[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
4 f- Z$ {; a/ D- k6 a' f3 e: @9 t5 g/ Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 16 w+ z0 D+ W* ]5 J. o; q1 P
3. 砵仔糕 PAGE 1
% K: s7 {0 e2 m+ w- x+ e2 Y公仔箱論壇4. 臭豆腐 PAGE 16 G6 f: P& `2 L. F' N
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
1 ]$ e, l- x. ?6 L  Stvb now,tvbnow,bttvb6. 雞蛋仔 PAGE 1
, A4 Y' b7 P( ~+ j) A; v6 P$ wtvboxnow.com7. 辣魚蛋 PAGE 1
4 C6 e% W7 f0 i0 f/ ctvboxnow.com8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇0 I3 h7 q- _3 N7 l/ H
9. 香蕉糕 PAGE 1
3 @& V! ]$ a2 g1 R5 B6 m3 Rtvboxnow.com10. 麥芽糖夾餅 PAGE 16 d3 T  o- }. `8 j6 e! ?" J
11. 龍鬚糖 PAGE 13 F8 T, V+ p" m$ ~
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u* H0 f: R4 `3 q) t
13. 花生糖 PAGE 2" q5 s, {% n5 ?
14. 糖荵餅 PAGE 2
# X  h; b* ?+ w! c5 P. c15. 狗仔粉 PAGE 2* N- l/ G# w% _1 V
16. 豬油渣麵 PAGE 29 W5 n3 n2 P& {1 l8 [
17. 棉花糖 PAGE 2, H7 a+ n. S8 z+ g) r
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
9 L8 [2 _$ I  p, M+ F& L公仔箱論壇19. 中式杏仁餅 PAGE 2* r! Q( V+ e+ t; @; \8 c3 p( A

+ T: S( I1 _2 H1 j3 Itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
* Y" \" C- _8 H1 {( W/ O
1 Z: B3 x- k6 C% ~9 e4 O材料﹕
; H9 F. |- ~; @) \' V 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
3 L; ]  h4 R( K- Otvb now,tvbnow,bttvb % R# ^, s4 ?1 @- |1 }. ]
　
% Y0 o, o& Z* R3 stvb now,tvbnow,bttvb 　
+ Z+ W1 G  q, j5 }0 b7 _2 l5 r- g7 ~6 C 4 F2 o5 p  d" E5 }) L: k7 S
做法﹕tvboxnow.com6 I' i; z6 O1 X  H4 X
　; ~% P0 W* k" J+ `

+ `, S4 r1 O4 X5 u2 d! k$ ^3 E0 L2 ptvboxnow.com（一）
& }! G5 v8 E" C3 g1 { 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
3 L& _4 c! F0 I* [: x+ V6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 i; J: [0 N# R5 n% v4 S4 l7 w
（二）
# R9 Q% S, a; f4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。% Y0 }: y5 g1 K2 B; s: j
公仔箱論壇# C6 d$ A! g. E: h
（三）
8 Y8 Z1 N* V! X( h4 ^公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
9 m0 x/ V  {' _6 J8 t( S0 a3 i; B; ltvboxnow.com
  B; ?6 L9 ?* ]  D! R; ^0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
$ O* c9 y/ t% [# l/ P; k6 v公仔箱論壇 　tvb now,tvbnow,bttvb, j% |/ b4 E5 T! Q/ e

  N* n& [, D" _. p9 \( g% Y& [' @注意﹕
# d9 r! d- ~8 W& `$ V# O8 ` 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇& \3 Y+ E5 ~4 f: u3 T

$ |# Q$ A/ A( Z2 U" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕公仔箱論壇. _4 D: y$ U5 [0 H2 s- d7 @0 W

