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子爵

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發表於 2006-11-17 03:20 PM | 顯示全部帖子

是日食譜 - 焗烤田螺

，描述：過佰款菜式食譜-更新至155款譜菜

1.微波爐整腸粉page 15 v' q# {. A0 r
2.自製脆皮燒肉page 2
3.桂花馬蹄糕page 24 h4 b- w0 r% X, D! X( a7 X
4.蜜味豬肉乾page 2
5.蔥油餅page 3
6.檸香芝士餅page 3 By cookiedog
7.香草蜜汁燒雞翼page 3
8.迷你砵仔糕page 3
9.泰式酸辣無骨鳳爪page 3
10.薑汁撞奶page 3
11.栗子慕士蛋糕page 4
12.超軟的火腿芝士包page 4tvboxnow.com; ~! {- _, E" S
13.椰汁香芒糯米糍page 4公仔箱論壇1 `- g3 y4 X  l; F' z
14.杏仁曲奇page 4
15.黑白糯米西米露page 4公仔箱論壇# o! w) {7 l5 _) [; C, K
16.印尼炒飯page 4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {. U2 M: K$ M9 u! u
17.蘇施黃 - 飲食男女食譜 (95個食譜)page 4: Q, G3 ?& c* O# Y0 [1 H- p  q# W- A
18.芒果芝士蛋糕page 4 By cookiedog
19.葡撻page 4tvboxnow.com: I% t4 D  E: G& Y8 Y
20.50種醬汁做法page 47 U) N* q4 C+ R9 _
21.香辣牛展page 4tvb now,tvbnow,bttvb- }+ ^# |: k0 W$ B
22.桂花金子糕page 5
23.小籠飽page 5公仔箱論壇" u2 `; u5 Q, l# Y  j
24.日式小脆餅 page 5
25.龍蝦湯 page 5公仔箱論壇8 p$ f4 `( \& `$ I
26.糯米蟹飯 page 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T9 O4 R" i+ L$ |" d5 ?
27.貴妃雞 page 6/ H) x% ]# d9 o
28.生炒糯米飯改良簡製法 page 66 Q  J8 `$ G. P' L9 h
29.紙包魚蝦盆 page 7% Q% w! l; y  S2 |5 s
30.油炸牛肉飽 page 76 P' ]+ u( `9 I, Y2 s
31.酸辣湯page 7tvboxnow.com1 G6 ^1 @3 W( m7 q# K5 r' e) }
32.翡翠龍鳳卷 page 7
33.蘋果布甸 page 7
34.碧綠蝦球 page 7
35.焗釀火雞 page 7tvb now,tvbnow,bttvb9 h& z6 S; y# c# ~& F" d
37.鑊仔XO龍蝦炒烏冬 page 7
38.骨香鎗魚球 page 7tvb now,tvbnow,bttvb- r6 W/ f1 F$ b# T
39.辣味茄汁長通粉 page 7
40.韓風牛肉菜卷 page 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O! p$ g& J' T# l/ I
41.龍蝦蘑菇闊條麵 page 8
42.葡汁雙菇天使麵 page 8
43.雙璜芥末焗羊扒 page 8
44.日式肉鬆飯包 page 8tvboxnow.com) g  u/ ?7 F7 C8 d1 G
45.香辣芝心角 page 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |; J8 K7 F, b) d  K' ^
46.白雲雞翼 page 8- i; b; W0 W; w4 C  u8 }
47.香煎惹味豬扒page 8' K- M: k9 h9 T4 D: o0 k7 n3 v
48.蟹子雞蛋炒瀨粉page 8
49.香煎牛扒伴蝴蝶粉page 8
50.香茅雞中翼page 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z: N' N! f' C0 d4 w
51.特色上海年糕page 9) G7 F6 k. y, x8 J; ^3 l
52.海鮮粉絲煲page 9
53.五彩香辣帶子page 9$ D$ i  d4 g% t
54.香茅甜辣蝦球子page 9公仔箱論壇8 I5 x4 _/ K- Q3 I. X$ n
55.素炒什錦page 9公仔箱論壇0 w# `. N; q. Q! F2 V! V
56.快速辣味涮鍋page 9
57.意式雞絲玉米薄餅page 10
58.番茄豬扒飯page 10
59.印尼炸釀蟹蓋page 10tvboxnow.com/ I% e) V) @$ z
60.香草蠔汁魚扒page 10
61.雙耳蒸辣雞page 10公仔箱論壇  D% O/ o8 d  q# S. ]0 a
62.XO醬燒雞page 10公仔箱論壇# D* V) ]: a  K9 ?% w5 u$ w
63.焗照燒豬扒page 10公仔箱論壇1 o2 u6 n! Y: i6 J0 J0 c# ^
64.蜜味牛仔骨page 10tvb now,tvbnow,bttvb4 b! A, g+ g( {$ r/ l9 Y+ P! u& i
65.黑椒牛柳粒page 11
66.發財團圓 (生菜鯪魚球)page 11# H  A7 `, M' ]6 |% l1 ]
67.素炒什錦page 11
68.東坡肉page 11
69.黃金素冬菇page 11/ v0 p/ g4 I$ b& k
70.翡翠鮑片page 11% _1 P0 N) T+ K9 M  R7 k- R! ^
71.香炒辣芋絲page 11
72.蒜辣煙肉闊條麵page 12tvb now,tvbnow,bttvb6 M: R- z0 e& k6 R2 z
73.辣味牛蒡page 12
74.紅燒牛腩page 12
75.蠔油玉子豆腐page 12
