[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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, S1 h& U1 J5 [6 G+ w( s1 @　　烹制材料(四人份)
# r0 I" V1 R! C　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
3 h# g0 X( F% v: G　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) @6 I/ h3 W: Q4 c& _, {
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
4 X8 v( T4 d7 M  p% wtvboxnow.com做法：
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　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
; i/ n: q. T  d$ b# }) Q　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
" X) F) g- j; `6 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _4 j1 P; P  R& g- k( ^7 H
　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% H- y+ X7 S- Z5 ?/ j" k
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。% e8 q9 c  m8 l2 |0 G
　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% A3 ~. [0 N/ q
　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　1 p8 V. z1 E* g0 |
贴士  |: {, q- _0 E* `7 S/ `

9 i5 u0 [: B/ y. V3 X6 t3 n( T& Qtvboxnow.com　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E* X2 @7 H2 G0 T
　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。公仔箱論壇1 d. \2 A8 P. J2 v0 D
　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
$ H9 T0 E3 G6 y# H　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b5 D3 d; e+ l! Z
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。