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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb2 `" Q# ? L# i0 w
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇! N+ |/ S8 t b
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1; F- K# ?' l! D3 F7 g- K
5. 芝麻卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb3 U$ D% r2 E. ?6 t% q$ N1 R
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& ^2 s$ F/ r% w0 M
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb2 V8 c/ z" ?& k5 @0 ^1 ?# M: U
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 25 x; I+ D" j1 E$ {2 M1 X. ]
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇4 Y) h7 F) b% E$ L$ Q" G3 m" R+ p: m$ k
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb( b/ ]4 f- C# u8 b4 x" i
tvb now,tvbnow,bttvb9 f# S- O: v/ e; A" H/ d9 b4 N1 L
材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb( e+ i3 P+ V2 r& k% A
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇* S/ `) z- {+ d

　tvboxnow.com; G' o$ m# B% r2 x) u
　公仔箱論壇( A0 p( g( \. C) H+ A1 {4 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S! l" }) f6 H, h6 X
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \" o4 r& R! h9 } t4 i) o
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvboxnow.com+ y0 s- O1 Q2 r4 t

（二）7 x, Y0 n, l$ H6 ~6 _
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvboxnow.com4 p5 S/ F7 b! u1 S# T9 Z

　公仔箱論壇1 F6 s5 L1 \2 y' H+ E: `. `
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvboxnow.com K: R$ ^. w2 X U& P6 n
公仔箱論壇+ y) u9 j. {, b8 F
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)tvboxnow.com$ k  a# s# Z, W+ C5 r
/ G2 f2 d9 Q9 S
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d. m7 [! \$ v
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 0 D  x( k, }8 _6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e8 G$ t* k/ V+ i

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇+ ?2 d# A# Q( O4 x, ?
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 / t7 Q0 I; W) o
tvb now,tvbnow,bttvb  v0 F3 D* }+ Z$ ~& b9 m

4 g  b! Z/ x- D9 j) J4 z9 V
貼士 tvboxnow.com- X" O, `' E5 M  O; f
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕tvboxnow.com% i+ f) Z; ^! F9 z0 T7 n

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
tvboxnow.com" x5 M! l8 P+ x, M
做法: tvboxnow.com, u2 l) G* E. r1 k$ J
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x1 A9 J4 o) U( Z
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇% E0 u% K: G, S, V
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆 W5 N% G4 V& o' Y
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘' n& K$ H7 e" O) S9 r6 C

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐tvboxnow.com B' e) Q; X8 F8 F* m1 E2 z

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量" _1 J! T. S! N+ X2 b* l1 p2 B9 T
tvboxnow.com' x# y: Q+ b7 y
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @# o4 l7 ^3 \: O) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o' [2 _3 X* g2 A& x- W Y: y1 F
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。- ?1 D" r+ A8 p; z5 m- Y
! ?- n1 Q- {) ^- O
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷

材料 : (2位用) tvboxnow.com8 x' l# k) s b, `5 N0 x/ | K! x
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb8 I+ F* \7 d. D+ L" l
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb E( Q: u! K$ P5 @
2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \" ]2 D0 t% s7 g' J
1 碗馬蹄粉

做法 : 公仔箱論壇) x1 F5 n; t* `
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvboxnow.com! j; ], U. h3 ~* T9 m/ E
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔

做法:

材料：公仔箱論壇. l9 A. ]* O  C- N: k
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇+ Y8 {, i' V6 P/ ?2 e: o
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 3 i1 A3 N7 }' l* x( A
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb& a. y) I2 J) D8 N2 _# T# I$ }
淡奶　　　　　　2湯匙 & s# P7 X% j5 L$ _" q
清水　　　　　　5安士 tvboxnow.com9 h2 }  r. K, h- G" k# n- ?
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。公仔箱論壇8 z/ X5 w/ w6 j# [* ?( A" F
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvboxnow.com; p& C. v7 U1 u+ ?  c/ C) f
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。公仔箱論壇" N! a# l/ }# B; g# Q6 S
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。公仔箱論壇1 s3 m) i. }: T, J/ N- P0 A
6. 即可用叉起模進食8 h* U  h, v8 I0 l2 E

