水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。公仔箱論壇7 B2 X# R1 s* p3 _! d; Z$ \0 S
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烹制材料(两人份) tvb now,tvbnow,bttvb$ w2 q! @1 E# U: Q
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
! b) C* F; N$ H* _4 \) ntvboxnow.com 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)tvboxnow.com z$ l7 ^4 K' a- s
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)tvboxnow.com; u1 v+ _. I+ t/ s- Y
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做法：
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8 ~- V, M% ]( g$ [) u1 S2 m8 n 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。0 w1 n; A1 e! Q% s, v) N/ j1 j
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
. {+ s% |3 R* U3 r* Ttvb now,tvbnow,bttvb 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。tvboxnow.com) V5 y5 Q. x! b; R, I+ P
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。7 I7 l6 R8 X5 E3 A- k' u! ]
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
" c# l" G5 g# s4 Z ]( j$ ^公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
" X! |; h s: e2 ~1 a, q- Z 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。2 I' R7 b& ]9 A3 b- b- Z
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。5 t, W/ @$ \% l8 ?
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( g) ^% Q/ s% t) Z; F$ U贴士：
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% y- W/ ]! G' ?5 d6 m8 t2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。tvb now,tvbnow,bttvb. G4 Z/ f( L1 B- h; B8 W( ]
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。; ~& F3 C( c9 l+ r6 e8 q4 {' T+ I
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。* k0 X5 U% v3 F
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g/ v! c' ~4 b' J; Z8 V* ^& s9 D& @
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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