腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇$ u( G* I! M$ e5 l; h: s; f- r
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烹制材料(三人份)
# D' K% H0 B5 N6 U6 c& r+ I公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
, C0 ^3 P& G2 B) Y* d. l 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
6 M* Y. g( P5 J; N2 ~+ E' A2 H* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇. ~3 K: F$ t7 w( R9 H
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
3 p9 Y1 L5 n# S 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvboxnow.com9 `0 {+ f" o0 H* S- {. v0 R# k0 m
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb0 @& h7 i7 y. R+ y' f3 N
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L/ Z2 F. f) u0 M- I' o. y1 c
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb7 q% J& d& H! q" H/ ?
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
" s! Z: _. H& ~5 }+ w, vtvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c7 ^& }" I: x7 ^) l. ^- A
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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- \+ |( H z. k$ B( ? 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。8 t# g6 T- u4 \: ^7 K7 g
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
+ r' C" ]1 f4 B) D 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。公仔箱論壇5 L0 J3 V% ?' T# z: R9 V, ^
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
6 {" Z3 C |5 Q" m公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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