曝光！致癌第一名竟是「它」！tvb now,tvbnow,bttvb! C/ v& v v7 Q
公仔箱論壇- Q, N( v& O& ~9 Y: g0 k
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
8 o. R1 M% W# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I" T6 M5 }1 L: L/ d( a5 A( p4 k
% Y0 Y, j2 I e' c/ J% I' k7 p9 s3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒西葫蘆排致癌首位
& e4 O1 u" v2 D0 W0 W% t1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {8 j$ ?" H3 A/ a. K研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
: x4 N' f# r5 M8 R8 e公仔箱論壇tvboxnow.com. }( v3 _) i: B* \" j @( F
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
) t& }2 ?5 B" S公仔箱論壇0 E- o6 G. N8 l. M- q
& g. f1 Z3 g2 q" h9 c, h大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。tvboxnow.com" V6 ^# `' H* |' P$ g& O0 g
5 A+ ~, n# S) X5 R2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。6 f- q, u. @$ {+ B' a
+ i0 g* a) w0 X7 f0 R公仔箱論壇相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
/ `+ a. {% S8 V4 I" q) p& J1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]8 i- s% M$ j2 A v
9 ^, c, G9 G% E' _9 p公仔箱論壇蔬菜為什麼會致癌
7 k' A9 I' g' D( X; N. G! P公仔箱論壇tvboxnow.com* v( V$ {6 O0 f0 ?
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T+ v( Y4 {. i. C, s& B
tvboxnow.com7 N% o0 D: [* e
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
# n2 y% c9 N8 C- o" d* d公仔箱論壇+ E8 _5 P$ j% T
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。( ^; C% E9 T" l0 o& z: r
7 F y! C1 C7 |5 htvboxnow.com口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
' r& e9 L% t3 |" C3 c3 {( D公仔箱論壇3 ^/ e3 R' m. u7 ]% f! [6 [( q7 J Y5 h
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
; r9 }% o- a4 a, Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y& c# E0 x% b1 p3 ]) c, W4 V
“丙烯醯胺”究竟是什麼？tvboxnow.com. H4 N6 |% i6 U2 W7 V5 v, K# [4 l
: d/ `8 T: ~, A& r' j7 L8 A7 s
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
5 P8 r# r1 O: M: L, u" N% mtvboxnow.com
' }+ O' i5 ~2 B# ~* ?9 {' ktvboxnow.comtvboxnow.com. C5 Z7 W$ e) y S
國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
3 i! T9 a2 L( O$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 H' {- T) A" V$ D
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k* J7 A/ U5 G+ M I8 i5 v
- o m% w9 }; ?( V4 i+ |# ], U6 ~
+ k( M' Y1 H, f; jtvb now,tvbnow,bttvb; H; H7 F u: {5 z
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。7 u d$ U; o" d4 ?) y
0 R* \$ ^& m j+ a x1 d什麼是健康的烹調方式？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |9 H$ j$ V5 t1 F% {
公仔箱論壇# V5 T) u1 c% x3 \; Z8 J8 p
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
% z/ b2 }" Z% p2 C ?( _; c% [7 ntvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com( G4 B y H7 |1 `8 d, i
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 