0 s. U6 j; x( F8 b5 ~- |" r3 t' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L1 R6 ?7 x& y* U7 y* b0 e' H, u
tvb now,tvbnow,bttvb  I* |9 R3 ^( o1 e
粘米粉 200克（過篩） . Y" V* v! i: o( ?/ k6 {) v
糖 170克 tvboxnow.com  m4 g9 g1 c9 M) `$ n
水 410克
! H6 V) P: l  X& f5 `- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb% ?- ?( w2 Q8 m8 O2 a
發粉 1/2茶匙 + g: }8 x) d% U- R  ?$ g" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q$ M' f. o7 H# b# \# {4 i
tvb now,tvbnow,bttvb7 o; h6 l. C, K( _% y
tvboxnow.com- K/ p# b2 I- ~0 X; D1 }1 x9 `% p
製作
6 S! I, t* |; ?& M+ y# ]) K: s9 [tvboxnow.com公仔箱論壇& t$ g8 J0 h  A; i, I8 K$ b' ^  O
1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvboxnow.com" J3 U) C# E0 Q) G( R' b+ F6 R$ x
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
) |; n, }+ v. ]% y4 i) s$ ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
% V0 f9 s# d  d) B9 `# F# b4 ^7 e9 n
, @$ E6 K; l. t; P" O
+ K0 v7 Z4 d2 T) J. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q% j' j' g; _8 Y1 S4 u
貼士 公仔箱論壇  K# `( p- M, y2 x9 b9 e
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
5 h* [, l, [! f2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
4 m5 M- `5 g; j7 jtvboxnow.com公仔箱論壇( |0 T" R' q; g3 m* y, Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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砵仔糕
& l$ m# L/ H- h! b9 J4 ?0 ?+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v. O6 m' F9 ?0 B8 d$ }$ I7 u: b材料:
4 O( N# m8 m' a  Dtvboxnow.com紅豆1 碗
, I  }4 i& N  U2 V  q5 I& F6 y& E公仔箱論壇粟粉1湯匙tvboxnow.com  O& w+ q' B1 o% Q$ S6 A
片糖適量tvboxnow.com0 v' W+ a( n7 p3 a
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb3 w1 ~9 Z0 ^. U9 O* ^: c! Y1 H% b5 W
水磨粘米粉3湯匙
' }* M( n- X) S2 V% y6 Ltvb now,tvbnow,bttvb
5 `& w2 G+ X8 l- q+ k, rtvboxnow.com做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S' T+ ~1 |$ l/ n: I
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
+ d) J9 b. ~6 z7 e* D7 X" Y2 K2.片糖加水煮溶
- t# ?8 E& ]9 n- e* d  X0 Qtvboxnow.com3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n6 y  d$ s+ Z! T" g& R) T
3.加入紅豆
) _# O+ p. [. W1 c" T% }公仔箱論壇4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇9 Z% g- ]* V, m& f  M6 x
5.大火蒸8至10 分鐘
% `) b! m/ j. a  x& n* j
( D/ f% A1 j& l' j2 Dtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
0 s0 o+ L7 Z9 Z2 t0 n公仔箱論壇
1 c0 X& e  i. l9 m% L1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
: Q2 K# j. x( s8 O
8 _. G. v" N1 n  j+ o5 a1 _公仔箱論壇制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
" y  g+ Z" z4 g5 L3 W6 t4 S
7 ~5 K! p1 g/ m$ H" f$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
" `% f" `1 I. p! N4 ?! vtvb now,tvbnow,bttvb
' {$ N1 A0 ]% a6 X2 {  btvb now,tvbnow,bttvb　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u$ E, u6 t6 @

