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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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7 ]! q* s, n5 p1 V" O+ U: c+ U8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。6 N( i* ~/ [# _9 N) q
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
- _+ p8 C. k: t1 Z5 g公仔箱論壇秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。' I# C* Z1 f3 p |
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇3 s3 P r" {. Y0 S n0 n
" N8 X9 H- C3 o" {0 o! w8 [圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） / H6 ]! n1 x1 c
黑豆 46g 6 I; \# B$ e8 x: `; E1 L
黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb" i/ F9 n* R7 k5 y1 X1 A. c% q1 K
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇6 N* Q6 f3 A. b; [4 }
秋耳 6g
; F( {$ c% m/ I1 x- G9 ?/ i! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
( k$ i" x$ L- F( I公仔箱論壇芡實 18g $ T7 L) X; h% n6 Q: i
白茯苓 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j5 h' c* O7 ?; ^/ J0 g; ]
白朮 20g
! ] w/ {+ i& o/ U K6 M黃玉米 1 根 tvboxnow.com+ N1 }" X- A9 i3 v( [
豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb* `1 H- U$ {% H
水2500ml . }2 H- p Q1 l! J C
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a7 J" p3 f1 e! I- L' _6 G6 a
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
' }8 W- R2 I5 Q# q（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）8 b K+ S( U+ V7 v+ C
; |4 @( Y7 D0 l6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。 o+ ~! A( W3 W. W
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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" R7 G( V2 ]3 ?$ E5 Stvboxnow.com3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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# [7 t. j% p; l公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇1 ^* U B4 C" p" Y( F
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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