76.紫菜雞肉卷page 12tvb now,tvbnow,bttvb; }; v+ T  O9 N6 @# t" N
77.士多啤梨鳳梨骨page 12
78.黑椒串燒豬頸肉page 12tvb now,tvbnow,bttvb$ ]. M8 }1 c/ k# A
79.香檸三文魚page 12
80.香草鴨胸帶子串page 13
81.蜜瓜牛柳卷page 13tvboxnow.com, r. E1 l- Y, A0 n3 n- p+ N) ^2 e2 J
82.紅酒汁伴烤羊架page 13tvb now,tvbnow,bttvb# [' v( D) y& T0 y0 n
83.和氣生財 [蠔汁錦繡粒page 13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y/ s+ |% P9 }  c" \
84.俄國牛柳絲page 139 ?# R7 W& o2 G  v3 U$ J- E
85. 豉香黑椒炒蟹page 13
86. 蘆筍炒龍脷page 13
87. 香煎XO醬琵琶豆腐page 13tvb now,tvbnow,bttvb+ O& S0 {, Q& Y. E
88. 蠔皇斑塊燴年糕page 13; X' Y9 g5 `( H5 i
89. 蜜味蒜辣中蝦page 14
90. 田園時蔬意粉page 147 I4 O1 J" Q% q4 h* h/ a. x! w  b
91. 迷你素粽page 14" z# Y$ K* R" B. s8 n
92. 菠蘿芝士釀豬扒page 14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W/ ^6 c! d) ^6 F) a5 Q9 T
93. 黑椒雞肉拌螺絲粉page 14公仔箱論壇6 ]3 Y! @  M! Y; g. V
94. 蠔油羊肉炒芥蘭page 14
95. 蠔汁雙菇燴意大利雲吞page 14
96. 魚翅釀鮑魚page 14
97. 煎釀日式炸豆腐page 154tvb now,tvbnow,bttvb3 o2 G. y1 n4 x% l, w- Z3 z
98. 竹笙雞肉卷page 15
99. 蠔汁百花釀黃金蛋page 15tvboxnow.com" M+ U/ e  N8 P, j
100. 香草鴨片page 15
101. 三色椒釀鮮魷page 15
102. 草莓泰式肉骨page 15
103. 紅油抄手page 15
104. 三文魚粢飯糰page 16
105. 叉燒羊肉丸子page 162 P7 S1 O0 y% n
106. 香茅南瓜牛柳粒page 16
107. 蠔汁百花釀節瓜page 16公仔箱論壇4 _, P5 b. `2 {5 h4 j! ]# b3 z
108. 韓式辣味雞page 16
109. 意式風情釀貝殼粉page 16
110. 鴕鳥肉菠菜麵page 17
111. 雙璜炒天使麵page 17
112. 柚子蜜涼拌page 17tvb now,tvbnow,bttvb( b" D& |) F' b) o- @' Q  P4 }
113. 焗烤茄子page 17tvb now,tvbnow,bttvb$ X; a. ?5 _; ~$ D0 G
114. 宮保茄子page 17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I' T9 ]. _: B' k
115. XO炒蒜芯page 17
116. 蠔油炆冬菇page 17
117. 意式風味餃子page 17& ]4 p8 `; F. F! r
118. 串燒龍蝦丸page 17
119. 特色蘋果汁豬扒page 17公仔箱論壇& X% M" K6 v# R6 I' i) C1 e, ]
120. 芝士牛肉餅扒page 176 v% L8 G3 d) V
121. 香橙叉燒雞page 18tvb now,tvbnow,bttvb5 x$ E/ k9 j; S' \6 b
122. 鴨肉沙律page 18
123. 醉牛脛肉page 18
124. 酸辣魚片page 18
125.鴛鴦戲水page 18
126.青醬雞片捲餅page 18
127.麻婆馬鈴薯page 19tvboxnow.com$ F1 e& h$ F! x9 ]  ?0 F  A) R
128.芒果豬排page 19
129.鮮奶茶碗蒸page 19
130.紅酒燉雞page 19/ f/ y' `; _/ R8 f2 c
131.堅果魚排page 19
132.麻辣豬血糕page 193 z4 d, R9 n, X3 S
133.甜椒盅page 19
134.荷葉蠔乾蒸飯page 19tvboxnow.com1 M+ e9 J% O5 V  x" N
135.秋葵拌豆腐page 19# i2 s0 `' s& n. M& p
136.滷肉豆沙酥餅page 19
137. 粿粽page 20公仔箱論壇6 [/ T3 a: _- K% s0 ~+ v9 M- k
138. 鹼粽page 20
139. 黑糯米豆沙粽page 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L, @# F) J7 W3 P* b% W" \. Q- h
140. 豆沙粽page 20
141. 廣東裹蒸粽page 20; K4 l1 m" w0 T2 l  r5 ^
142. 台灣北部肉粽page 20
143. 湖州肉粽page 20
144. 北方粽page 20/ C" ^6 l+ n% V! {  u0 f
145. 廣式月餅page 226 C3 V$ }  y7 U- f( r: a% m+ ?
146. 蘇式月餅page 22
147.  椒鹽月餅page 22
148.  水果月餅page 22
149.  抹茶月餅page 22( j% n: w0 n6 F4 z8 M) [3 K
150.  糯米飯潛水艇page 22tvb now,tvbnow,bttvb! t0 c. f0 Q; n+ F, E0 N
151.  山苦瓜飯盅page 22' J# [1 ~7 b  D% U
152.  蜜小卷蔥燒page 22
153.  花式香腸page 22公仔箱論壇" }9 p2 B% T) F6 E6 |
154.  焗烤鮭魚薯片page 22
1554.  焗烤田螺page 22

