[烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！

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客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
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肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。0 C6 }6 p- G% {8 I
採訪：梁潔群
8 o, r5 c5 P9 R& y& Ntvb now,tvbnow,bttvb攝影：鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅tvb now,tvbnow,bttvb( O( f4 j: c  \* K$ c$ B
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。$ X* _9 k  p\" B# I+ q4 M

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