生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 " { ?& |# @* O- L8 `. k& H
生抽
$ O6 K# J2 E4 b* J& h% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
) ?, W! L2 ^$ ]- U6 Ntvboxnow.com味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 tvboxnow.com5 L/ C( b! i8 H% U" t ]3 V
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 3 Z$ |- m4 M: ^, v
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。2 s* X6 j- u0 p+ w9 U
老抽 公仔箱論壇, l1 r- R+ z9 Y: b
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
3 |! A. e9 W* x* }# a9 W5 ^tvb now,tvbnow,bttvb味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
- v& |. S7 I( W# y1 v3 M5 \! [1 N公仔箱論壇用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
2 K. i3 s; S# B# ^$ }4 q" g+ xtvb now,tvbnow,bttvb老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 tvboxnow.com) O: Q' d1 [' c
生抽和老抽的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G6 ]9 H; I0 q- `; }; A
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 " O8 d6 k& V+ J, d' l c/ g
辨別生抽和老抽
9 t1 V C: N" V d! s看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 tvboxnow.com$ ^ I+ c0 p1 ~" V3 T' y7 n
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 公仔箱論壇+ s7 i& K/ M- Y2 s6 u
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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