麵糰基本作法tvboxnow.com/ }* Y- L& Z% w* o+ |
【器具】' s0 h% c6 K7 w. x* A7 Q# E
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
# ?. |% d0 ]$ x, [6 b- x' H公仔箱論壇【材料】% [. d* o+ {$ \' q0 I
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb' t; S1 R* p2 p
細糖.........................35公克
% Y- v3 D/ i% v' e6 Wtvboxnow.com鹽.........................10公剋剋
( o; G1 o- I$ }/ M. `乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G$ t, X. G, K6 W1 h% Y6 {* s. o; q
奶油.........................35公剋剋
/ ]$ W. O( W; H a$ W% s# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
. S/ _/ s$ ~1 p2 c" ktvboxnow.com水.........................240公克tvboxnow.com6 F& G1 `! j& q( o# P9 H9 I6 r
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+ q! _3 H$ I& `4 s+ ]- T5 x5 Xtvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
) L3 X, |2 x) ytvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
% n, C- @. B9 w }* `- Stvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvboxnow.com8 [" F& l( V4 C+ m; f* u' g% k
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a4 i. C& P5 ^$ _' ]8 r3 w
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
4 T8 e* f& ]7 h, b+ x公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g4 N f8 \" L- o6 i
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
* G6 e+ c4 e: D- e* z# K! C- R(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
) ]( d, e" T) t; ~- O" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇2 ^% S' Q4 ]% r4 x' D
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
5 e; W8 u! O6 [; k& u( r" C+ V. O公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvboxnow.com# F2 i" z( P" d3 z* P$ f$ n Z9 h0 N
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
* ~; V4 F5 \0 \" O(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇) s+ W/ Y' I1 H: y
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvboxnow.com, Q( [* V# Z8 q5 q3 b \7 _
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
% u2 q- z5 b* X; _2 @# K! z/ C% `(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
d9 a* e7 U2 j( b6 U; P9 y" s! p6 p(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
9 Z1 y$ L2 u' N2 s(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。7 j6 X+ y* ^, m m8 ]$ s0 @: x
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z' N9 y# D3 q- f! L
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb/ E! z! W* F, O# b$ ?2 j
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇# v) h3 l2 C: X, o& ~' b
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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