微波爐腸粉做法2 W: \) K' p; {* s- }" X
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材料 : (2-3人份量)# u; D+ f# ~- M! K
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粘米粉 150g 粟粉 20g 水 460 g 公仔箱論壇, g, G( n5 r& R) f/ O" ~: P7 ?; e
生油 1 茶匙鹽 1/4 茶匙蔥粒適量
蝦米、叉燒適量 (用生粉拌勻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F) ?3 M1 e+ o6 y& G7 {) E

腸粉豉油 : tvboxnow.com# y* M7 U7 b# J9 U
水 5 湯匙生抽 1 湯匙老抽半湯匙公仔箱論壇1 f  P) Y! S9 U
糖 2 湯匙雞粉 1/4 茶匙公仔箱論壇, u8 G3 `, ^3 k! `% y, I7 }0 E
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把所有豉油材料混合細火煮滾放涼即成.1 M- [: P; ~9 h' Z$ }# s  ]
% u: Y/ ?9 b* M; a- f: K5 p
蝦米腸做法 :
1.把材料開勻, 放置片刻候用. tvb now,tvbnow,bttvb% X% p1 ], s2 p
2.蝦米浸軟候用. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j' ^+ |9 `8 P& b
3.微波爐盒先用油搽勻, 防止粉漿黐盒.
4.將適量的粉漿倒入微波爐盒內, 粉漿要剛剛蓋上膠盒底層即可 (即薄薄一層粉), 然後灑上蝦米、蔥花. (如做叉燒腸, 就將叉燒腸放在一旁)/ W: \1 k" e5 n9 w% P  W
5.將微波爐盒放入微波爐叮1-2分鐘至熟. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U: A" k) r" j0 ~. z9 W# h. a
(時間要自行調較,因為每個微波爐的watt數不同及粉漿厚薄會影響時間. 我在家一般都要叮1分鐘, 有時粉漿厚左少少就要加多30秒)
6. 腸粉出爐後立即倒扣在巳鋪微波爐保鮮紙的托盤上,
或巳搽油的檯面方便將腸粉捲起.) ~4 M; T  F3 T4 n! E% `3 u

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-10-5 01:26 AM 編輯 ]

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jwxie518
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MagicAndy

子爵

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發表於 2006-11-18 07:21 AM | 顯示全部帖子

無整估:-O ，每日都會加野。LIST會加係第一個POST到

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MagicAndy

子爵

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發表於 2006-11-18 07:51 AM | 顯示全部帖子

自製脆皮燒肉

材料 :( ]- \$ g, n7 L4 G9 B, `8 K
五花腩肉  1 斤    粗鹽    適量
: a3 \: A0 z: C% d! @" K$ }
醃燒肉料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o4 R3 H: M5 i9 t; j1 V
紹興酒 1/2 湯匙  (先將酒抹上)) w2 o6 _8 i3 x& Y
幼鹽    2  茶匙    糖    1/8 茶匙雞粉    1/4 茶匙3 c+ v0 b6 u3 p, l. w7 U! |
沙薑粉 1/4 茶匙    五香粉  1/8 茶匙

