MagicAndy

' h/ S! v! D9 o) q: Z2 L) s1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅tvboxnow.com/ a. R8 L3 H4 u- z3 [
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |6 I4 K1 ]; Q0 c6 j
生粉 - 25克 $ v, ?. e/ J" y7 r
發粉 - 1茶匙 tvboxnow.com* W' \8 Q- a8 l: V( S# S7 [2 D" e" K
雞蛋 - 2隻 / _4 O! t* {" b( H% Y% R
砂糖 - 100克 公仔箱論壇* V( O. A* L7 x
淡奶 - 60毫升 tvboxnow.com' f# D( @7 V6 i  }$ H/ }
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n' a' h- o: A) p& e) r
6 o2 K& Y8 i! r
烹調方法：
7 b3 w" J9 O( y" N8 {5 f" utvb now,tvbnow,bttvb! @/ ?6 U# c  D/ Z
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
$ k: Y7 L: b. }3 C) E, q用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 ; e  g. M9 R/ N6 f
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w& C6 k7 [! [3 B) r( q
在格仔餅模型上掃一層油。 tvboxnow.com; M2 \# a0 Z$ t8 q: q
然後注入粉漿至八分滿。
9 k, \. l. M5 n* E# ^+ O% T# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇* h3 g8 z9 ]# a/ d( s: d
趁熱食。 - \* l' }5 Z6 I4 a. T, Z
( T* B6 g3 P, d$ b+ B4 ~, Z1 X8 }& s8 c
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
% k, ^8 Q$ M( K8 R6 P2 A公仔箱論壇
$ v3 I, v8 o6 D4 Y# y- xtvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇/ i; Q) y+ J5 p, c2 ?: w% y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _, v" ^4 I; @3 ~2 A; p
材料:
+ F9 F# t. q$ a6 F! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }3 j2 \% B( X
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩4 g5 b0 E5 h/ x

' _$ |  y6 u/ I4 a* I8 H0 e& |　
; G( ?. `! z! _+ X9 `( @! j$ Rtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com4 K6 s: n5 ]' e1 [1 @+ m7 i$ T
制法:- X1 j. O9 E" B

1 q0 d5 Y: n7 h9 |1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
# s7 f( _% Q. q) J
( t7 t  y' D8 f7 |公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
: n& S, I6 @2 F, [
( |: H6 \3 J5 V9 x7 g; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃2 o" r$ R6 |' Z

2 |9 v8 x3 f: U4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
9 f( @% p. Z4 y' S& r8 etvboxnow.com
8 C5 x6 d" O0 o糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
4 @2 {7 U; ?, x, f2 U1 j2 {tvboxnow.com公仔箱論壇4 ]: k8 h/ \3 }1 G0 _* D; c" W
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvboxnow.com  z9 B- m7 P1 A
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb% M6 j8 ?% t& J% @

. L) F, c  a8 W+ f+ _  X公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb% v) B! m+ V( T; m6 W6 m

; D7 b/ C; o" f材料﹕ ; M/ W0 b/ G) t- S% V8 A1 X" U9 y
# P1 j* o7 x4 }, h& I
廣 告tvboxnow.com1 M& F8 V5 j. t, Z- |7 j  K6 ^
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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1 S1 {) K" M0 s+ C. F公仔箱論壇製法﹕
1 N7 G  c, K. g. B" V& j
9 Q# h+ E6 d* W) q0 t- Ntvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
* c/ X: g! N! {$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r/ Y- x4 p4 q6 L2 m7 P
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 + e- q$ e7 o8 [& Z

1 D6 E6 Y$ f7 Gtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _2 I- u  k' |2 c% R) W0 W
thanks alot....公仔箱論壇$ |9 z9 p6 ~! ^: u& W# ]7 f
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇  B5 a. C. B9 T: p1 x" t3 I
1 F' d7 @, v8 H( B( ?
材料 :
0 O% i2 ^9 ]6 C; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
/ W0 s& H8 p" utvboxnow.com   豬腩肉 4兩 tvboxnow.com& c2 \3 G( m: h  {& O
   冬菇 3隻
$ G7 ^' g$ Q' N0 Q   蔥 (切粒) 2棵
* U3 }/ T. g) c/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩
8 Q) U9 f) d# ~. ?3 C- D  i   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb9 S# @' O" o# }, e- g
醃料 : : y+ \1 D  l3 u2 m/ I
   鹽 1湯匙
7 A2 F* l5 \3 b, Y0 M; h9 stvboxnow.com   胡椒粉 適量
( [5 K6 n. y5 W. R- V公仔箱論壇   豉油 1湯匙
6 p: H6 X3 N; z: L% y6 V; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
/ ?" P* C+ v  [5 I2 O. S/ Z/ v5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
+ _; A& V. w9 k: H. K公仔箱論壇   油 2湯匙 公仔箱論壇! ~) h, L. Y; h# d7 V/ I$ R6 [
公仔箱論壇6 U( s, [. x6 J) g  w( ^9 n1 a
做法 : 公仔箱論壇# @; l# A' \6 Z6 Q2 P( X2 u
! l' I1 @$ |3 {
1.   將豬腩肉起皮切條。 0 ?; P  G* H. d1 _0 O3 @
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
0 F, [0 `) G5 c' ^公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
+ Z' n- M$ [( x  e% L- T4 btvboxnow.com4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇  ^. o9 m9 X7 W6 K
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
5 u) u+ m9 i  R6 ~! x6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 " u: R% W5 F9 z
tvb now,tvbnow,bttvb0 \& v# G5 P; k) W9 g3 k) M* l
注意 :
! O: g5 z& o0 E+ ?7 p' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

