近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗tvboxnow.com) C' U C) V7 w) C A
! [" o3 ^+ ^ b5 ?tvb now,tvbnow,bttvb足料當歸輕盈瘦排骨
8 [% X, l8 Y2 C: }, y' X公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48（每位）
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/ v% w0 s, h3 r新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 7 I7 _, J0 ?. ?$ s/ W
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）公仔箱論壇5 K+ E& Z/ S$ a: ~0 V" j0 \; j
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb1 Z( b% u1 z4 t: C; F2 z
' M0 F9 j: l* M& ctvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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馬六甲魚餅$36（四件）
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇$ X6 J" G, w# D! H: \
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柚子蝦沙律$56
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 tvboxnow.com, [, f4 B' x; q
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馬拉沙嗲串$46（半打）% _, ?3 b+ [- K' |# @7 V Z Z- I
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 k+ N7 m3 M0 L8 D3 Q# Z
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& F1 r! Q- r; P: ktvboxnow.com肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
/ f* i1 ?% G+ t1 Z9 x1 D8 Ktvb now,tvbnow,bttvb不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。tvboxnow.com. _% [- F, W/ E/ r0 x
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原味肉骨茶$70（中煲）8 [, l3 Q+ |3 w: V2 l* g" `
* ~6 T6 j1 c& O( n$ f% ?; K; ]1 m' I7 W) Dtvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。 B) H: F: x% P6 b: J
+ q( O( L `) m" ^2 {8 ]其他推介咖喱魔鬼魚$68 tvb now,tvbnow,bttvb. e" G, e: c/ P/ g1 v
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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: A7 @, W' x7 q. O7 g' N' q N% Otvb now,tvbnow,bttvb招牌雞$75（半隻）( _0 }' c7 r7 I
" \; c) I( R4 s/ n" Btvboxnow.com以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l% E6 N0 @' m: ~7 M; [
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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