製法 :tvb now,tvbnow,bttvb$ ~" f/ F2 Z9 i2 D$ S. k9 Z- a
1. 五花腩肉留皮, 先用刀在表皮上刮去污穢物及毛, 用水洗淨, 再將五花腩放入滾水內煲大約
7-8分鐘至五成熟, 然後取出過冷河.
2. 五花腩待涼後抹乾水, 用叉在表面刺鬆後, 將醃燒肉料塗上, 一定要先將酒抹上,
其他材料拌勻後再平均抹上.
3. 將五花腩吊起吹乾最少 1 小時.
4. 用錫紙將五花腩肉包裹, 留下豬皮部份不用包. 錫紙的高度要比五花腩肉的高度多tvb now,tvbnow,bttvb2 F3 o1 V1 R$ Z$ B% G
高1吋. 錫紙與腩肉中間不能有空隙.
5. 包裹好的腩肉, 在腩肉皮上面放下約1吋厚的粗鹽, 把鹽輕輕壓實, 表皮每一處地方都tvb now,tvbnow,bttvb% v1 J9 F$ t8 L
要用鹽覆蓋及不要被錫紙遮住.
6. 將包好的五花腩小心地放入巳預熱15 分鐘 (230度) 的焗爐內, 先焗 50 分鐘.
7. 再將腩肉表面的鹽取走, 再將燒肉放回入焗爐內, 用210 度烤 20-25 分鐘. 烤至豬皮鬆脆.公仔箱論壇8 Q3 s# l5 I7 B7 ], ~7 x
8. 待燒肉稍涼後斬件上碟. ( Y0 b2 h- a, m+ s( d

注 :
1. 要買到靚及滑的五花腩肉, 買肉時一定要話比豬肉店員聽, 要買近豬胸口乳防部位有少許骨
及半肥瘦的五花腩, 否則, 其他部位比軟鞋口. 公仔箱論壇/ [; u. c0 K" U
2. 買五花腩時, 要店員盡量將豬肉切成正方形一點, 不要切長形, 否則, 太薄好難將五花腩包裹至企身.
3. 用鹽焗的方法是令到豬皮表面水份全部蒸發, 達至表皮鬆脆效果. 所以, 沒有被鹽覆蓋的地方表皮會較韌.tvb now,tvbnow,bttvb$ D  J3 {" M8 q

製作１）

自製燒肉一定要選取一件靚五花腩tvb now,tvbnow,bttvb: m% [, i: n& t1 E/ k
tvb now,tvbnow,bttvb9 {4 }! U" z! U+ {; [
製作２）. c6 D3 @- e" `# W) K* n7 `* y
% V* z8 D' ~+ x) s; F/ e2 Z4 O' X
吊起吹乾五花腩肉, 最好吹將五花腩肉吊起吹乾4-5 小時.公仔箱論壇, y' V" {* m8 W0 `+ ~
製作 3) 4 S* y% _2 r4 A! Z
tvboxnow.com. @" s5 Q6 L% ^; p. x$ F$ w* x
包燒肉 , 包的技巧都要好小心, 包得唔好, 燒出來的燒肉就唔脆.8 t1 E5 x( `2 H7 C' C

製作 4)

用鹽焗燒肉, 用鹽焗是將豬肉表皮的水份去除, 去除後,燒出來的燒肉一定會好脆口.

製作 5)

用鹽焗50分鐘後,將鹽去除, 再將表皮焗多30分鐘,要燒到見到表皮爆才脆.

製作 6) tvb now,tvbnow,bttvb  G* J" [6 t5 n0 l
3 j+ m. u4 N1 A$ k6 L$ V
用具 : 這個豬插是用來將的五花腩豬肉表皮插鬆, 燒出來d燒肉皮才脆口的.tvb now,tvbnow,bttvb9 {1 C7 B, \7 z- E+ S) X

製作 7) tvb now,tvbnow,bttvb0 v# u' p, Q7 u( b, V8 }- B4 v8 n

完成圖tvb now,tvbnow,bttvb: B9 |9 k: r7 T

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:08 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2006-11-18 01:18 PM | 顯示全部帖子

桂花馬蹄糕

桂花馬蹄糕

tvb now,tvbnow,bttvb% D! c# n& w& _, e" p3 v6 P
桂花馬蹄糕tvb now,tvbnow,bttvb8 c. y$ h" Y# \, A2 ^; \
tvb now,tvbnow,bttvb0 m; y3 Y6 W% x) g
材料 :

桂花  1g  (約1茶匙)  + 熱水 100 ml -- 預先浸泡 5-10 分鐘
馬蹄肉    10 粒 ---  切薄片
馬蹄粉    163 g --- 加水 400 ml 預先拌勻

栗米油    1/2 湯匙
白砂糖    250 g       加水 400 ml 煲滾          TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c3 a& ]# n" {8 Y
黃砂糖    20 gtvboxnow.com- T3 m8 x% e- ~4 b; }$ M

水       900 ml (全部合共)
公仔箱論壇2 k/ B9 p9 T/ k  p3 D* b# i! X- ?; B
製法  :