! k5 z; R8 @9 G7 x- x# y3 G, R公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖6 u8 O3 d1 ~/ S: p0 l
糖本身即為碳水化合物
3 v1 l0 J4 n" Q" x. Xtvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
. f9 Y+ h  F3 b! o. x% s3 E/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb- x5 ~% ]& ]- k+ x; q/ _
體積小所以使得表面積變大了！: y4 m7 j( ~6 x- R  M5 Q
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇0 G. Y* ]* J% r: [' L6 f2 V

. g. R6 }# f) W棉花糖配方與製造
% A2 S6 G" j  j9 l! `  L. rtvboxnow.com
% }, [1 X' v, N$ @8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C% P* `" i; u" @
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。/ T, v6 U; O( z; c
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇) B2 O& B" j& w: S& p
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
/ n9 V6 u  l1 r4 Z3 B# A9 Q不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F: @1 t1 T! D% a) O/ X# U

  V7 B; `4 U5 s/ g& A6 z8 t& Qtvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
- |7 @7 J3 f* X# b$ ?tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
: B  v  n- @, g6 X; Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ t( S) C- N( x3 N: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 m- h- Y* }& u; ^) ftvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
( @  l7 I# I* j# E$ H& i' h公仔箱論壇1 `- O7 H+ c' U, z4 G2 c  m
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 t- M$ \* y7 R# ~) ]明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q% f* S) O' }* o

" ]( }2 y% Q$ u  E: ^6 ?3 k公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方tvboxnow.com1 i9 D. r: q# f' \2 i! ]
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇: d# B* G7 V& i: u! w/ I

! S6 h$ t9 `3 v0 r$ `; ?6 L裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇1 C! H* m" _- v* U1 n# U$ W
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
& h4 m( `3 h1 K  T& d5 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 w# d  _  z) I# y/ \1 |7 J+ }* `4 `/ t
切塊成型巧克力棉花糖配方
8 `, h- H8 ~$ H0 a7 a2 D明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇( ]! l% s, Q- `. P3 m7 P+ L

% H1 Y; k8 ~& ^5 V! B; Y% T' I9 g- E% Etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
9 x8 Q, x/ B- F2 S% I, k3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. I  u$ _; x. d& O, C3 f: b
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。' a+ F" G5 U6 `& C
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

0 X4 O# Z# D  u5 T: ]. S3 `* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k" L) A3 D/ o  ?6 l% x
tvb now,tvbnow,bttvb  o  T7 c3 W6 [
杏仁原粒 (連皮) 150 克 6 \4 V" ?) n: j
綠豆粉 600 克
+ a8 z2 J/ X# Q; G( m% e* ttvboxnow.com糖粉 450 克 公仔箱論壇8 u: Q, V: F" |
杏仁粉 150 克
6 n* }" \3 k" z% s) z* H8 p公仔箱論壇水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb2 M8 T. h4 x' C/ ]  u0 i# l
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
$ K2 F& A. _6 j9 ?" e9 G杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 }, {+ h0 s* ~% t0 ]! O

0 I4 W5 l1 b$ ^) ~tvboxnow.com用具︰
7 u3 f- J% U" U2 O  Ntvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
# c, x6 A( d4 Q# A0 A; M) Jtvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 2 c6 u! ]% p8 x; g
橡皮刀 1 把
0 t, b5 n5 z3 Y4 `6 L鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇) f% M4 V/ u1 @9 U+ ]
木棍 1 條
+ P4 b$ v. G5 t; E) Q1 ~9 S, R8 y烤盤 1 個 2 s" r' O0 [( C( F0 t
tvb now,tvbnow,bttvb7 X8 H6 ]4 t' ]/ h. |
製作 tvboxnow.com7 T! x. ]4 P/ ^4 m! N
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb& k1 v! H+ ^' m! x& _$ Z
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
1 E+ N0 H3 U) ?6 K, O公仔箱論壇
; {( K% m6 R- ]# a* ktvboxnow.com3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
7 h# O: n2 Y0 p# Q* ^1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r' L0 X1 ^. m) Q* N: z+ X公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb# \0 O3 W. K6 I4 u# U6 g
tvboxnow.com0 [4 J8 y2 d: Z& p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods