旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家，有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜，有的是從蘋果花採集的蘋果蜜，還有的會在瓶子裡放塊蜂巢，保證蜜純質精、童叟無欺，您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密？
( I0 l/ p ]6 p$ P B1 p 為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質，像是用蜂蜜滴在衛生紙上；或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃；還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，看會不會焦黑，莫衷一是。採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時，我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中，蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式，給您做個參考，下次碰上商人推銷時，就不必再理會那些天花亂墜的話術了。tvb now,tvbnow,bttvb/ T( O& [8 Y4 b z
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蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！公仔箱論壇! {3 L% T2 ~/ h* X/ g( ]
有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品質越好，但即便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。tvboxnow.com$ S B1 m( S: x5 F# S: W, N
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) _( t/ R1 d0 ~( Q6 R4 A火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！ O1 A$ E1 ?9 \* W% r6 F2 J
這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。
' h R0 n8 r9 y' @; G/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Y% [6 M( v8 L$ {" L
. O! q2 q; C3 gtvb now,tvbnow,bttvb不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！9 _- q) I" O& j) y& }
用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦，但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。公仔箱論壇! E/ R; o. T+ ]" c# f
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蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！1 D& R6 ?0 ^* O" R/ x
把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。
- D% h: N& V% s, I+ O0 P2 Q! ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l# e k$ ^: ^1 g# ^9 F
( W1 k2 ]3 ^* c! H5 Z, U流蜜回珠？好蜜！
* l* ~1 Q; L' T7 { b把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。
/ Y, o: O% o+ \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q# w$ ]/ C E( J3 K: U4 X* Y
/ J% X( K- a4 o, y公仔箱論壇瓶頸有泡沫？真蜜！: ^1 ~9 I3 h; v- d
真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。
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掌中搓揉聞蜜香
& ?* ]8 X5 G% }1 A/ A& y倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。tvboxnow.com% k$ B8 K& \, a% I3 @) S) G$ s5 ^
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放越久色越深？真蜜！tvb now,tvbnow,bttvb. L/ F" ^9 i/ X9 ^) ]# I9 T
蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。
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1 d. P! `8 j; o: M$ W0 V( J h" _公仔箱論壇結晶就是假蜜？正好相反！$ s% W! a& T2 C2 _
蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏 16 度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！
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% a- A) H k) @+ X: q+ F3 |6 R- itvboxnow.com至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？李麗玉說，把蜂蜜冰起來有三大好處：其一，
3 ~: I6 }& T# H; Ptvboxnow.com可以避免螞蟻入侵；其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！下回走訪蕙蓀林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館，讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。# `+ M/ |& C2 f$ {
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發表於 2011-11-23 06:48 PM
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