秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。tvboxnow.com( [) g$ u2 I7 y! g
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煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb& w* s- V! {3 _" [4 k, K
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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, X# e1 w2 I3 G w. q9 g3 Xtvb now,tvbnow,bttvb矜貴松露 西式口味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d- a( s0 ]4 b: S- A: {; I$ [
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。, J; [7 M5 K: Z* a m, y }6 V
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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# C, ^3 s& ]# H+ @4 a4 V/ L公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）
/ N4 C9 V4 g4 b7 ?: `6 Q公仔箱論壇鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。' W$ j, Z/ p) S9 i
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇* b' m; g2 m9 I7 F: K# P4 k; Q! y" F
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
! r+ k6 h. s0 I7 S( V; |% `tvboxnow.com法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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2 r( ?; B# J9 Z) B/ G6 h8 V* b3 e% P6 }西班牙式煲仔飯 $100/（a）
& o4 X K. J; K; q: Ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |2 |4 o9 [. x+ J
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
! e P6 h! R/ e3 e0 ^: e$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。tvboxnow.com& E# H* [$ h6 X) t; b, B. N
3 E. u% d" j, W" |! Z匈牙利雜菜羊腩煲
% L+ n. z( w" d& u1 j, g6 Y4 V/ `( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$65/（d）tvboxnow.com: M, t N$ v1 G. V! w
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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! d1 B& q4 }- J2 Z+ a公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇( X$ U N4 F- r: J
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 a& g7 ~* T: n2 C
) N+ w! S7 B9 itvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
9 d2 z1 c; z5 _$ p- w. xtvboxnow.com黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。8 ^) Y9 {: S$ E1 ~$ J) b3 f1 U
* I0 S" K9 z5 A金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d2 b3 Q* D" v: S
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^0 X5 _" `' I) |
4 J# ^, [4 ^, k, `3 S# H8 T公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）" R# x! Z) F6 E# h# a% u
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。; v4 V% `& l7 {1 p0 z2 f' }- I
: q5 a( e# v/ d% Y% b1 c（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I5 C0 \7 }1 v, m. ?* B; \
% p' a$ y7 v2 H$ U* _（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb4 x" E1 s1 u/ `! K: Q
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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