去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
4 s( X4 L x: \7 V3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R$ i( r$ |: e. E- t% b3 v+ G
泰南 三炒一炸
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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3 E X# n* ?1 w1 t7 f( W; {# g3 ]PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb0 f. C& W. f6 u6 A5 b" D
# q6 q) d2 X! l4 y公仔箱論壇蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。公仔箱論壇, v5 l" H/ U6 T$ V8 n+ G1 e `; ^
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帕岸島蟹黃酸甜： 4 y8 y; W3 o9 z U: n. u5 O
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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4 c; N/ E# D) K蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T# N+ r8 Q3 p- w# u; [7 E9 h7 g! m
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本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
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% A3 n0 F& |+ F `9 y. l0 T8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 13票
- I4 N! F! v$ y4 a. V配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb- E6 A6 s! p' W* k4 ?
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本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 tvboxnow.com: f' x8 f/ x* {
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PP島酥脆軟殼蟹$148tvboxnow.com! I* L9 m, s% r
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本周得票： 14票
7 Q! K) V T0 T7 Otvb now,tvbnow,bttvb配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 tvboxnow.com' t6 W) J9 l* Z
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食客投票!
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5 p' i8 W9 M. e3 X% Rtvb now,tvbnow,bttvbMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 3 D1 E" K; Z, ?! v8 d
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T* _2 O/ t. {" P1 k0 P1 R. R
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) N& y5 ~7 I# Y* g* }公仔箱論壇Cafe Siam（中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
. S* r/ y4 D% [2 c5 r& l8 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N& b( k6 ]! v$ V
% ]+ ^6 R q- _9 z H# n$ x9 P L' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$1586 O5 n& j* `) n# f, {1 `7 k" j
/ Q1 O5 {5 {$ R+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 tvboxnow.com: i4 V. O3 ^+ C) i
3 _1 b3 w' M. wtvb now,tvbnow,bttvb金沙橫行蟹$138tvboxnow.com1 e! y( W t- o: _/ G0 X* O7 ^& ]
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。7 g. g1 F9 E* e$ Z( ~0 k$ I# H
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辣椒膏炒蟹$128
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! x( Z' Y0 H# S) @6 ^3 p% {' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 4 @! X3 f ~' y5 w, g
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) tvb now,tvbnow,bttvb1 m$ d- j6 V$ z1 A* r3 a
3 ~. X8 M2 |0 ?. u# [星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
6 k L7 B7 O7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @% e( z; [3 @) D! a3 o
+ u g4 Y* _ l* |& B, @! Z6 U好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 1 S1 M" k* c1 I' q. s
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星洲辣椒蟹 約$100
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 tvboxnow.com# F5 T! Q& @/ Z" @% ~
0 U) p- n, ~6 a6 h C3 ?* [tvboxnow.com粉絲蟹煲約$100# c0 }' v# h( q, m2 e# ?
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J3 G5 R' R7 H9 i
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胡椒蟹約$100tvboxnow.com2 u5 t0 I* ~6 Z }( m% ^" v& Y+ c
3 F/ @2 }3 W% @3 W$ ttvboxnow.com胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
% C/ S2 J" ?: X5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i" P! P+ k6 h! E# e' e好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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% u" B6 p/ x4 G: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南 啤酒蟹醉香 + i( \/ s/ T# f" s9 @
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。公仔箱論壇* s1 {/ W1 ?- s7 Z$ A2 ]2 b# X# ]
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啤酒蟹$3280 C& M6 X) P3 i$ y; j( x
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328tvb now,tvbnow,bttvb$ P& A, n( H$ u* ^* E* {
! w# l$ i, G! h5 U糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c' A* [3 Z' w/ D# U
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 公仔箱論壇 X, k" t( @: }2 z
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)1 Q2 Q# Z$ L9 B+ {3 t4 c
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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