沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
& i0 z) ~. c$ k9 `% }4 o8 dtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J' P+ h T0 L+ S3 G. g" ^
天后 上海炸排骨巴西豬不霉
7 @/ N8 f' P" {- Y$ R: Y, K4 Gtvboxnow.com順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
% |6 A+ r& B6 f5 ]
$ O1 G. ~3 }$ z9 o公仔箱論壇 公仔箱論壇1 w; K$ L# n1 d. C, ]( N2 K6 Z! ~
■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
8 A2 h) z7 n' v7 O% t+ P+ Ttvboxnow.com
- M6 B9 d( v5 e4 _- ~tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* K# q' [& K6 p+ O* @9 O% ?
排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
0 G6 F) d7 O. j" Z/ I, D" o
1 [) ?! t, K- i) h tvb now,tvbnow,bttvb. d W$ M: ^ ]& b' E/ T
tvboxnow.com' {5 U" f0 Z) I/ e# ^
 公仔箱論壇$ h+ W! u% u- w# a
( e7 j$ f5 v9 W& y$ d4 V* } s; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R; y- _- H. s# c& Rtvboxnow.com■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
- e. j' M( q5 [* l. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 h o& H# ^; S' u5 P
 公仔箱論壇' j& w0 `/ }/ }% @# d8 \" p
■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
# ?4 N! `3 x, W9 G& Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _( m0 P' M+ j9 f! k
其他推介美味醉雞$48
3 s6 l. j- V: K+ e3 Utvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( {' g: G: U5 A
先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 @- `, b9 {" t$ u6 Q/ f5 e; |
0 p5 v3 b2 ?+ \* t2 K- d2 `
雞絲冷麪$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t; _0 }# S! f1 I- j! j
% C+ c( ]- C+ F7 x6 S濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
x: }& @( s! E0 y- d& m6 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( T Y; T/ v2 n/ v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F$ B" w+ g- e# T7 f/ K
3 i. c" E6 Y! [6 m, t* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
: d G: h9 L& z O+ g3 M ?tvboxnow.com公仔箱論壇( h6 G, }- M0 d* @- Y. u( J1 f
元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
; E+ q) ?6 [: t/ ]6 U4 o% {公仔箱論壇■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
4 ~' d8 O6 l- P, M' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i5 H4 B+ Y# |8 R9 @
元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
5 h: }5 M9 y9 M! A+ l/ M, w# o7 itvboxnow.com
6 J/ h% }% v# ]; W& m" e香酥排骨乾拌麪$27
: f; C0 Q. ?# c+ K( _1 ?9 O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' f, b/ a/ U& D% n l8 m9 [' ]
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
( ~) d& y0 s* a7 }9 |, q* A* t: L9 v" ]
過橋餃子$21
, i" i7 c+ U- P; j0 Q/ l: ]) K9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U: y8 k/ \# ^; h+ R公仔箱論壇賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb% ^5 b0 _! t# P: N9 V
' q% f% y a0 Y- P9 w! N' A6 a |) ptvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$29; `* z: z3 u- @( |" B
 tvboxnow.com) |6 Z4 j# M7 @9 q4 I8 F3 s
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 公仔箱論壇0 P8 y- S* Z" g: I! }
; `9 U; \! r! d$ B* X, }) a
$ K8 [& Y0 e: M, o3 T0 Otvb now,tvbnow,bttvb士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
J* }) l+ _8 htvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com& ]" y C; k! ~& U
土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
- E/ i- e3 B# k- Etvb now,tvbnow,bttvb
; n! V" S* K8 O; ?tvboxnow.com■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
/ y6 H0 }- H/ c! Q6 Z' wtvboxnow.com
9 U9 ~, M! L3 N; n' L4 l" Z走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
+ O$ {9 X, T& U, ?! M2 Ztvb now,tvbnow,bttvb- q) [4 m4 v. q4 I' u7 h* O
排骨麪$19% `# p, U% D8 {' {8 Z
5 C& w2 R4 T" O, w公仔箱論壇麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 b# p( E V+ W) s
tvb now,tvbnow,bttvb/ w2 W& g+ r) P' ?: }+ S* ?, s
牛腩麪$19
$ f4 _/ h) [# c" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 e1 s: D) y4 g' z2 R
用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
7 a. h7 P4 }- l1 Ptvb now,tvbnow,bttvb, a4 ^ ^2 s: u4 i% P
韭菜餃$18tvboxnow.com: D2 n6 \; h7 J2 f
, e' u) g* E: E) r- I/ O' w皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x& h0 f3 a8 y2 w% \* ~5 y2 Z$ r
公仔箱論壇' F/ Z! o3 u. X9 u1 k: W
1 U' `9 ^% i- R* S) X% r; Stvb now,tvbnow,bttvb
) P2 D6 ^0 A! U, c; O( Z巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) 公仔箱論壇% w- R8 m9 q r3 w: D! \! Q% f2 {
tvboxnow.com# b8 A' k {2 {, h: B
! o; h" J8 W" ?; b. E公仔箱論壇 |
發表於 2010-1-9 05:55 AM
| 