普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。tvboxnow.com/ m# c: v# N. Y; K) k
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0 e1 l6 ?; E N1 m5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)4 V: i7 ^" {( B C8 u v/ ?
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工具：纱布(1张)( g! A9 x: P9 e, c* s \
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制作：
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( ] F7 B9 U9 u% `5 atvboxnow.com 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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+ p+ B% n6 t1 g Y/ H) Itvboxnow.com 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。9 Q5 F7 ~8 j0 |
* q" @ m" Z) Q- p, b' qtvboxnow.com 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。! u& u' X. x/ _4 [8 p
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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3 A- J# \% }# T) A# b& W3 N0 W公仔箱論壇 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。6 K& d3 ~% g9 ~( A( M9 ~
. e1 `3 E9 _( E2 K4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。tvb now,tvbnow,bttvb/ \# X2 h$ H' q0 \! h# L4 m
* w; [- g- X+ d: M( j. }公仔箱論壇 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。: ?- Y! L( X I: B$ [: o/ ^6 z
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。tvboxnow.com+ y s5 s6 S9 d7 t. h6 m
$ f! @1 z& E0 a" k, j, T 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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