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菜名]：梅菜扣肉公仔箱論壇; h) `! g7 r. F
6 ~# D# w" C% f( m- A[菜系]：闽菜tvb now,tvbnow,bttvb+ w2 E' }; z. y3 d, f" k
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。1 h0 l Y' S( M5 c4 k
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[制作流程]; B- z3 y9 w' P# O
. g1 V% b4 H* n) n. U. P, z公仔箱論壇1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。3 X H7 x# a# O8 m+ T& m' y
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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& ^, \5 W4 i( B0 ]5 ]9 Wtvb now,tvbnow,bttvb这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。7 w2 x7 B' J( K5 H9 b' B. |
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[特点]tvb now,tvbnow,bttvb0 C& T" Y/ y: C( p6 j. ~# a
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色香味惧全，传统客家菜。 |
發表於 2007-12-4 06:43 AM
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