上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
3 R+ |0 I; \; Q9 g6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H! ?: S% Y9 Utvboxnow.com國宴御廚聚香江tvb now,tvbnow,bttvb: I2 Q7 ` n9 ^( U' o" a
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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7 ~( q5 k# [' c: H公仔箱論壇頂級食材御膳
0 _8 ]& \* f9 D; r) @7 T9 q& W8 C從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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c8 E, A2 v& Ytvb now,tvbnow,bttvb白飯魚乾配魚子醬tvb now,tvbnow,bttvb& |" B3 z2 L% S' H; [( [" ~* \ M
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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3 s6 [* g8 o( J, F) U& A, e2 A頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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- O, U. H4 ]0 z# t# m; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F+ M7 T: ^' E2 C2 s
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜8 N" [' B2 |/ B# x
8 d0 q# G' b% otvboxnow.com大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 公仔箱論壇) n0 K8 u: n; q4 c% u' h
$ K3 O6 ]( p! @9 O摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA公仔箱論壇- A' q$ f* Y5 c# p0 M
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
6 O. n1 X2 ^7 K9 i- M( H& r8 ftvboxnow.com8 H. R6 T& J. |: ^5 j$ T
自家醃漬北海道三文魚子$150/客8 p/ j3 n, M: T' p
* T1 I- Q, G" E" o0 ^tvb now,tvbnow,bttvb8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION公仔箱論壇# _, L- T8 R- v
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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1 ?8 @5 l. m4 Z7 G公仔箱論壇第 10級的飛驒 A5和牛+ s8 B! M. N* P3 q" g
; S7 B) q' |1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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$ g- `$ D' ?$ t; D8 a' w2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤飛驒 A5和牛$600/ 100g6 R* M: I& N4 @% N0 f6 ^. C
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V, B \; B9 ^- |
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Pinky：公仔箱論壇) o6 V2 U# p/ ~* A! j. O8 M
: [: ^6 Q2 g( ^1 ]公仔箱論壇「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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% t% J7 G, N2 a' ?5 ?1 a. I+ ?蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。) N, y0 w1 a. L" _2 p
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八重菊日本料理% o8 r6 O+ P4 n0 c
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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9 r- H8 L7 I( Y/ c2 K# z) A總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。公仔箱論壇: | Q2 K. {0 i4 E* l
8 @! \$ I, S$ M) D# y6 q( jtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔千絲酥$38/一客三件8 l* z8 }/ |6 |# i2 `7 x- X4 t/ p
0 Z2 }, J' }% Q4 ]! Z: ^& Q( f; T千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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. \2 v; v7 f1 m( I- vtvboxnow.com美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H+ A) H4 H9 W
$ e3 K% [ e: g4 t( q# g W# i( l她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件- ^$ x0 Q& k% S
) m6 D2 B) n! u) N. W' O! Y+ itvb now,tvbnow,bttvb餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。& p; c0 O2 M- M
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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0 I# ~9 l! M6 D% U8 V: ]4 b, ztvboxnow.com百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E. u, i1 I0 S y! d6 L1 i8 P
4 A" Q+ V" t- s9 Z( n公仔箱論壇蟲草花素菜餃$36/一客三件公仔箱論壇 h) Z6 k" g: ]
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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4 m: l7 m6 P8 _公仔箱論壇阿一海景飯店
* X) q* i9 `9 u; T1 k尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）公仔箱論壇! b# i1 S8 F1 F
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* c; B5 A; r2 n" Q6 x! n, W5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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