超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭 9 d. J8 ^4 c7 q
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食材特性
- i7 c- d: U" V& g: {具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。
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挑選方法
/ C w8 g$ ^! G4 `, s洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？ tvb now,tvbnow,bttvb& i. Z5 P. q( U/ L6 |& t' @0 W
# S) _; W6 m8 N0 c. m+ ^% B1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，儘量不要買。 tvboxnow.com* M; A% e3 E7 s. ^+ X
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2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。
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/ z" p% ^# m# {* J& k! N/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保存方法 tvb now,tvbnow,bttvb- r7 q9 f; U3 z
這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。 tvboxnow.com- D+ K# b- n! }; H( [- m
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適合的料理方法
6 m, m. Q' E- G" L4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。 tvboxnow.com6 l# I3 @# T7 \$ {0 u1 _% d4 `
7 T" c# l D$ u. ^tvboxnow.com在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。 ! s( \) U) u! @, R5 R
7 K2 j8 J# a2 i9 L1 `tvb now,tvbnow,bttvb網路小迷思：洋蔥可以助眠？
. q- P( N# G5 ]+ v洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。 : l' Y# Q& N* V+ C% W8 G
/ c( A' G2 ]8 _4 n9 |$ v8 k# |tvboxnow.com「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜 tvb now,tvbnow,bttvb# V* j8 C/ {8 d! `* Y
香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。
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5 Q$ e2 K/ f4 ]7 J) m) l6 f健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症
! o$ `$ ^% u1 q% ]; J/ Xtvboxnow.com素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。 . L+ e- E; \' {. @9 I- U- C
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發表於 2017-12-30 01:51 PM
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