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5 N) s0 ?! c) g' n4 D4 V1 \

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。, u  `$ I/ e1 M
公仔箱論壇" k. `  D2 y  t! X/ u- ^
雞蛋仔因何得名tvboxnow.com/ p% ~# s5 s" U1 g/ d' O) C: R

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
公仔箱論壇0 A; H2 v- r2 R; D
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇  j( d( e' ^! n* T$ X# r% o

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w( J7 W9 V+ X! d
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N! H) Z9 o9 ]: ?3 ?; g
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 2 F6 C8 _* R* @0 F0 m
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvboxnow.com% D( n$ U9 T! @$ M$ y
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvboxnow.com7 S' L2 M% ~/ ~1 B9 J4 [3 u6 P  N
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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tvboxnow.com& x) I, g/ q( r" I' l
公仔箱論壇1 C$ Q3 R/ J" ]+ ~* o6 L
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 . i) I8 v6 _( l
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:) Z) w# ?/ @  }6 B8 Q8 R! b
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。) A! n. U5 P) x

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
tvb now,tvbnow,bttvb3 c8 C( O$ |9 J. R/ w6 N2 P0 }1 p3 P
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C, k0 f4 n* H* ~% G
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb& ^, D- d. g+ @
公仔箱論壇7 u; E" F/ T; m) K# ~/ _
料：, B( \( J6 I3 H' U3 w
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ ^" N# V4 O# w+ L
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c, o7 w% V! k1 D" ^
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. `/ V+ ]( X$ C* s
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb6 P+ d4 {1 [& c# z; Y% F" x) z
清雞湯 1罐" X: {6 i, s9 f: |2 \+ u) t1 b2 _+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb  Q. T( [, n  x, x1 Y
醃料(雞)：/ d2 w3 G" [+ E
糖、燒酒各半茶匙公仔箱論壇' P: D" _: [) D0 @
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇! B; W. p; ~3 e2 e6 C2 i( l3 I
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙公仔箱論壇3 b$ E6 a# D3 i; S
& D5 R" R: q1 u0 J/ L
醃料(木耳及冬菇)：tvboxnow.com" `4 L/ V/ L9 |6 ^; @- b
油 2茶匙
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 W* j0 b: s2 }. K4 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c4 }2 E& U3 L" U! @8 k. L/ c% X
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇2 ]1 T: ~( T  h. `& M8 K* u
豆粉 1又1/2湯匙tvboxnow.com* @7 w4 R' ?; N. a  _
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙1 h# i% R# z" Y
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb- h8 v7 x, s5 B9 F6 A
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& y3 i+ s. K7 C
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 H  Q0 K5 \3 \; u1 v2 T$ @
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 3 e4 p% q! y0 `4 v  k7 W+ @, S+ e/ ?
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvboxnow.com8 {7 W5 y* F" h/ ]; V* M; ^1 |5 O

材料：
tvboxnow.com. J' L6 R# {& Z4 N. I
上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb) d! B( t. X* m4 B5 D! V
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb( {; M3 W1 C3 _) G" b
粉絲 - 30克浸軟、切段 ; a1 m4 a( r  ~* y. g0 ~
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 $ J+ C3 M: h* ?" U" ^9 s( M4 y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 * M$ _: a2 w% T% Y
公仔箱論壇* S5 j3 ~9 Y8 d( U# e
烹調方法：8 g0 x5 m. c& ^. B9 O

將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇3 c4 i6 c; R/ l* r$ D2 N4 |
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 6 B2 f- q8 X) m5 q, N) S
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e& A" u4 s& C) I$ l2 f
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvboxnow.com, h) Y, j" W; Q0 H' l
* c5 G/ R* ~1 f
面條材料

