! p: ~6 a' G8 g: C) b+ Z M q. b橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvboxnow.com5 u) _) x! j2 ~' _+ x( X
& `" D ^) G- u4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k: l7 l5 a2 q
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
6 {2 S# V. Q. b: i8 k/ R/ f" OA1：錯！（誤解率77.8％）* x4 E& n' D* S1 H9 r
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇% D3 d8 r/ ?' q$ L! r
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
. u1 a1 Q6 l8 j" h7 d) h0 D6 vtvboxnow.comA2：錯！（誤解率70.5％）8 H6 [7 I! _8 x; X- e/ H" n1 q
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】8 j: R5 X7 f/ F) ?9 J2 u) V1 ?
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb* H- t8 Z6 e4 @% u4 J& _+ b
A3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^9 i9 ~% `2 E$ ^
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇+ }8 i0 c/ n! H9 {
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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) T# {4 n8 ^: N2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
( H$ H% Z0 Q1 S% }, H4 t+ R公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）
- g7 F+ A7 e' v如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
% g3 R9 p3 u+ T; gtvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R& G) @" g' _* H
A5：錯！（誤解率47.4％）4 ^8 @+ ?% C2 ]8 \1 j* q B
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇8 s4 Y w @& f' n1 H" D
9 S- _2 R; B8 ^& l- l; U6 @tvboxnow.comQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
1 U; D1 b3 h& H/ T3 M4 Q+ b' U$ Ctvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）) D- ?0 h! R- M+ Y! T- L
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇. t6 M3 @& d( ]4 C$ }: O
{6 }2 v% \; H根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
: y6 ]+ t# h4 A, c. `: U- M) b◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvboxnow.com" S- O- u" a8 s% F! z' y/ U: s% Y8 b
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h! T* Q1 k( n" X0 q% u3 |% X2 ^/ X
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvboxnow.com- H1 M# z1 @ r
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
- V& L2 j1 s* _% Q4 J4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇" @ U: V2 f. X( h( o# `) K0 _0 Y+ }
o W, `% D) \! K) E# b公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：! S5 M) ^7 w* o# j! I# m5 |0 j
[橄欖油小常識]0 m4 @$ |/ t$ T- _
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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; {. _& D* n- \: V9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？7 o" ]# j; `7 l
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
: ~# B1 z: y! d6 O5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：tvboxnow.com7 [& [ I; h1 e, e) t
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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