  L! k2 F2 `' P5 g　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
' W6 @4 ^4 L0 Ltvb now,tvbnow,bttvb  F" K; L" A8 @1 h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷: ?. N5 c9 R; i
5 o" ?5 e. L5 R1 Y+ K7 n8 Z3 u0 Q
材 料 : (2位用)
/ q% _: b' v+ @$ k9 w- l' N公仔箱論壇5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b8 C: R1 B4 b* u1 l
2 碗砂糖
+ o. Z8 r7 T2 ?1 f: btvboxnow.com1/2 碗粟粉
! n8 K9 ^- ?1 a  ~8 o% rtvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉
; F1 u" h! R' k, B0 e% N) t公仔箱論壇1 碗馬蹄粉
: r) Q1 L0 p3 J8 s( p7 E# g, Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ X% |6 {  \6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : : l0 j0 q0 Z1 h
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
& y. x7 k6 _4 a4 Wtvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb1 g( \6 G; P: J# e7 i
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)6 O, T4 ]: u: h6 e! V4 o
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
3 T: Z& Y0 B( d5 d9 ]卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
4 G. b; C3 F: F) W6 h0 |! y1 x2 stvboxnow.com9 j/ V/ p, ], E" L
備 註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j& V5 ?. A$ J% R0 b' a8 H
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C% x+ u0 }% _8 u
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
( H  X7 ^( y. K; Q) n2 i$ [( E
/ N/ {5 {6 N2 \. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
2 U, `% v9 I) H: atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ A' m6 |. N+ X% q5 }! R- i
材料： tvb now,tvbnow,bttvb. Q, y/ N; Z8 s( e1 a
麵粉　　　　　　5安士
) t$ B+ w+ [5 K" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5 B. X. i% I& V) [2 H5 ?# O
吉士粉　　　　　1湯匙 4 f& D. Q, L/ p
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb: o2 a8 E% Y1 {1 a
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb& I' M: p+ l  f5 {
糖　　　　　　　5安士 + \3 Z1 F7 J7 q  A
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T* y# y. }$ B
清水　　　　　　5安士 ( I8 @1 k# e; ]8 B4 K
生油　　　　　　2湯匙
4 ~1 V3 f- e$ \- R* H
* y1 n( N+ n" X: p1 s( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： 1 }& ^; j  ]) x* k
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
! f9 M% z) W4 |- h3 }' w5 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvboxnow.com1 i$ j7 d$ D) c4 }, I$ T" ?) h) P
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
- W/ L9 ~9 H( Z8 O8 J$ F6 q  |5 N4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
+ ^4 K+ \( n( l7 T8 h$ m( dtvb now,tvbnow,bttvb5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
  A5 J1 X) S4 g# |. B& L6. 即可用叉起模進食+ T4 E' v) {+ }  y  _4 E7 k: A# A1 o8 Y

' N" u5 n4 ]  c' E. W3 P  L公仔箱論壇＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
7 M, c8 |1 _, b/ xtvboxnow.com公仔箱論壇; b. ]; h. f# o$ w3 I  q! ~$ T& M
0 n* e" V+ K' E  V0 s

$ w8 g) m. H+ _tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔歷史
) B+ X# L5 D5 ~0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f' M+ K; O& p: e, M9 `, [' k
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb. D1 c) m* {$ |8 G% {8 l) ]
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。8 Z' A0 c) }+ [
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvboxnow.com# W1 j4 N% @) s; ]/ E) y9 Z5 A* `' |% h3 x
& f" b" C4 N) O7 |( t$ K, ]9 R( W
雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c6 M& V2 Q# l( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {& z( T4 X- o) u2 e0 |, x
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。& ]+ @% E( r$ q/ A( H2 M

  }# R7 A  D7 z3 Gtvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
; y$ \# @+ ^$ U/ p" u( l8 t( ~1. 炸鱼蛋一磅
$ E) s3 E5 E: d" atvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯 公仔箱論壇6 T8 a# [: i/ v( P  V& h3 e# q
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvboxnow.com7 Z% U* u( |4 j) R2 O
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |( s% k- L7 I2 [5 X
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇& m  m6 ~) `" j7 L
tvb now,tvbnow,bttvb$ n0 t1 F: ~" b9 r/ z9 {4 X
制法： 公仔箱論壇4 L+ T) N1 ^' g
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvboxnow.com, D+ M9 t5 d5 ?
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5 ]  U4 z4 }% o5 L" X3 m
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. & }' |7 s% s- q' F9 X5 A
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
7 G0 P; ^; p/ s4 \5 jtvb now,tvbnow,bttvb
* I- f& z" c+ C8 i. l0 S) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvboxnow.com. J* D' N% F$ Q1 o% r
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇4 x$ w; w: l0 b+ C# p" k

$ n$ o; _6 U$ n, h& z+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======== tvb now,tvbnow,bttvb4 q  |& M% T, S. O. t