1.先將桂花用熱水浸泡至出味, 放涼備用.6 A  E* }2 ]( Z% \% w& T
2.馬蹄肉切薄片, 切細片一點.
3.馬蹄粉加水400ml拌勻後, 用篩將雜質隔起備用.
4.用煲將水 400 ml 及將桂花連水一起倒入煲內煲至滾起後, 將白砂糖黃砂糖粟米油  及馬蹄片放入後煲1-2分鐘, 然後將火關掉.tvb now,tvbnow,bttvb7 }  J) V2 ]" z0 K% `; D
5.將馬蹄粉漿再攪起, 然後將馬蹄粉漿慢慢加入糖水內, 邊加入要快手拌勻. 當粉漿拌勻後才開細火將馬蹄糊慢慢煲滾, 滾起至半流質後, 即可將粉糊傾入巳抹油的糕盤內, 放入鑊內蒸 15 分鐘即成.tvboxnow.com8 o/ u1 s  K& U( K

注 :
1. 馬蹄糕加了桂花, 食時會吃到桂花的清香味道, 而不會覺得糕太甜, 如不喜愛桂花味,
  可以不用加入, 但要加入同等份量的水份入糕內.
2. 如想做到馬蹄糕 "晶瑩剔透 " 的效果, 馬蹄粉一定要隔雜質.
3. 馬蹄糕一定要滾至半流質才可以放入糕盤內蒸, 否則, 馬蹄粉一定會沈澱及蒸唔熟..
4. 如想糕身做白色, 可以將黃糖改為全部用白砂糖.
4 v7 B0 N7 D9 x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:09 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 05:41 PM | 顯示全部帖子

蜜味豬肉乾
tvboxnow.com  \5 s, t) v6 S5 U9 n% f
材料 :
! p' v$ [- H% z
枚頭瘦肉 (攪碎)  200 g公仔箱論壇" K# m$ ^! A. j8 e4 B

調味 :
tvboxnow.com6 X" K6 Q/ ]  f- [2 o- G
生抽    1湯匙
鮮露    2 茶匙
紹興酒 2 茶匙
砂糖    60 g  (原食譜用100g, 本人覺得太甜)
蜜糖    1 湯匙& m  Z, s0 i, A, g
鹽    1/8 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f( n8 r6 M# P0 `( s
黑椒碎 1/2 茶匙  (可以唔用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S/ r/ }& N5 t- S& z- G3 l5 u

做法 :

1.將買回來的碎豬肉再用刀?碎一會, 然後將所有的調味加入, 並用筷子將材料順一方向攪勻至起膠及黏成一糰.
2.將豬肉碎放在牛油紙上, 面上再鋪上一層保鮮紙, 用木棍在保鮮紙上來回將肉餅壓勻,
大約壓成一底約 2分厚的肉餅. (這份量剛好做到一塊一個焗盤闊度的豬肉乾)公仔箱論壇! i! K# d! K+ t1 c. r) b; V+ _
3.焗爐預先用150度預熱15分鐘, 將肉餅放入焗爐, 先用150度焗15分鐘, 然後再將爐火調高至160度再焗15分鐘, 之後將豬肉乾取出並且將它反轉再焗10分鐘即成. 4 I( j' y  B. Y" e! x0 i
  待涼後將豬肉乾剪成一片片享用.  k2 J8 J% F% N8 i+ }+ l
5 e' G+ j: w* ?, j$ {) b, X
注 : tvboxnow.com& E3 i9 I' B& B0 c0 l" M  N
1. 做豬肉乾, 肉餅一定要壓得薄一些, 否則, 做出來的製成變成豬肉餅. . j! _) a) ]! L3 G+ M
2. 糖及蜜糖的份量多少都要加入, 否則做出來的效果會沒有光澤及乾身似肉餅.
4. 每個人家用的焗爐爐溫會有出入, 請在焗製的過程中, 如發現太濃便將爐溫減低.

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:09 PM 編輯 ]

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發表於 2006-11-18 10:10 PM | 顯示全部帖子

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發表於 2006-11-19 08:15 AM | 顯示全部帖子

蔥油餅

材料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q( s" K! W8 r, l2 g

高筋粉 150 g + 低筋粉 150 g + 泡打粉 10 g . e- m( d3 I2 X: u& M9 p$ \
鹽 8 g + 砂糖 10 g + 水 145 ml
固體菜油 20 g + 蔥粒適量 (要乾身)+ R7 A: K. k0 E* L: h5 F
+ _3 f& i$ }' f9 e
做法:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z3 Z1 L4 M9 y. H$ F0 R
1) 高筋、低筋及泡打粉預先過篩, 然後將粉放入大盆內.
2) 將鹽、砂糖及水加入巳篩的粉內搓勻後, 才加入菜油及蔥粒入去搓, 搓至粉糰光滑後, 將麵糰放室溫用乾布蓋好鬆弛30分鐘.
3. 麵糰鬆發後, 將麵糰分割2-3等份, 用麵棍由中間向外搌成圓形後, 再將麵餅鬆弛5分鐘可以拿去煎.

(如麵糰濕, 可加少許高筋粉做手粉)tvb now,tvbnow,bttvb* [1 \3 X6 _% p* B# O
4. 麵餅用油將兩面煎成金黃即可享用.

