中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
6 j* H; f9 ?* n5 Z公仔箱論壇最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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2 W( T% U" j6 |% L公仔箱論壇東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。' I4 y# S Q$ l( A* |9 K! o- {8 g; \
3 _9 ~( }4 [. R3 y1 f; _翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。- n# X$ w* r" K; ~1 B
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c) n/ M" \% f+ c
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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7 Q$ W; V& r, ]公仔箱論壇今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
3 M8 r) D7 e& R當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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% L3 e7 H H3 n; CBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb1 y9 l& J$ i4 W0 M- s F
6 b, ]2 s h3 f; k h, I, Y; QCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。tvboxnow.com7 Y4 l! _2 t% G! y
7 C6 L$ {& {9 ^1 [( v+ s3 oPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。公仔箱論壇6 Y$ f/ x' v8 F/ j: z% K3 N
5 A$ o F. Z6 J; c, ITartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
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6 ~- j: E& X( x0 P7 E/ l+ ]公仔箱論壇Rare Negroni from the Seventies $480公仔箱論壇% Q) x3 z D+ H2 l! @
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。tvboxnow.com |% S0 [3 a5 R- I/ Q
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. {: B1 O# ~ u# @# {2 d2 R7 jtvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x/ |: b. ^- N
好味指數：★★★★
; h) ^- n+ w. s; g' x3 ]必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
8 m3 U" E$ y5 J- R4 ^" k' Z" B人均消費：午市$400、晚市$1,200
4 C6 @0 d( f# I- s公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈tvb now,tvbnow,bttvb. i8 o1 p% i- i9 W
（註：逢星期日休息）公仔箱論壇/ h$ }+ |4 l! @% a* t
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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