 tvb now,tvbnow,bttvb# V; i9 }' V3 C: G: L
% |, |3 ]% G/ x公仔箱論壇
0 [4 m8 ?% W! ^5 J 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
/ A, f7 m$ t! v+ x z7 B, vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P: `9 R: f8 w* ]3 m
烹制材料(三人份)
1 K8 y+ b2 v6 `0 V4 \5 T9 f 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N* c/ h6 B# q# u1 @
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
1 K- \9 t4 k2 ?2 @' Q6 D8 o
1 h) b) S5 e' G) c( k公仔箱論壇做法：
# U I% \ r- z8 n F" Q+ \2 k% c$ s. F3 t0 Ntvboxnow.com 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
9 e+ l N7 n1 A* D) }5 X b; J3 ^tvboxnow.com 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。8 M% R# U0 o9 I! g) w
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
: B" X) Z" ?1 V1 W, x 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
$ _; M- y: D( R4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
/ L- N6 x/ v7 ?5 q3 S$ V公仔箱論壇 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇2 ]1 t4 b+ f0 f
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
* y k! z' p, i' E7 Q
: N' _5 \, V! \! { b6 }$ S- y9 ]tvboxnow.com贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G% l k |& S% X f
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
+ U- V, {( c* k 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
# O g) r( \. ~& a/ ~- |; `公仔箱論壇 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。tvboxnow.com/ Q# R1 n5 h+ S
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
, t. ~8 W, b7 @5 d 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
| 