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發表於 2006-11-19 10:29 AM | 顯示全部帖子

原帖由 cookiedog 於 2006-11-19 09:46 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r, q/ P! `) r6 y; c% d8 s
咁我係咪第六post呀? 係咪咁樣post呢? 咁標提又睇唔到我post咗, 咁點呢?
5 S! D& c- Z( |. _7 ptvboxnow.com' Y7 f8 E7 d: t; C f7 @, }$ P; e
我又加唔到相喎,我d相是在我的電腦內,我又唔知點加圖片連結地址喎??
1 s* u& E! I/ x+ q公仔箱論壇
9 D0 J- w$ K: c0 M) r2 H=((

/ K( V. s! ^8 D, a( N# O1 y% v  S

用呢個function 會覆對落位置
上傳新附件 [+] [-] ( 小於 800 kb )  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j7 N; H4 r2 q; s% [/ O1 c! F) e
閱讀權限:    描述: 附件: ' @2 F6 `( Q; R; D
閱讀權限:    描述: 附件: tvboxnow.com" c7 j, @2 A7 [6 v5 D& l

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發表於 2006-11-19 10:39 AM | 顯示全部帖子

香草蜜汁燒雞翼
/ X+ {& [" J: C; @0 |; I/ I3 m
材料 :  雞全翼 6 隻  竹籤  6 枝公仔箱論壇0 U7 M' z8 L  @8 D
' @6 \8 j( N5 a' D6 v* c
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb: m2 Z3 j" D, C! e! P1 d  t$ j
生抽 1 湯匙老抽  1茶匙鹽 1/4 茶匙
糖 1/5 茶匙雞粉  1 茶匙  生粉  1茶匙  公仔箱論壇0 E9 ^% h( m  u- p# k
麻油 1/2 茶匙  紹興酒  1/2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {- x; R5 S% x8 I+ Z1 r
香草  1茶匙黑椒粒  1/2 茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O' o: Y% M: N2 Y- ~5 I, v" s' ]
做法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 H; Q5 p+ r8 x7 t( k  R
公仔箱論壇  |7 G" V1 u; p( H% p" b
1.先將雞翼洗淨瀝乾水份, 放入盆內備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e" p, O$ r8 T$ d: D
2.將所有醃料放入雞翼內拌勻, 醃約30分鐘.
3.用竹籤將雞翼由雞翼尖開始穿入至雞搥並固定位置.
4.焗爐用200度預熱15分鐘, 焗盤用錫紙蓋好, 將雞翼兩邊排放入焗盤內, 面向上. 用170度焗25分鐘, 出爐後, 用麥芽糖 / 蜜糖掃面, 再回焗爐焗2分鐘即成. tvb now,tvbnow,bttvb1 V9 z9 {/ B4 M9 `4 Z. H
(如怕焗濃, 可以在焗15分鐘後蓋上鍚紙)

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發表於 2006-11-19 03:29 PM | 顯示全部帖子

材料： (可做約18-20個)公仔箱論壇* b6 X+ P4 j4 ~" _
  g# |8 }1 ^  x! w0 ]
粘米粉 160 g          黃砂糖 / 庶糖 140 g
水 480 ml             紅豆粒適量

做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o% ]; t+ s# W* H! q/ L
1.將紅豆洗淨, 預先浸一晚或浸 4-5小時, 加入適量的水及冰糖煲淋隔水備用
2.將240 ml 水及黃砂糖放入煲內煮溶放涼備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 R7 e; F6 F$ X& E4 w" W
3.將粘米粉放入巳放涼的糖水內拌勻成稀漿./ c& `5 i" I0 M( g  [; k
4.將餘下的 240ml 水煲滾後, 再將爐火改為細火或關掉一會,然後將粉漿慢慢加入拌勻成稀粉漿水.
5.將粉漿水傾入小碗內, 先蒸3-4分鐘, 待糕身稍為凝固才將紅豆加入, 此做法防上紅豆聚在底部  蒸約15-20 分鐘即成.

注 :  - J" ~$ U/ Y9 J, W- O) H( T
tvb now,tvbnow,bttvb7 F/ C/ H4 V6 L  a, O" w
1. 碗仔可以不用掃油公仔箱論壇! N! p, c" @+ P  Y+ v; \8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x+ ?* k# d: n4 }  q% d
2. 紅豆粒可以去日式百貨或烘焙用品店買一罐罐的

   日本紅豆餡.

