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7 c% L( s0 } {) _" O5 {) ttvb now,tvbnow,bttvb帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 i9 }$ J4 o# F, M; }9 Q; c& Y
, m$ @" f$ z3 V6 M* J+ s4 ptvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) tvboxnow.com0 g% u9 V; h4 q5 e( D$ V9 z: I: l
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材料：
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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+ b2 {$ A# o' S( ~; f# C3 q, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) " E+ d' h2 q) o6 A* ]) t6 A
0 u) H. N( ^5 G紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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1 W/ S) B y2 m% o" @, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 2 H7 `* U1 F- F9 G0 ?
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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1 l# Y' [: Y3 F* h* G# N8 Mtvb now,tvbnow,bttvb燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 tvboxnow.com6 t( M# k/ |0 ]7 j
+ P |1 s) F9 a/ P6 D* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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: ?9 w0 U5 o" Y& |/ l# J: ztvboxnow.com加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士, O( P T# [2 P4 i& I7 {. j
0 ~. B+ D7 S5 G/ u1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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# q% c" Y7 J3 u5 Q: E# e2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 / V% P. T: |8 D# c9 A$ t: y# V
8 i% |( u: u8 U9 xtvb now,tvbnow,bttvb3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 % J/ _% S8 w' n/ U: A: y# N6 p# }5 a9 `
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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Broccoli - may slow down effects of ageing # o P7 f9 A, V' F: Y& g
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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