[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条tvb now,tvbnow,bttvb1 `2 H! C. Y/ `% s
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。tvboxnow.com3 m! B6 U5 L) W' X2 a# }
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。公仔箱論壇! b- x8 o  G1 d) w' U  K7 n4 \! k
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb! S4 c( H; p" w. `! E
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二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。公仔箱論壇) j! U5 r' o4 p/ I; l  A
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。& K7 w, U3 Z: D
  　制作：8 w1 @5 ?, t5 L1 @
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。tvboxnow.com2 v0 A6 |8 U  T/ l+ l
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。tvboxnow.com; V6 k7 Y9 l) j3 R* x6 Z( ]
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好tvboxnow.com+ D% R8 F# u- D8 Q, M$ P
   的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb  t' K9 a, S& T- C' I7 R
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花tvboxnow.com5 \3 d7 p/ \; Z7 `% Q# o
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P( B' f- m( u2 Y
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。! H% r. A, r  H2 K
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb' v% u- L( }; W- g
　　关键：炸茄花时要热油。
　　
四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇6 l+ D( a- U; F& T
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb2 j- ~1 I2 w; n, R  a
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克tvb now,tvbnow,bttvb+ ]7 Q" F: T  C; @
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。" ]. V8 l/ A3 O4 t5 C+ B# L0 K9 w
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。tvboxnow.com4 r( Z) m+ n! J1 ^- ]" ^
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。公仔箱論壇8 ]  u% A) |( p) ^/ j' b- L: r" A
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，tvboxnow.com& l- ?& M+ k; x1 K: T& y
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T/ @: h; x& Q  H$ W
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。- {5 _2 @2 G& t& A
　　制作：公仔箱論壇! p' x. D& Q  Z' `5 t; _
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。0 v7 f4 Z3 m% [5 C3 V8 z
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。tvboxnow.com" Y- k( r0 K7 z3 b8 g4 q
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　关键：掌握好蒸的时间。
　　
六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb+ z: W  W9 \* W, _# b/ M
　　配料：淀粉8克，色拉油750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r6 G& D7 J3 k$ g; l& z: p
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" y1 ^8 y  B+ x0 V
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁tvb now,tvbnow,bttvb% f4 p+ t  k. Y2 y. b0 J' p0 |3 S$ n
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。tvb now,tvbnow,bttvb* H& \0 s6 A- N0 ~9 i

七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。+ A/ n! T; o" f- R
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。tvboxnow.com! |9 M& @! c, _3 i( D( R, q
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。公仔箱論壇' A4 P  [( k& f" j; i
　　制作：公仔箱論壇; n3 V6 g6 M$ Z: E/ d8 E
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w: d7 h* E( x2 z& f! y- g- G
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  tvboxnow.com6 ?/ D/ c) L. X6 e- D
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T4 O3 X/ T0 r) O
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。. _1 B7 A$ T1 A. J/ s- |
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。公仔箱論壇- I- @' h' v9 A. d+ V$ d2 U
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e$ |8 D) z2 Q5 |1 V7 H
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。! M: n# p" ]0 e9 r+ p9 J: t# c
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x2 C, h. h" c
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤公仔箱論壇$ b. Q# T( w" W/ R: M
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。tvboxnow.com$ K2 O: F( R9 Z$ A* G
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘6 ~: x0 P% U! Q5 G- Y% I
   勺。　　7 l' F9 ^  `- ^4 T3 q$ P9 @
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九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。公仔箱論壇, A. z1 a8 ^; [: R0 P) F7 \( S6 T
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。tvboxnow.com. k8 ]( o1 }6 h( _* p
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。公仔箱論壇+ c$ W; B. B" G
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o; ^! }- A- Y; Q5 P7 x- F
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 + `6 J1 G. `+ r+ R% X
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十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。tvboxnow.com' a9 a8 [! H2 P) S9 d
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z/ a3 e( ^6 K8 t7 F
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。公仔箱論壇% j, ]+ Q! o, ~! R- E
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。公仔箱論壇. a" N; B- l, C# o1 O( V
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C9 w5 T5 i% J# l: c  E. {( @
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。公仔箱論壇: o9 ^( K1 t4 |( }- A
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。公仔箱論壇9 j$ v( x% E5 d2 l4 A) D2 I6 \

