日本人氣店進駐ICC
' l# C& ?1 n( S% |新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
0 o$ R2 Z$ x! l# b
0 O: g% M, f5 I: |' wtvboxnow.com全港最高的新地標環球貿易廣場（ICC），將101樓列為餐廳樓層，而各路食肆亦陸續入伙，走高級路線是意料中事，但與想像不同的是每晚卻不斷傳出喧嘩叫喊聲、笑聲和拍掌聲，原來是在日本及紐約有四間分店，以熱鬧聞名的「田舍家」進駐了，師傅忙着一邊搞氣氛一邊爐端燒，全晚以日語喊出「南瓜」、「鱈場蟹腳」、「喜知次魚」之聲此起彼落，劃破高貴沉默的夜空。tvboxnow.com# o3 ]6 J3 z+ v P
0 @6 d8 ~" r: m2 A" w: }tvb now,tvbnow,bttvb邊叫邊燒 1.5米木槳遞菜tvboxnow.com/ C# j( O" z' e# ~, V2 n
近40年歷史的田舍家，在日本六本木、銀座及美國紐約設有4家分店，經常座無虛席，不少香港人到日本旅遊也會慕名一試。前年楊其龍已將田舍家的爐端燒概念複製到香港，開設busy suzie，令人印象最深刻的是師傅會將燒好的食物以長長的木槳遞上。而今回原裝正版的田舍家登陸香港，將其概念玩得更盡興。
. U) a* {' s) k, F公仔箱論壇# o' x1 x- ^$ ~2 q z2 u
田舍，有鄉郊小屋的意思。古時日本沿海一帶的漁民捕捉新鮮海產後，便一家人圍在火爐旁邊燒烤，溫馨熱鬧地慶祝魚獲豐收。田舍家保留了這種熱鬧文化，U字形的吧枱座位，中央如市場一樣陳列着近30種當天的新鮮食材，兩名爐端燒師傅，跪坐在食材旁邊的燒爐側，客人想點叫什麼，就向背後站立的師傅手指指示意，師傅就以日語向跪在爐旁的師傅大聲喊出食材名字，如「三客活車海老，一串和牛串燒」，而其他侍應及師傅會即時應聲同呼，於是全晚你一叫我一和，難得師傅們中氣十足，各有語調，就如大合唱一樣熱鬧。
9 Y2 s' e( I1 }' L6 j公仔箱論壇公仔箱論壇! P# b- }; Q; T$ u! w& Y- q
食物燒好後，爐端燒的師傅會以長約1.5米的木槳將菜式遞給客人，成為一種傳統特色（詳見話你知），不過以木槳送菜，師傅的定力及臂力小一點也不行，故即使在日本，保留這種傳統的爐端燒店也不多。而師傅拿取食材時，還會以木槳拿取放得較遠的，有時甚至俯身向前拿取，客人見師傅們如此賣力，時常報以掌聲或歡呼聲鼓勵，自然地打成一片。
2 k' m1 ]7 N7 ]: u公仔箱論壇4 ~; g) j0 T U" F: ?