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發表於 2006-11-19 10:05 PM | 顯示全部帖子

泰式酸辣無骨鳳爪tvb now,tvbnow,bttvb" u. a( g: q3 v  T" o

材料 : tvb now,tvbnow,bttvb0 D/ i* v- @& R$ Y

無骨鳳爪 300 克# o: \, p' l( X: T' Q3 n
tvboxnow.com  L* v. U+ r. b2 ?
上碟前用 : ( 隨個人喜好而在上碟前加的 )
乾蔥頭    2 粒 (切片)
洋蔥    1/4 個 (切絲)' V7 n0 s7 G9 D3 }1 P4 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l9 x$ c0 R9 M" `
醃料 :

蒜茸    2 粒; W; h- X: l: r( _! W! K; H7 ]# Q! `
雞粉    2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 O( z. `+ U9 B
魚露    2 湯匙
青檸汁 2 湯匙
麻油    4 湯匙+ A  V1 e+ N$ L% [( J
雞醬    1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb& g: w" N# b. ^6 p
1 o& }) v& V2 E/ p  a! {" L

製法 :
1.鳳爪洗淨, 切開, 放入滾水中, 煮約10分鐘, 過泠. 浸入冰水中至凍透, 瀝乾.
2.加醃料撈勻醃 1 小時至入味, 必須放入雪櫃內.公仔箱論壇( m) [$ Z, L$ y: M+ C) o
3.上碟前拌入乾蔥洋蔥, 即成.

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發表於 2006-11-20 07:21 AM | 顯示全部帖子

薑汁撞奶 (適合瘦身人士)1 w4 p- q% W6 O2 }) A6 j

薑汁撞奶

材料 :
tvboxnow.com+ F% ~  O+ O% o/ _
高鈣低脂鮮奶  1 盒 (234 ml)' r% d. c' N7 f5 F3 J
砂糖          20 g (或個人口味)& X/ l4 Q8 g; B) s
薑汁       1 湯匙 (最好用老薑磨汁)tvboxnow.com0 ?, C, B+ |* K5 X" E$ ]# E: y2 n

做法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b7 Y2 ]4 d6 v- d
1.先將薑去皮磨成茸, 然後用篩隔渣, 將薑汁放入碗內備用." V# _! n* R4 o9 F( z  Q/ Z
2.將鮮奶用慢火煲至微微開始出煙後, 將火關掉. (但不要滖起)tvboxnow.com$ D! P) L2 ~$ q
3.把煲中的鮮奶慢慢傾入巳放薑汁的碗內 (傾入前薑汁要拌勻), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o8 ]3 J1 A5 |, M
  待凝固即可享用. (注: 撞入牛奶後不用將糊拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb" @6 A: D- x8 Q

圖1 準備用具及材料.
公仔箱論壇8 y. N2 \5 |& X$ J- T$ i+ n1 O
圖2. 將薑汁整好, 預先放入碗內.公仔箱論壇0 p8 W+ j2 o; h5 y
公仔箱論壇, k  I: Z  n1 g9 o7 c8 O
圖3. 撞入鮮奶前, 薑汁要記得再用匙巾攪勻先 !公仔箱論壇( |$ J( j8 n6 ~- b6 t

圖4. 完成品

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發表於 2006-11-21 07:46 AM | 顯示全部帖子

栗子慕士蛋糕

栗子慕士蛋糕 (8吋)
公仔箱論壇) W: d& G8 [. b& `  E( n! D
海綿蛋糕材料 :
蛋  3隻 + 糖  60 g
麵粉  45 g + 粟粉  15 g
菜油  30 ml% `* x, t8 }0 P
tvb now,tvbnow,bttvb* ~+ s" g9 _# L# @1 R2 X( K
栗子慕士材料 :tvboxnow.com' t; w( `- Z: C8 ~
栗子茸  300 g + 鮮奶 150 ml6 l2 ~' H3 R( W/ M7 q
淡忌廉  300 ml  + 糖 50 g  + 櫻桃酒  1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 m# P5 O& m8 G
魚膠粉  18 g + 水 80 ml 公仔箱論壇6 B4 a: A4 c: ~- E. L
! e, T5 q8 ~: z( x
準備 : 預先將焗爐用 200 度預熱 15 分鐘.

海綿蛋糕做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i! ^/ Z1 g" U1 V3 e% w) ^
1.將麵粉、粟粉預先過篩備用tvboxnow.com) X/ [' y3 {, ~3 l
2.先將蛋、糖放入大盆內打至杰身.
3.然後將粉篩入麵糊內，快手輕輕拌勻.! h. d' w/ F( _$ U6 ]
4.最後加入菜油拌勻，將麵糊傾入蛋糕模內, 用180度焗 15-20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p2 j1 [2 D1 j
5.蛋糕出爐時, 即時將蛋糕反扣在網架上放涼.tvb now,tvbnow,bttvb) j6 P! [# n) Y( F8 o3 M) F1 u! l

栗子慕士料做法：
1.將鮮奶分3-4次慢慢加入粟子茸內拌勻備用tvboxnow.com/ ?; ~5 E6 O" y2 q. u
2.魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶後備用.
3.將糖分2次加入淡忌廉內打起約八成, 加入櫻桃酒 / Rum 酒拌勻備用
4.將忌廉加入栗子糊內拌勻, 最後將魚膠水加入糊內拌勻便成栗子慕士餡料..

