在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。
0 ]( @1 D1 N- P: H/ c1 @) htvboxnow.com
& z% C$ ~' w0 U; L+ I( c* _tvb now,tvbnow,bttvb一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。公仔箱論壇. J& k% i* q& {# x
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 公仔箱論壇$ g. P* _% s$ U
油 浸 鴨 腿 $350
2 l7 E! ]5 K; d, F4 a外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。tvboxnow.com; R( P1 Z- K, n0 Y0 \
- b' ` S5 u+ c/ u- ^/ C, Otvboxnow.com 公仔箱論壇# k3 D' X" ^6 @! ?* n
老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
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( F$ `& y$ H: X& h9 y公仔箱論壇
* c' \5 K3 P1 |' l% A公仔箱論壇從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。tvb now,tvbnow,bttvb* M3 q0 C5 l$ O1 R. B1 r% C
9 \0 u% d9 i& |8 h7 r: W: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀- X, U5 P. w* W+ }
油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。
" G' U+ n. k+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l1 F( @) G3 v* ~3 ^+ m) Mtvboxnow.com或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
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; b% G" z: Q4 J! w, e諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —公仔箱論壇( x N( I, n" J0 m9 R
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每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。公仔箱論壇+ ^7 r1 D, b9 }2 g8 {
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! h {; \' \/ D! T- F) Ctvboxnow.comOlala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。tvboxnow.com2 E% C3 l! r( [
" ~; `# }' h, f% A8 p6 @+ I$ D# |公仔箱論壇先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 tvboxnow.com# U' I+ U: n( x7 [
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美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！
. S6 m* e) U4 h Z' u7 _& R公仔箱論壇
+ n" j& R/ z/ D; s7 j! m$ S公仔箱論壇剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。
8 `0 D$ G3 w1 f2 F: F J公仔箱論壇- E* O6 R0 G: x2 K5 x# m. _
u% l3 t3 S: P7 P+ Q" C8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P0 a+ M6 r9 o/ z3 g
Olala (灣 仔 電 氣 街)
. g+ A( ?! R2 V1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm5 m- r X' h2 q$ J% {' m
其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb/ o9 M+ c3 @: k% |& {3 b
平 均 消 費 ︰ $700* f- g( u9 k6 k2 u8 ^; v
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% K9 x) D, v9 f. P6 L用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。0 o$ g8 E* q3 ?( Y
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爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦) z/ J" e' F6 n# y1 ~) i2 p% K
意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。 tvb now,tvbnow,bttvb" h9 B9 c4 I2 A
3 v+ Y3 V& y4 s; o1 u可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。
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2 x } ^6 s8 |/ M/ p- ?- Z( stvb now,tvbnow,bttvb難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k% c) U5 S% I: Q
$ p- }4 K, L/ U% G+ @$ C9 ~" H當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
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5 W% i( v* e, g; z# O# j來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。
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% G" p$ ?1 v% c9 f" U$ C! ^tvboxnow.com美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
( G; H& B. L+ Z% A! A9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F) G2 N3 u, t6 L9 ztvboxnow.com 公仔箱論壇& ^( r @% ~8 q
) |9 g1 J% d6 P; ]8 v) u( Ctvboxnow.com鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278公仔箱論壇7 j8 W! b8 w2 a$ |% V. l
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。
* q5 h( m, u' R+ Utvboxnow.com
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4 i( I% e8 i* F, t$ Otvboxnow.com& L ]* C- m, n1 z5 M" C7 U2 m
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)tvboxnow.com, u7 Y2 ]7 v9 ^0 O3 Z' Y+ K4 b
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn公仔箱論壇$ r7 Q9 M6 g& a% B; O
其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228
* x' r8 ?( @/ q" i% p6 d/ J5 z/ ` btvboxnow.com平 均 消 費 ︰ $600tvboxnow.com; U4 `. m/ i. e% p
6 b+ F; Q/ X- p ?# _ tvboxnow.com/ W4 J4 Y4 a& y, M
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。0 B3 G3 R0 B7 E0 d- u& l5 {* i" v
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& M! M6 {+ M) Q7 {7 F5 e* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
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+ |; o& A8 n1 u& z' z0 N) xtvboxnow.com馬 介 休 pate$68公仔箱論壇- u- X/ r- k: h6 C3 ]
即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。