十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q6 p; y8 Z. \& }' [5 H3 D
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。公仔箱論壇  \8 ^1 O& m/ S
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。9 V9 u6 b  a, {, ?9 O) C
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。tvb now,tvbnow,bttvb0 f6 x1 p2 X/ [- x3 F3 `
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒公仔箱論壇$ M( g8 ?4 W# @' v
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。tvboxnow.com& _/ W/ B0 Y* Z6 e
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。! a2 j; w/ n+ r( Z6 ]/ o4 @
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvboxnow.com/ Y1 J3 V' J+ f7 h
　制作：tvboxnow.com2 I% N" t  ]& V8 e- n9 y* y5 F
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。tvboxnow.com  O) ?& q( _5 U8 p( f4 I$ |: {
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝tvb now,tvbnow,bttvb$ D( B4 Y3 d/ P" u, W0 n
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：tvboxnow.com( `. ^6 ^: B+ i9 F/ F" g/ @
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 S% G& i) V% r( \- u6 v( t) X
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T8 C$ v1 }( P
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。. b' e' o  `" M2 u% [# M
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十四、番茄茄饼公仔箱論壇. ?4 N- s4 X* I( O. w! }8 y2 K
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。tvboxnow.com8 M5 y( ~2 _4 h$ F$ o
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。公仔箱論壇* r& M! L: w" n4 _7 w  S; F! g
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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十五、烧熘茄盒公仔箱論壇2 r+ I/ y1 y2 h" z9 l
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。6 ~8 K8 I; j9 v8 L
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R8 w! _3 n; p' H6 B) g" S9 l
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B5 ?: a, T) M% O. u  _
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。公仔箱論壇" k* H  H$ M4 ~* x* c# t7 _1 s
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~7 Z9 E7 x2 e
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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十六、松仁茄花
　  主料：长嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [, s1 F; @# j5 X8 O3 S
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。3 R0 e* z; i% {- C$ E% d" F
　　  制作：1 J+ W/ A8 ]; v' P
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。tvb now,tvbnow,bttvb! Y- C5 \- j* O$ e* g, `
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。公仔箱論壇$ k  s8 h4 C1 g  u
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb7 a/ K. _  l6 w
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

十七、素烧什锦茄丁公仔箱論壇, ^+ Q4 N# _- D, f/ ]; V
　　主料：茄子300然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l0 S3 \$ Q9 `* l
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇  [' i# g* n0 M* x! t( [9 i
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I' q5 x4 ^6 k: D2 S
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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jljiang

公爵

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2^#

發表於 2007-12-12 09:57 PM | 顯示全部帖子

十八、椒盐茄饼公仔箱論壇$ l8 N; N5 x& Z7 Y8 x
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。公仔箱論壇9 ~5 `. @# B6 V4 H! x/ P0 H
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。3 B4 b/ @( ?, n& e4 q4 E6 F( c
　制作：公仔箱論壇3 t( Y% \+ ?# Y" `4 g
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。公仔箱論壇  _/ H: J" c) ~. t6 e
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z5 V! [# M. Q* P+ q" |
   好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L1 f; o% l0 F) O* \0 Y8 c6 o
　　关键：煎时火不要急。
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十九、法式茄排
　　主料：茄子400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K' h# u2 U- i; R$ b8 L
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。3 b# I, i8 x5 q6 h4 p1 R( O
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n, _8 x. Y8 a3 m. J$ ?  i
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。- p! R& w- K9 b6 c& J
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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二十、脆皮茄卷
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇0 z0 N/ O. T2 U
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。tvboxnow.com7 y, u) j  ]/ B4 ~
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。6 c) i8 d% Q8 u! a" |7 Y( c+ |
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即tvb now,tvbnow,bttvb* g0 X9 s" Y+ j# ~' `
   好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z$ d- x4 I3 G8 q  Z
　关键：脆皮糊搅好立即用。tvboxnow.com+ {$ T0 E! Q2 B* t& z1 Q

