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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b+ \4 m7 p3 ~- S  q
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb$ ~) z4 S  C  B" e. B4 s
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底' [, L: ]- |9 w( b) o# q: y
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底" q% g+ W4 z4 B/ k) s) I; q  Q
15.雞骨高湯
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i/ [, _! k8 ~% ]% `
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯公仔箱論壇) O% V5 q4 |' g  E# |
21.牛丼煮汁6 s% g: u% I2 T
22.豬排蓋飯汁tvboxnow.com: [3 _4 w4 O3 B( r0 y) @/ v
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯0 i' S8 o! f& b. q9 E" e" `
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁tvboxnow.com/ G4 \+ s( \, _% t. b
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- E/ S! `/ H3 X0 O/ e. n( K
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁tvboxnow.com; B* {& I8 `( m( k. \  T3 k
33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb0 {. t" X! x4 O" ]1 q7 U) c
34.香菇煮汁tvboxnow.com! b9 R# |3 Y- L0 P6 y$ Z8 _# n
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁; x- {9 Z! O9 \; X8 J- G/ |% W
38.蘿蔔泥煮汁tvboxnow.com& u( n% Z$ U* s2 K6 k( w
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬公仔箱論壇" H( q3 R- l! n7 p9 [
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb) S) \. w1 l8 I/ W2 u9 R
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb; r. o7 D/ I! n* t  X
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁7 _9 _- I: i2 r6 n% t
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a* u' m4 C+ T9 g2 T
50.酪梨玉味噌醬% g2 I, Q7 w& n3 d: K$ R! t) K
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋公仔箱論壇* l- `9 T- V( c( s
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁; D" O0 r$ g3 ]' J. ~. F& O
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇9 \8 l. P8 G) E
60.芥末籽沙拉醬汁8 P# h  E/ j1 d: ~
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A1 p) |) i) m0 _2 [5 G2 W# d
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb0 d# |& v% i2 y. i. ?/ Z6 l
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇+ X5 M9 v6 A1 M
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k5 H" |) ^- b' \. o
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [. w8 D" p. J( D
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E' F' o6 h4 \% W3 v6 i6 h  B  z
69.昆布柴魚高湯8 Z9 l' q  Z. {- T" M) `
70.章魚燒沾) }: e) M  f/ y. i3 W
71哇沙米醬3 p5 G0 L3 B5 I2 p
72.山葵醬
73.月見沾醬# a9 \  f0 o9 b5 e) o/ D/ h- k
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁" S% w$ S* Y% I, u. h5 h  l; J
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I$ S' ^" a5 s  T+ y+ \# P
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬公仔箱論壇- J" z5 s5 Q4 H) A
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 x& B  ^$ ?2 m+ q0 ~
85.薑醋汁tvboxnow.com4 o1 `7 a' e' T8 E' U1 T4 l9 s
86.黑糖蜜tvboxnow.com8 a2 V% a8 V& N
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb9 J, ~2 j+ M: x: A2 Z$ Q4 M0 o8 l! @( J
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬- c! c8 P1 D$ v( R
公仔箱論壇# e( s2 N- {  q. V' O: N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】 ) f  a9 u4 o3 L4 G
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 5 F' E' ?% w& {- y5 N' P
【做　法】公仔箱論壇* r- W8 L/ E1 \# h9 P+ J9 Z
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v5 T$ C9 ?: A5 S/ |& [( O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T5 y+ ~8 [* j) T" t* H+ d

【材　料】
蛋  3顆 & j  u( C9 |) @' }& `
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇& s5 M! n8 n2 ]9 O) ?
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [6 a; `2 A8 y" i1 }
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb; f$ P' S6 Z% U: E/ x3 O2 ?$ ^  l

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o. `5 a# Z: X8 p4 u" s% E2 I' p5 B5 k
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t' Y: y1 C' p$ X
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 a- k# r9 H, r  M1 T  r4 l' J
【做　法】 ( H2 L; S2 X$ e, n' u
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?: h- A: D* d9 f) g
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvboxnow.com6 d, [- i4 p3 h# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @4 |3 Q/ Q, T6 l( V
用途：適合與各式食材搭配食用。$ w0 |: J3 f$ p8 d: a3 c5 v
3 k/ ]6 o; x4 \! e( l5 F) H0 w* C  o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】 # v* y. y# h' y+ q/ C
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇# P4 u# L) v4 N
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 3 N! b: m& r) ~1 {: b9 D
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb' p  X3 O) f4 c2 n/ C
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇& K5 N" ^% K1 y3 `* k
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇6 q' v; e, h% }  g! W
醬油  30cc 3 p# U3 }8 [( V" Y5 r
味醂  30cc 2 r) t$ G9 z6 u* Q) b! ]
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 tvboxnow.com7 d+ |1 h5 J5 u
* ~$ U) b1 d6 m' ^& |7 ]
【做　法】公仔箱論壇8 }& ]( `! o+ l7 P, }# Y. Y
將所有材料混合煮開即可。
tvboxnow.com/ J6 J/ ?- i: j& P
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb- d8 D, q) f# S/ s! }
醬油  100cc
酒  100cc , h3 _$ Z; y  ^: Y9 M2 |$ _
味醂  100cc
砂糖  30公克 tvboxnow.com3 s* L% O9 E, A' N) V0 T
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb& e9 ?/ p3 b0 ]( Q8 Y. M3 G

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb. t; h/ \1 C( c' {! @
味醂  45cc
# E/ ^6 C9 z/ E% `* n
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
9 _& P8 `& Y% d4 e. u% P* {
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb$ p. }1 l% H+ p% }0 f
酒  100cc 公仔箱論壇" v" R& `" E& [
昆布  20公分 , W% b2 T1 P+ D! s! D
/ C1 t- H! P3 V7 A
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
$ s! N4 u+ W4 M3 z# d- v2 v
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc : E' [. V: e( o. H0 w8 s( _
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb0 }: h5 n# `" ^. U8 s/ p4 G
味醂  100cc

【做　法】 , m- ?. j; v. \% F, |
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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