近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。公仔箱論壇1 M8 V6 M. C4 X8 R# y L G
4 o0 A Z/ J. [9 ~$ } 味清：
& k/ u7 J/ @' Y" {, d- Ktvboxnow.com
7 B! _1 m8 r& D. m0 |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d+ q" A0 ?' e- O
5 V j* K! v0 @ 桑叶汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u, X& i$ B2 h& F' ?
( x/ b: b& L8 v+ C0 C; T' O* r& otvb now,tvbnow,bttvb 功效：解毒利湿
% v, w' R4 ]3 j公仔箱論壇
" E; y# W G B0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
* q2 N& \9 F C! x5 {0 n公仔箱論壇" Y- x% ], M: J t: v5 p, ]
走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
h `& E! E W' S. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b! P& @! i: B! H4 [; ntvb now,tvbnow,bttvb 除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。
9 `% L. o; v% K) Vtvboxnow.com
% [9 m0 p9 ^8 J! t 味甘：公仔箱論壇0 w3 d' M! @3 k. |! g' r
公仔箱論壇0 z$ X8 R/ S* l7 h
 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]5 T; a0 S. V2 F
6 H% p9 R. x* w9 [, m$ r# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葫芦茶汤公仔箱論壇) h1 }. ?. G/ r1 \; y$ U
0 _4 a0 F8 X5 Z: p4 w1 y9 B 功效：清热解毒、消积利湿tvboxnow.com8 z! J! [; Q/ f4 U: f5 I& c1 {/ v
" {7 n5 b* Y9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。tvb now,tvbnow,bttvb' L) @- o1 x* C
tvboxnow.com! ?$ L, }) Z( j7 d% y
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。
8 D# v9 w* m8 ?: |- |/ Ytvb now,tvbnow,bttvb0 X1 f/ r2 u. s7 z, x$ ~- @0 U
味香：
) [# C( q4 a& ^- K* n1 P5 d! w
& R7 S& c( o' x' c& Xtvb now,tvbnow,bttvb 臭草汤
: v% I& _; H& O9 e/ ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% q: p" q1 Z" y* z
功效：祛风解毒、活血利水
) q* w! P* ^4 l/ f1 k3 R8 o9 C6 ltvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com& P/ Y+ v+ L+ a
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。
; P. }+ z$ }0 H" s' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I) t: Y4 o' y. y
据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
0 Y* b4 w% i8 p NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b+ H/ C+ y; w: U公仔箱論壇 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 