蛋糕組合：tvb now,tvbnow,bttvb  R, V0 s. ~) \. J7 c9 i0 o* V; g. c
將蛋糕面層片去不要，再橫切2片厚片 (只用1片)，再將蛋糕邊修剪約2cm, 放一片蛋糕在模內，然後將栗子慕士餡料全部傾入模內,冷藏3-4小時即成.
tvboxnow.com6 C- h' Y! W* h. A$ {) N+ V0 t
注: 如果想食落有口感, 可以加入3-4粒巳切碎的栗子粒入慕士餡料內.

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發表於 2006-11-21 11:49 AM | 顯示全部帖子

超軟的火腿芝士包

超軟的火腿芝士包 : (約8個)
公仔箱論壇% }1 W( k, N3 h& y3 Q7 _6 z
A) 高筋粉  100 g 低筋粉  100 g 鹽 4 g  tvb now,tvbnow,bttvb4 K0 A* {9 R  z! i4 b
B) 即用依士  4 g 溫水  110 ml    砂糖  10 g  . G0 \+ L% r% [( j+ j; T: F
C) 牛油 15 g
D) 火腿8片 / 芝士4片

做法 :公仔箱論壇& J) Z1 i* A) x2 o4 o' i: a
1.將高筋、低筋粉預先過篩, 然後將鹽加入一起拌勻.
2.將A)的混合物放於檯上, 中間開穴後加入B)料 , 然後用手將四周之麵粉慢慢撥入及揉勻. 最後才加入 C)的牛油搓成軟粉糰. 用手把粉糰撻至有彈性, 加入火腿1片及半片芝士卷好再將粉糰放入巳塗油的盆內, 以半乾濕的毛巾或保鮮紙蓋住, 放在溫暖處待發1小時.tvb now,tvbnow,bttvb) ~3 s. O2 g2 ?9 V: R& ~6 `4 a9 e: e
3.發酵後的麵燭糰約原來的2.5-3 倍大, 用手指測試法 : 把手指插入高筋粉中, 將手指慢慢插入巳發大的麵糰中, 然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙, 即表示第一次發酵完成.
4.將麵糰取出, 用力拍打放氣, 將麵糰分割成所需等份, 再將每份麵糰拉長向上摺一下, 向下摺一下, 用保鮮紙蓋好, 將麵糰鬆弛十分鐘.
5.10分鐘後, 將麵糰按扁拍長, 然後包上喜歡的餡料後將麵糰蓋上保鮮紙進行最後發酵, 約30分鐘. (要是乎天氣而定, 天氣熱可能20-25分鐘都可以)
6.發酵完成後, 在麵包面掃上蛋液, 放入巳預熱180度的焗爐, 用相同爐溫焗15-20分鐘即成. tvb now,tvbnow,bttvb! \4 k+ i# V) b$ f9 g, E* N& _  ^

注 : 即用依士是不用溫水開可以直接放入麵粉內一起搓揉, 如用乾依士, 就要用溫水預先浸發5-10分鐘, 待乾依士活躍後才放入麵粉內去搓揉.

(但份量比即用依士少1克) tvboxnow.com- d% ^: F/ ^4 Y4 b. ]

** 每110克麵粉比例約為 : 乾依士 2.1%
; [/ Y- ]7 X- {( T0 z1 I
即用依士 1.4% **

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發表於 2006-11-21 06:41 PM | 顯示全部帖子

椰汁香芒糯米糍 (約15-16粒)
! n% b! L5 B8 u
材料:

1. 糯米粉　　 140 g
2. 粘米粉　　 10 g  (1 湯匙)  F# [1 T$ q  d7 y; F3 u
3. 吉士粉    10 g (1 湯匙)tvboxnow.com/ ]2 ~& E# z; C* R. R7 V
4. 糖　　  　 6 湯匙  (80 g)
5. 油　       1 湯匙
6. 椰漿　　　 200 g
7. 水　　　　 200 g
8. 椰絲　    40 g: Y+ }9 L: I9 O- o% g3 C; T- n2 n. P
9. 芒果       1-2  個

製法 :
4 Z% Q( I( p* z: B6 A
1.糯米粉、粘米粉及吉士粉過篩, 放入大碗內備用。 4 s& U& K0 W3 |* i/ {9 u. k
2.將水、棷汁糖、油煮滾，然後慢慢沖入(1) 的粉內，拌勻成粉糰。
3.將粉糰放在碟上, 隔水蒸 15-20 分鐘，放涼30分鐘後可以包餡。
4.將適量椰絲放在碟上, 然後將巳包好的糯米滋放入碟內, 轆滿椰絲為止。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; p8 }; C. c- R
tvb now,tvbnow,bttvb  x9 l( D2 `, d. q6 ?, i
注 : 一定要帶膠手套才容易包, 否則會好黏手.
   第二程序的椰漿糖水, 一定要煲到好滾才沖入去粉內, 否則不會成為粉糰, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B4 y5 Y) n3 p0 ?9 n' \
   要蒸好耐才將粉糰蒸熟

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