! |9 S% u; D- D q3 H, K+ V有人說,所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材,與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級,所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外,之所以會命名為XO,則是當時確實在調醬中有加入XO酒,因為食材配料調成醬不稀奇,加了酒的高級調醬才珍貴,但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒,後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高,慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒,雖然少了醇潤的酒香,仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位,依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z1 r/ l3 z: I1 V+ E& S h
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% F, ~! t1 L$ ~9 @, x1 W& ~: htvboxnow.com材料
& D4 m5 n2 } E" V蝦米.... 160公克
' _6 i! \9 q- g& m( j. f! K0 |tvboxnow.com金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A9 e: I- F0 Y) W5 J1 [
干貝.... 240公克
# \- Y* T2 `3 s) A7 t. ^, R蝦皮.... 80公克
( o3 Y P1 d& }. v, o' Gtvboxnow.com香菇.... 80公克
9 P1 P$ m$ E" m' c- H+ T8 f' y, ?小魚乾.... 80公克
: n4 Y. y% e: z* atvboxnow.com泰國辣椒.... 320公克
p i, G6 u& n. vtvboxnow.com小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb- @6 ~8 `) L1 ]$ H4 W) l. K
蒜頭.... 320公克0 i9 N5 F1 T* O3 M8 U+ K4 B
紅洋蔥.... 240公克
1 B/ Y; Z0 X5 c" w: [: `/ Q辣椒粉.... 80公克9 {9 n2 p4 p& P
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇% d$ \: u/ n a( D1 o( l8 S+ l# d
' ^' L/ @, e( H. Y$ M) g, R! Stvboxnow.com調味料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A* ?8 v4 Z O; ]5 R% f
雞粉.... 40公克tvboxnow.com' [, c/ O5 @, P6 ]# N7 A
糖 ....40公克
/ [9 q. C8 n1 A$ x, ?. `# P公仔箱論壇辣椒油.... 160公克公仔箱論壇0 n* U) l0 |5 |8 V6 [
4 P% {5 A! ^6 f( C6 \2 btvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* r& Q- C/ ?6 `& X1 _( O
; W' u) m* D* W* A Vtvb now,tvbnow,bttvb作法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F% ^3 A' p. r! \; o4 h
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvboxnow.com7 Y" M* b6 [7 s5 v/ M( K0 O
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後,撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇* Y$ F7 S$ y3 U
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡,約10分鐘後撈起瀝乾水分,並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
( q( p$ c8 {0 |8 w" o' Ztvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘,再放入電鍋中蒸約15分鐘,取出待涼後撈起瀝乾水分,並將干貝撕成絲狀備用。tvboxnow.com; p- A7 [7 d3 w
5 小魚乾去頭洗淨,切碎後備用;香菇泡軟後切成絲狀,備用。
5 R1 F2 A w0 r2 }公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
6 s9 _0 x# d8 s# N公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc,熱至油溫約120℃ ,將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。8 l+ R! L) {' I0 V: f/ |. ^
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後,再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb% I9 m, L" B) z' k7 M
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲,以中火續煮約5分鐘,過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y# C# S/ ^6 z
10 等作法9拌炒約5分鐘後,加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘,過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
5 l) q- s, c/ _8 ?/ u5 Htvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後,再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色,最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料,再拌炒約1分鐘即可關火。* X- C$ c6 _0 b1 m4 _4 c
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |