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每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？9 J+ ^* m+ h, W k1 c
而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？公仔箱論壇% S r$ C. c" ~) l4 D
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【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】
: H& L- e7 A# E' G% K, `3 t& ^5 J菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；2 ?2 S+ r8 f6 e8 m
又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U( q# ]4 i) p2 A+ G0 }. @8 j8 S
( a# Z! X9 O) u: f8 E y! Ztvboxnow.com 市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！+ Z. ^. U; H1 H/ K' O4 p6 J
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6 N0 t& z1 C. A$ U1 M而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；
7 L3 L$ m9 Y4 T1 z公仔箱論壇為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。2 i( D2 v# D2 U+ }, z- @' H
8 P1 _" \$ A" i# @ 新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！7 p8 T- x1 X3 ^* C' z6 F
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但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！# [* _+ @* b# q7 {. Q: }
5 |9 j: |! w8 \, i4 ?" c7 M3 htvboxnow.com【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】公仔箱論壇( r9 T. a4 t k" T' o, _4 n
由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W! d3 X; @1 O! m/ M9 W8 l6 F
若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。
2 V# {3 r3 m# }9 E& @8 F& ytvboxnow.com菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。
2 |8 [' h2 `, f% ~公仔箱論壇三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：2 o; _5 \) w+ t
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
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菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗
- q [& {& @/ y3 F: o6 }公仔箱論壇- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
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發表於 2020-7-10 11:18 PM
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