換班齊拍和 師傅好鬼馬tvb now,tvbnow,bttvb/ V% T( v5 F P: U( F, ]: ^
由於這種爐端燒的方式所耗體力甚巨，因此田舍家特別從日本派來五個師傅，讓他們約二多個小時換班一次。而換班時也有特別的儀式，師傅們會以日語說出一段話答謝客人後，其中一個師傅會拿起兩條木條敲打出節拍，客人依店員指示跟着拍子拍手，又演活一場與眾同樂的節奏。
$ b N _! t1 y& U3 ?: ^tvb now,tvbnow,bttvb
3 f. u1 N; P# f5 c* Atvboxnow.com田舍家五個來自日本的駐場師傅，論資排輩分為「大番頭」、「番頭」、「燒方」及「小頭」等級別，但其實各有長處，有的英文好、有的夠鬼馬、有的年輕有型，但當然最重要還是燒烤廚技到家，總之這班來自日本的壯男，個個身懷絕技，有陳出不窮的小把戲娛樂大家，如突然送上小頭巾，以木槳扮彈結他，又會以木槳端着4支啤酒，精彩如《歡樂滿東華》。
4 @& ^8 I% M3 f" z+ h3 S' `: Htvb now,tvbnow,bttvb
3 v- Q$ L( a# u( q) U F1 Z5 d店門旁邊還有槌打年糕的木臼，打年糕原是日本人預備過新年的傳統活動，但這裏不分時節，只待氣氛高漲之時，師傅便會邀請客人一同槌打日本年糕。將熟糯米放在臼上，加水槌打成糕狀，過程需付出大量氣力，師傅會大聲叫喊助威，客人也可試槌，但當然擺甫士拍照的人較多呢。
$ h7 K! O& ?8 S2 g" J7 L% C3 Mtvb now,tvbnow,bttvb; x7 n6 M I! u0 e" Q% s
海鮮矜貴 最低消費$1200
8 q! N/ W: D9 c @6 z% Q至於食材方面，近30款陳列眼前，當中以海鮮最多貴價選擇，如鱈場蟹腳、日本榮螺、大虎蝦及北海道活帶子等，當中來自北海道的喜知次魚最矜貴，一尾便賣過千港元，由於生於深海不易擒捉，產量不多加上離水後很快死亡，日本人視之為海中紅寶石，其魚脂豐腴，肉質細嫩而香，田舍家的師傅，將魚串着燒，賣相如水中游魚一樣活躍，皮脆肉滑。
6 L) a6 g) C" c9 v& q7 O0 I
) z( O1 a; L9 r! ^7 r, D公仔箱論壇其他選擇如A4級和牛串、澳洲羊架、雞肉串、日本小芋及溫室茄子等豐儉由人，師傅憑經驗配不同醬汁燒製，甚至以簡單的鹽和黑胡椒調味，突出食材真味。爐端燒只設23個座位，每位最低消費$1200，只設晚市，最好先行預訂。
7 S; V* r0 `) a# btvboxnow.com
# u! h2 h6 n2 v$ u4 k" l公仔箱論壇另設鐵板燒 擁101樓海景tvb now,tvbnow,bttvb% [7 J# J7 O4 e) X
其實爐端燒只佔田舍家內一個房間，餐廳其他部分則屬JC Group所設的酒吧、壽司吧及鐵板燒，提供串燒、壽司、煮物、揚物和懷石料理，兩張鐵板燒枱中，一張設於窗邊，從101樓俯視無敵海景是必然主菜了。鐵板燒由集團行政總廚莫燦霖主理，其風趣幽默不比爐端燒的師傅遜色，菜式沿用同集團海賀鐵板燒的風格，增設鐵板燒風味凱撒沙律及鍋燒喜知次魚伴大蜆等創作菜式。
. Z/ [4 N' n$ X0 [) ^$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e5 n. m1 S) z9 d& f% [ r2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒吧主要供應串燒及日式小食，餐廳其他位置不可點叫爐端燒房間內的菜式，但提供多個窗邊海景位置，當中每天供應的午市套餐，約12個選擇由$280至$580，入場費較相宜。
, d; e/ X! N0 U) l. S$ a8 B# S
* e; t' ~* S5 }6 f m0 J■田舍家tvb now,tvbnow,bttvb6 h- w- A8 @& B+ r. J4 s9 L0 P
地址﹕九龍柯士甸道西環球貿易廣場2 L, f% t* D7 h# ^
tvboxnow.com4 D# A! E3 h& r" B4 _4 Y! M
營業時間﹕
7 t/ P, H+ G+ v1 s2 E% |tvb now,tvbnow,bttvb周日至四上午 11:30至下午2:30、晚上6:00至10:30
4 c; g" T/ q- J3 n' ~tvboxnow.com周五、六及公眾假期上午11:30至下午2:30、晚上6:00至11:00
9 L- [' R0 g6 w' p% [2 @8 ntvb now,tvbnow,bttvb爐端燒 晚上6:00至11:00/ O6 H2 W8 P; z8 _/ [( e4 l" v, P6 D
人均消費﹕$1500 |
發表於 2011-5-9 09:12 AM
| 