鱼香辣茄子  ( m4 _" i. t/ a$ P( ^ ^: W
, S. A# m5 f* `( \; k( B5 }& U材料：茄子tvb now,tvbnow,bttvb1 a3 h. X6 O4 f( k9 d& s/ ^6 k
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
4 R$ ?. @1 w1 T2 ^公仔箱論壇准备工作：tvboxnow.com3 r1 c2 ?. L6 w2 S, D) j& R+ e9 g
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。公仔箱論壇# n4 |* L& v- H( n/ D* m5 K
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。tvboxnow.com8 C/ B2 {- N* t/ G' ^% Y3 T
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。tvb now,tvbnow,bttvb4 C9 u {: n9 d, [; W$ r* N% W
tvboxnow.com3 r z% }0 R' l/ i7 Q% ^
 公仔箱論壇; M! w* R8 ^% I
& i$ X$ D; ^4 B4 l3 l( I* {公仔箱論壇做法：$ c5 t* g0 k4 ?/ F4 w
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
3 ~" k& g2 J. f7 U( t2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb7 `5 U# d E8 C! x$ Y/ N4 B
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
* P) m, [8 k, z# x2 O2 I( N" F4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
' ~4 {' C" y' Q) Q5 c' F5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！tvb now,tvbnow,bttvb) b( G3 f/ E7 f! N9 P
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇0 ]4 D0 k2 J6 p5 N- w6 O5 d, j5 u
/ [3 N# R. Q) \3 d. x& p6 J r# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c: c% {7 Y6 s2 s: @$ m
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
9 F1 |+ r1 ]/ `5 Ptvb now,tvbnow,bttvb 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G) v6 q, Y' }9 t5 G) H
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
* D7 [! b6 H4 j! x% B& e; W$ ~) t3 b 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ , z6 x0 m4 {, m' h6 w; E
tvboxnow.com! S4 M9 k0 Z1 l* C( I! l- a; Y6 A6 R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]3 c% x5 B! k5 r2 A4 F
/ N Y' s, v" Qtvb now,tvbnow,bttvb $ t K3 D; [: F) q# i: z T! R1 B
公仔箱論壇6 d5 V- N3 S/ P& g+ s9 I
 |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 