, s( C! `% O2 m; [( c# y& D% k* ] _- @7 ?2 i9 e0 n' C) m8 o* R
选料公仔箱論壇9 X6 J; R; `" n& s) K/ p
主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。tvboxnow.com. J, F5 s1 x+ J1 T! p% }# I
调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。* h1 [2 R7 [: R; y x
制法
2 I; |* |0 m7 ^& M1 h O- ?tvboxnow.com 1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。
) U: l$ ?9 x4 q* t- x4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。
0 O- y4 o7 H9 r0 U' { 特点
: E9 u0 R$ w6 W: K( i4 {: p& r公仔箱論壇 色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
| 