煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
8 |4 [4 e/ Z7 f/ I J, I- c. J$ T
" f# D& T* p8 xtvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬
. b" o) M4 L" z& H* O1 G+ @
5 O5 ~1 [2 d9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?6 N1 O6 i5 j4 Q# F( ]
tvb now,tvbnow,bttvb% a' g& y% _' ?# \: ]
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb' O! Q5 Z7 }/ u U" M$ [
8 F) l( R" h. W
番茄牛肉通粉$23
) D7 a9 {* _3 H d, G% }* `7 f 0 r& G9 |8 ]+ O& G, J$ ]
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
8 e% r' a/ C% W2 b公仔箱論壇
& Q7 {" _. g M: ]/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄撈蛋麪$23
6 {5 [' X2 |* F7 C. B% l+ Z$ P
: K6 f. t3 c( N6 V- Mtvboxnow.com招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb/ g8 i" ~; C8 g {: K O; P2 Q6 ~
9 u0 y8 D6 R, t+ U( w9 T2 Dtvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26
& A7 b$ T3 A1 @; W1 X8 _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k& ?) Z& B: S. D
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
% V& ?7 b0 f. s, ?! `公仔箱論壇
7 N% T w9 B/ o5 Q+ Ctvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞中翼$28
# j8 Q& o0 L3 J7 |# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b l/ J9 c3 [0 @! e0 P. D
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
2 Z7 o6 x1 t7 d# a# g3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: b _+ A U3 E, V3 _
淨炸雙丸$28) o6 A! C' `1 ~! M0 W6 P# c* d
0 J' a% J+ {- M, utvb now,tvbnow,bttvb墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
9 S; t9 s( H+ A# F2 n
; v( F$ ^3 s& k; V4 a公仔箱論壇
; n; v1 l* G2 ?) r$ P* W6 C; \7 I$ N星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇6 Q k- c4 g( d6 k
tvboxnow.com5 R; {) @2 @8 {+ m( d; @. b/ H
番茄三重奏
/ F5 U) t; m. r6 h1 P勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。1 O; C) K# P) v |/ }
( ~6 @& h8 k8 N& U4 @. E0 l5 \. w
 # ?( S+ P# U7 \
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h( o8 Y9 M# S4 o! v0 w
n/ ]6 |- _+ t9 T 5 H; N) B: ]- ~* T/ v
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvb now,tvbnow,bttvb8 t5 {6 t" X' U5 c/ c
8 t4 S5 ?. b0 O6 R2 Z1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T. q0 d: V, ?4 j" I! g7 k4 P& W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d- T6 K% B# ~. B ]2 I
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
( l* Y4 e7 D0 K. _/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com& S" e' K& u5 a+ C
番茄鮮牛蛋麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j! y' O, J$ I! @" o' r& o9 y
2 R: A! [6 D1 z/ `- L& P# Z牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r o% a+ i, O: Z2 X {1 }
' {$ k+ {5 T1 Y9 Q+ s4 P
番茄豬扒麪$22
9 t6 P, S' O, r0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B; [* f; l8 x8 L採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
$ H2 U, J1 n) ltvboxnow.com
3 k+ h" k0 H* }: u" d) ~/ L公仔箱論壇 公仔箱論壇# d# C. ]& _% B f s
" @2 y: r/ }5 o+ ^2 N9 T
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))4 K& J7 q# e+ Y1 X) R( ~
, c8 o! t( {. E" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 