香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
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3 |, [" Z( r8 W6 o講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。tvb now,tvbnow,bttvb' K# e! [' K, T6 D9 x( |
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聖誕朱古力杯$26
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7 ]/ g, L& l+ ]) a朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
4 P; `) j4 N$ m: ~3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) G8 b$ ^8 G" \" ?$ u# v7 M
雪白聖誕$30
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+ i& ?* @& j( ?# k+ |4 R* ?2 I3 W& ytvb now,tvbnow,bttvb口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 . N3 Y: r/ e) [0 y2 y7 [
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w" Y8 d8 }& ^+ k; \* c) a9 c
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Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 tvboxnow.com. T- b( x2 H3 B; ^6 q* f
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黑咖啡配叉燒一樣得
5 j$ n7 n- t% P0 ^+ l9 M: e9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」tvboxnow.com% R% |& s, n* g4 N; A, C
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Starbucks康怡廣場$ `1 z- K$ H- Q4 S
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咖啡的拉花藝術公仔箱論壇3 B/ w j7 {+ b: E* L) L$ t* _+ S
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3 f; q! L+ s# U開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
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8 B e" ^+ N& y) ]9 i" O* ntvb now,tvbnow,bttvb手拉法 Latte Art tvboxnow.com+ K3 H" S( u9 E' y2 o. }
R6 }/ W2 Z, r5 X6 `! Itvb now,tvbnow,bttvb1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。tvb now,tvbnow,bttvb. e! {$ N6 p. U3 }# y+ {
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2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
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7 } d/ J. c( N. q9 v6 ~3 K a3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。' V2 d% a% d( r# X
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+ I# \" H/ W A6 Y2 @0 A7 N% e: ^8 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
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6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。公仔箱論壇4 @. Y+ Y$ j1 X0 i
: h9 M: w# x. I/ j/ H虹吸壺$798（ 3杯容量）
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2 z' b- k: q w4 j; A3 M! D% {公仔箱論壇Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
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' w1 T- |* s* b. @tvboxnow.comMOKA壺$368（ 3杯容量）公仔箱論壇) v1 I* V) T" [) v! p" U
: H( [- U+ N' o將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 tvboxnow.com; y4 I3 k/ ~$ R9 R2 A% h
' W O$ s. k2 i# m+ T/ O4 m5 m公仔箱論壇Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)公仔箱論壇% E% @/ m7 x1 s3 x4 [
" Z. q, e; {1 ?! J5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學飲咖啡 4部曲
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1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
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2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。0 ^, i a6 C6 ?6 H; t
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/ ]. @7 s. P0 I' J% |" @tvb now,tvbnow,bttvb3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。tvb now,tvbnow,bttvb( k4 e5 _3 u3 I, ]6 e
' U' ? O" k- k( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b5 ]8 r8 v2 \8 z9 F
4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
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! ^& @: _. w4 t5 W1 h# b+ `tvboxnow.com三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c0 g+ W4 D7 h: H( z5 O- p
肯雅咖啡豆$80/250克
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產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
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* A2 x5 x9 X3 D7 ?7 h4 ytvboxnow.com蘇拉維西咖啡豆$80/250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \ Y8 `* m" w8 f2 x4 a
) ?! O/ K9 J* d5 ~# @公仔箱論壇產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 , a) V7 r0 L5 r1 I1 S, o1 G1 W
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危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
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產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 7 ]6 K) }7 z# W! s: e+ T7 T
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' w, v9 X# Q* @+ @5 ^7 g. z( Wtvboxnow.com■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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