牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。公仔箱論壇* V2 Z3 n! n5 S
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* i" t3 K0 o: t( Q 烹制材料$ @0 _1 M% w/ ^8 t+ p3 N4 _
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)1 M4 R1 [- H) {
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
2 ^# N( S0 Q: {' ]" k! F" \% u3 O 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
% f% p! r- E0 k3 x3 V, {- E' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z1 ]7 i4 N* A4 E+ I/ V; s: ~8 S8 ?! E
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @+ e5 Y2 U. B/ O6 D# W& `/ P
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇 r& r6 A1 G% U% l7 k0 J4 `
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。! }/ ?1 N4 F* y, X# z3 q
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
" J& J5 e5 }* f% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
9 ]/ b1 ^8 ?* G& Ktvb now,tvbnow,bttvb 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。tvb now,tvbnow,bttvb, h. j! Y4 s- V3 I& k
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) u# F3 C0 {) A" M/ K7 r5 W6 z
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
! p7 K9 O4 D8 [* Y0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
3 N. ] M! Y) c z; P+ X% h) G 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。1 z) [4 r) u7 d( v( O* q m
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。公仔箱論壇% e0 g. H: B0 B# p. t
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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