蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb# [6 i* I3 }( {9 a% H7 ^
蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g/ P7 P- k x/ L8 t8 ~7 Y
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
+ |' r% W3 y$ G( p公仔箱論壇 烹制方法(一人份)
$ \+ M, L- ^- K3 ktvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvboxnow.com. \4 z7 M7 L8 m+ U
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
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1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇1 _% I, ]. v J0 A9 a% U( N% c% n* l9 [
第二步
3 |1 V% n% @5 W3 w# S: [ 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。2 `$ U1 s o, N" `+ m
第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |: P; ?- Z& Y) o! f0 ]5 s' Z; j0 n8 @
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
9 h; A1 M" f0 n b/ e- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
3 o; V. o) r" q* C- ]. G/ w 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvboxnow.com6 |& y/ a6 \/ a
第五步 1 k. l C! `& x. Z' K
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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6 H( n5 Q% C, k9 W! u/ P. d 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇) e' S4 e2 v* U# P! A) Q
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 # u: P' L5 ~1 G2 x/ j; x1 @: L$ W- |
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
. |! u: }/ Z8 O) m 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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