二十一、东坡茄子& S* r# N' d. W. B
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。公仔箱論壇' ]8 Y7 p; j; W/ r2 }
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。公仔箱論壇: R! q7 v( Y# e0 S
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb5 o) r) x9 {% {; r
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B8 H  J. C1 x
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上+ V) [5 B8 U" _- C; a- b. U
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。tvboxnow.com  J# {! p& u7 {% i
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二十二、一品茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }0 r$ f9 g# ~
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb  ]# s; a( _* ]7 c
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb3 V  ]% K) P- ~8 n# R! \7 b
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb2 U6 ~2 f  [5 ^- ^2 n
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取tvboxnow.com1 O5 t2 B/ R# _- S/ R
   出。) h  ^) @; E/ S4 M& G& `, s* m
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
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二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb- T- ?; u0 X( k" f0 W
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m1 C4 @; I$ p- E2 x) l, Q
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。tvboxnow.com- S7 s, r/ r# B7 R+ c; s
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。& E$ C! k, q5 b6 \, X- Z$ [1 X
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。tvboxnow.com/ E0 Y$ X. n- S9 R8 l$ l- W
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L" U/ k& D  |! l4 s' t
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。公仔箱論壇% T! D3 A$ K+ D" y& R$ G
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二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
   即可。
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。2 T, n( ]$ X! |3 l
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。3 S2 j; ]# N+ ^- w: |% Z
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。tvboxnow.com1 O* P( }6 Y2 M
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二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。! Y& Q1 W" }; N, n2 b, u; |2 F
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。tvboxnow.com, t( h/ [0 z$ j2 y
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb# E' E; d; v  |+ G* P. n6 O* i
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' k4 f7 L! V- ^1 N8 W0 s
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T1 Y! `$ A+ K/ \( j) B! V
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。tvboxnow.com% q  [3 P$ P8 `7 w: R

二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。tvb now,tvbnow,bttvb! Z9 }: h( T' _# A
　制作：公仔箱論壇$ ?  }' l2 ~+ F$ t3 J& Y% j" L
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。tvboxnow.com# G0 X  o: f  M0 K/ I
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~' ]( |" y- `) J
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。公仔箱論壇' S) S6 S$ Y/ W9 \5 y6 H- c
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二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。tvboxnow.com# @' T+ y  \: Y2 u! K5 y
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。; q% u% w6 @6 [: o
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l8 p! u/ v2 G
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。公仔箱論壇% T! @1 G8 I7 U0 W; ?
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb. h, q9 U3 o  V, J
　　  调料：白糖100克。公仔箱論壇( \0 l) J7 o9 a  h
　　  制作：( Z7 h8 r& O+ |& r6 Q: R1 g
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z1 U7 _4 ]& d& Y  U$ o
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。tvboxnow.com! @6 _  X% H9 X+ d/ W/ l
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三十、吉利茄卷tvboxnow.com$ ?" h; P8 W. I2 I, B7 q
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。tvboxnow.com+ }. }* C) v8 X- U) w3 ~5 G7 x9 U4 |
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。- p& E# _1 n, f
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q5 t, C& ~' W  N8 O' J1 g3 A
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。3 h( m2 K) H: n" Z+ Q8 \4 F/ J
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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jljiang

公爵

Rank: 16

3^#

發表於 2007-12-12 10:00 PM | 顯示全部帖子

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
4 w$ l+ F7 }1 Z9 N17 types onli?

内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

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