1.高筋麵粉  130克tvboxnow.com% g' ^1 C' k: ]# T4 V' G6 C

2.蛋 85克
tvb now,tvbnow,bttvb; U3 h" m& [: f, b: n  A# r; R! m1 X
糖膠材料

1.麥芽糖  80克 : \, i& {5 }! _5 h

2.砂糖  150克+ j# w+ K# g+ P( _' t

3.水  65克

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克
( I" e7 r; a" F! [' [

製作
公仔箱論壇6 m) W' B' ?! u, B& v
' k/ x0 H7 I0 W0 c, u; ^& f# c
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvboxnow.com7 k4 H$ A1 I% Z/ x7 V

1 b; v6 n) O6 v0 O( O
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
3 U9 M. w2 d7 x1 h
公仔箱論壇3 A4 W7 V& f( ?" n3 g
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z) S! e- `9 H2 q) O: G
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貼士
tvboxnow.com. b8 `4 w. P2 k+ b
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvboxnow.com2 ^% \, P5 j  W- [& W
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R4 ~6 _+ }' v$ B; d9 a
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb9 t8 `9 j1 F2 o
糯米粉...........120克公仔箱論壇  a/ x8 i6 F9 }  N1 @8 t
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb  ~, u9 S0 j2 J% F0 L
糕粉...............30克; _* _& X4 H8 ]( p* [- a( b
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb& d( S4 U# e" L' z. Y. D. Z

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n: i, L7 |! n. C; m7 @
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。) c. b* p* _  ]" @  A
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb7 Q, O2 |: \7 B5 z

tvb now,tvbnow,bttvb" R4 o4 @: m2 ~: x! E2 \
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?8 @! Z+ q3 H5 A

材料：
麥芽糖 - 適量 tvboxnow.com0 [; p! j; g$ r+ f% m1 x' y
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
tvb now,tvbnow,bttvb& _* q) Y% U5 @& E0 w
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 tvboxnow.com. ^6 S9 l- t2 G: ^- w
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb" d1 m% v3 _0 q2 L% f/ \' s9 O
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d3 A) c9 y# O5 V! M# c

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U' m; E' x( b& P; o" L7 X
tvboxnow.com8 r) U) H5 @3 A% i

材料:tvb now,tvbnow,bttvb+ a0 ^, |4 J, p, ?

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　tvboxnow.com7 U9 f* M" d4 D* J B4 j
/ H1 P6 d* _9 }1 E b
制法:
tvboxnow.com3 ~. K8 ]1 k0 R8 C8 ?8 d8 D# O
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb. V0 P) p2 E9 h: e" y

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

% J/ b/ q& [2 K. H# [; f( W, ~9 X
格仔餅
麵粉 - 100克 $ ]5 q7 a7 d2 i; i' R1 H
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 ; \2 M1 D/ u% F2 K7 S
雞蛋 - 2隻公仔箱論壇/ O: X$ E" |2 a5 G
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升 tvboxnow.com6 u' U/ G4 s( C
tvb now,tvbnow,bttvb6 E7 C7 I# w. I; J( L* }% }' V
烹調方法：
2 C0 S( I }$ o$ J! s& f
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 - B0 e6 t! v7 Z1 C+ [; O" g
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u# S& b0 G7 G
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvboxnow.com7 ?: J% K( v+ ^7 m# }
趁熱食。 tvboxnow.com7 D4 j/ O/ Y1 e% F

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:  f7 A  h" u7 E# q# N9 @' p
1 c5 L, a  ^' ?# e
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
公仔箱論壇. f* b4 A! s; J1 y' q) g* C% N
　

制法:

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb( m4 }( C1 y4 R/ A  ^1 `

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb8 k7 Z9 {% W# n+ E: L9 ^& S  |3 {

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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