( [" B; f' a; D$ M5 }- S3 G公仔箱論壇tvboxnow.com$ j) ?; ` J) q0 P# n) s
 公仔箱論壇3 c; ]! G- {& b) u# _1 g! P8 A
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68+ x9 J4 |9 ~& J; R" z9 g1 l
每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。tvb now,tvbnow,bttvb6 V0 t0 L, b7 c
tvboxnow.com" `" }5 G9 v- `1 _7 h
. ?* l( d$ I9 Z7 r" x6 s" R F馬 介 休 沙 律 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U M1 v" n% O# t# \
色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。" _2 F& H4 j4 }% I- t# l4 R) g
5 N1 O5 S; Y( N; T/ R; mtvb now,tvbnow,bttvb
$ Q) b# P. p1 l; Ltvb now,tvbnow,bttvb焗 馬 介 休 薯 仔 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z: J! h& F8 Y# T# a7 t7 Z& ]; T
材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
1 M: i; m* r# Ytvboxnow.com
! {0 @- ~6 e: e" j3 ~- v葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休# A Y0 D Q# V
在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。
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( j9 e9 o' x$ V1 f0 r- [' _& C* F香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 公仔箱論壇2 S$ R6 V& g- I$ z% V% o; d
# z5 ^- C' w, S" s6 z3 `: c馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w4 e/ r y3 V" N, R
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時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。 公仔箱論壇: K' c! C* w1 h6 Y& n1 \5 I
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Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n; ]$ H2 A, r3 s( v
3 v1 h( S I' E2 q5 v& }& _5 utvb now,tvbnow,bttvbNino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K5 O& N! N( [+ R( | N* K
2 V0 x+ `! n" u; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
" w8 N: K" t$ S0 z) n/ S9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r. W. U" v+ v) g) B H公仔箱論壇 tvboxnow.com+ C! f9 D5 _+ Q2 ]5 }+ Q
; `: w" X, U/ y4 g- K1 Qtvb now,tvbnow,bttvbNino's Cozinha (灣 仔 船 街)公仔箱論壇/ i9 D4 F7 M/ I: K
營 業 時 間 ： 11am-11pm
) F+ H# D. @3 G. s6 l$ ftvboxnow.com其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110
7 V" N" R* }9 C9 P) \! s平 均 消 費 ： $300
8 W7 m0 u) r) u8 |6 {. Itvb now,tvbnow,bttvb( I+ Z* f0 ?6 F5 q* j8 M
 tvboxnow.com5 \. H- |% u2 R' g5 A8 D# M% |, ]
" Y# P5 M( [' d. t5 ~
: e7 A* |# b# k/ Z# }: Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 S2 J: O% \# a) P
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今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。6 j4 p1 h f* i8 x
" v/ X D3 W& e# ^$ z. l! h! Atvb now,tvbnow,bttvb + w* h- e( x' e# G0 q! R# u
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
! f6 D a8 g% `公仔箱論壇不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。0 Z' E( @1 N1 z: ~
% Q3 `: F5 ?: c4 v/ Xtvboxnow.com 7 h- M/ X' B- R( B8 h m
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 tvboxnow.com' m- s9 T* z: A0 M+ s
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
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U$ b' F' C9 c9 [" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u5 x2 O/ V# E
壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。
6 E: N4 A- [* W9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ?( g2 |: F# M' _5 ]! l" a
你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。
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; l5 Q1 Z" y& U. j8 u" Otvb now,tvbnow,bttvb這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
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6 b9 `- t! @# z. O8 Ytvb now,tvbnow,bttvb直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
6 E" w: [) }3 @/ ttvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com# {4 k, D' ~3 ]9 Y' y E( x
箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。 6 ]5 R8 E+ J' D! C/ w
0 D5 m! L7 I, f1 q5 a8 ~tvb now,tvbnow,bttvb在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。
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% M; h" O- m' ^. I. ^7 k8 ~' ftvb now,tvbnow,bttvb放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。7 E) o1 m0 G$ O; m. ]) c
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& ^4 a6 I, {, z p& W0 j) W% l4 Z公仔箱論壇今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)tvb now,tvbnow,bttvb: s# T [# L/ _
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
0 M, `/ q$ F8 Z/ b: _0 X `其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F" ^3 c% F7 ]3 t
平 均 消 費 ： $800
% J5 J7 i- f& I3 N HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g; ?8 Z' F- b) j6 e tvb now,tvbnow,bttvb! z: A- B+ q k9 j- M! F* S
烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ） + t( }- _3 V+ h* X, K2 C0 t. ]
吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）, Y* T, o" F5 m) W0 T
6 s& J) s9 m/ q3 l* p/ Q
" W6 v- o5 \4 ]( D G9 ptvb now,tvbnow,bttvb倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。
* t- v* N# d. E& o3 Itvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- w& l, g) M7 M; V% o5 ~
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台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。3 i- C: s9 P4 b+ a
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( u9 i) O9 r5 g公仔箱論壇烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。公仔箱論壇- Z' L" B* l; M+ o
1 @& F, R: M2 p( Y1 b鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子* ~: L! X8 |; A, [
每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
5 q# e9 s1 Q8 j( r* V, ^. ~( Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `9 [8 J# c/ m2 `& K2 c o
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。 tvboxnow.com. J9 e4 r0 C: I" w$ i4 F# h
b6 W3 }% |$ ]- Vtvb now,tvbnow,bttvb烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c6 q. r; t( |3 b- D; u
0 h, C: O) a& J0 G/ q5 {2 `+ }公仔箱論壇由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^: W3 G) a" X! u
H! i$ @' m3 p7 I+ G* ^由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 公仔箱論壇" \ F3 H' B P5 |
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在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。
/ t2 J' r+ d* Q! A [1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a- S3 e5 _6 C8 O" Ztvb now,tvbnow,bttvb店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r( Q5 T$ B0 Q& K1 y3 t
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買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 tvboxnow.com$ r( T/ Y7 n0 J1 f' H5 `
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烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。) C S# T+ |! [
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7 p- l' h( X' f9 {: l3 `$ ?6 Atvb now,tvbnow,bttvb有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d1 c1 J% r5 `3 O
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm
; F9 S9 H0 K% g+ P1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c+ F; z& l" g
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古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
; W1 q {- m0 @+ f8 v+ N金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G# s. y+ W' U3 H
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. k$ P. t* C, M做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。tvboxnow.com- J2 K; ^& i' f5 f0 |& f4 G
5 y) I- E; J( O1 \: S y/ ] M6 W. v皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
* n) v& Q3 ]0 n* R- Q( c( Jtvboxnow.com這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。 公仔箱論壇: u. X, B. p( y( H- _1 z) P
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鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。
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0 P) N R; X3 f: l" c8 j& z# @0 s可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
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- U% b3 I1 s# x: z2 f1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。
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( `& h! G9 I. v7 v* c; x5 Ltvboxnow.com把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
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; M5 s5 O" m& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m4 u; s" O. m$ Y7 C5 d$ z( |& b3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。* G8 n% n, ^6 Z# c6 q4 Y
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) L) @* X$ B1 \5 a( p9 Z最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。
/ Z' L7 V" F9 s0 i1 U& S+ k$ F/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d2 Y: o. [3 y; B, c粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
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生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
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6 C% B* p8 z% Z* Z, j' C「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
% C, w- L0 M2 E" F/ X由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。& s. s4 @. C0 {
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0 {, l) e6 I) |西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~0 @2 |* m. h/ ]- b5 l$ X4 q
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
+ ?) _4 X6 L( W" ]& I9 p+ I其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
, L0 y4 o; e$ M6 @5 \! ~) Y0 f平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
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