許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。: ?& `: S3 X# Y' w k
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。: ~* M! g3 n; v0 f
9 {* w& B" F" Vtvb now,tvbnow,bttvb大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。- T, d) w Y7 q$ |
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放公仔箱論壇& B% T' u1 i5 ]+ _. j3 P0 Y0 E6 A
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。4 _2 j/ \# M% \: L
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R2 x- B' ~: R; }: W
' F9 B* F1 L: P9 E( e- R1 `# h' `蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限公仔箱論壇; O" q! x( s B; J
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。公仔箱論壇$ S3 Z% f4 {! [& ]
7 d5 U3 n& s( p. j/ f0 P# G7 S4 ytvb now,tvbnow,bttvb天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃公仔箱論壇* p- c) J% ]! k. k t3 l
1 @; N8 `0 [0 m) ~: W8 u營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。 A! }0 ]' N! J
% d; [9 \. A m! Q/ N" Ytvb now,tvbnow,bttvb【大蒜涼拌小黃瓜】
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' S0 H; A8 I; m- `2 O# I8 k k" {材料：小黃瓜、蒜泥。
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) q! Q% L# m) [" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb+ D. R$ J- A9 F' c7 b4 B& r$ s
; A y% U) u% ttvboxnow.com1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。公仔箱論壇& o6 Q; k: J- k. k1 |3 o( ^
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N) w; W+ o( |1 E* Q, w! F
4 s: Y1 \: l% u' V7 T4 F0 ~! ]8 s3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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0 R# C" X+ [' w6 l; q p公仔箱論壇【營養師小叮嚀】：
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2 r X* _' e9 C) e. r! B" o1 g vtvb now,tvbnow,bttvb買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。公仔箱論壇2 j" |( `# F5 F' I, r7 J
# U/ j! |. x$ ^+ F; Ytvboxnow.com(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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