蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
: c: N' u8 {: D* [2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋
. e0 n1 ^ i3 P6 s 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {0 t3 g" Q. T
烹制方法(一人份)
/ D) x5 S: R% q# ^+ r' e# R8 S$ Otvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvboxnow.com& |1 F$ J/ e% F2 ^" O
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
2 T1 w* O2 j/ E" f+ C) \tvb now,tvbnow,bttvb 第一步
) \% V' ^+ A o0 |7 B( Xtvboxnow.com 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
( Z, L0 H# c9 K) V2 B' U6 O" ~0 Q( atvboxnow.com 第二步
2 d3 {% b/ h& l公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。- S- |; j; O8 @" H3 N# W
第三步
5 Q4 i6 j4 M7 s) }1 z$ O2 _# f- h7 X 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4 ]( Z1 Q! A# Z; @" e2 x/ D$ Otvboxnow.com 第四步 ' j/ V0 i3 a0 Z' K X9 v, \- v
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。6 V6 A, F: T6 S. y
第五步 tvb now,tvbnow,bttvb% m8 B9 b ]6 Z" n, {# b
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
0 U* G; B+ z: N Z0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士 tvb now,tvbnow,bttvb7 \3 @ j+ y% ?; Y8 {
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 * K% |& s* M3 b) t0 ]3 u8 {
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
0 `$ e4 l. S- f P: Utvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
/ ?7 Z1 E) `- P& X7 D. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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