9 j! R* Y: e6 G7 R1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {% O4 B, D: e2 `( E8 B  Y+ g
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w& ?* L; x( d% x
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z' G. S$ ?( v8 ]9 h% F6 ~" P
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
: w- w# d, L% x3 ]咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇3 |/ _5 q/ H4 @3 W2 l
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:tvb now,tvbnow,bttvb* E4 Y, ]2 ], S; k7 J. v! d' t
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
, `  h3 C5 Z) V8 e9 S" e2 w9 Htvboxnow.com. @9 s/ t% ?% X3 P( a4 X
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
. ?, O/ u0 a$ E" E0 j! h; c) N! d; Ntvboxnow.com
5 t9 H$ X) d; ]+ a- h; Qtvboxnow.com另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
# B# y% U! R1 ]7 u+ z3 _0 N0 X公仔箱論壇
6 y4 K" u0 B) W6 I+ |+ I很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvboxnow.com3 L% G! e, \. n' B! c

2 G/ W" y  W' L5 d  M* y料：
8 ~; \$ W7 U, v% d+ Y  [9 H: Atvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條$ F4 ^1 M4 W% V+ C# e; b* o& w1 u
金菇 1包
% v0 d$ [! V# n) w$ o木耳半襾
+ b! m7 V- a) _1 l公仔箱論壇急凍雞柳5襾
! w. a; _" |3 ?, _- Ftvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
0 F3 \3 o$ t; H. ?' G9 ]" u5 ytvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
6 ~$ T( Q8 }* p3 c; Y" {8 q; S9 k) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb; t' j, L* f2 g$ i( {, n* |
芫荽 2棵
* [  ?% r1 x7 _! G3 O公仔箱論壇清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]2 r1 y/ P6 w& g

  s4 H. `$ X* x4 F5 _+ M! `/ ?tvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb0 b/ K) Y  Q9 t# N: y  G
糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇) U; R* z7 I0 f! |) n0 V% H% X
豉油、豆粉 各1茶匙
: g! T5 B6 V3 G0 stvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇3 M& w6 G# @) F8 U% q% D
( U3 ^6 s- H! B7 c1 v' r4 c
醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A! Y$ H% Q! V" e) w4 _' l
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S, Z' j$ H( x2 G
糖1茶匙
, l3 X( N9 _& P+ ?3 R2 M9 Ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W! I! y/ N1 i6 c8 x2 L
芡汁：
+ m/ ]4 W& p. u) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙/ O# Z& n, F+ Q  E5 g
豆粉 1又1/2湯匙
: s1 v* O# S8 T; ^! x, `8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
7 J; [' P- P8 x+ S, w8 h* e1 ytvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
6 w$ B" I5 ^2 l5 x# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量
* A& I* v: d9 P; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 N3 k! E# f) Y( W; Q, j' B
鹽 半茶匙
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5 [: b8 o+ N- i& l( W* r( w: |/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* `/ r' K. n  m- ~tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
" s$ C' g- ^# T9 }: y3 E+ Q, x公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
; V2 F0 |% p/ @) m8 W/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f8 t0 X9 ]( x7 ~+ ^2 V
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾" q3 t& j* _' p. T- A. i* R
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
% D& U( O6 o0 h/ B: I3 v( }6 `tvboxnow.com
3 `/ x5 \( w9 t, T碗仔翅
& C8 D4 I! z) e) \(粉絲當魚翅)tvboxnow.com% ^! J! R0 `/ N- h" y! j
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb( o, l: D4 k; ~9 I# j' j
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材料：
  |7 R/ @! D1 w* c% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g- p5 c2 [. i) y9 N
上湯 - 1公升
! u5 T+ _( K5 q% r5 [0 rtvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
4 _* O8 D$ U- w! n, qtvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i- d( M& C4 I9 x  ^; O
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇/ c' m/ y5 J7 T; O. @" T
雞蛋 - 1隻
: I0 a* e2 B, i* ^3 T3 A5 J$ \( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ o5 J; p! R& ~$ jtvboxnow.com
2 f- _- i- V5 T' W/ h; O! y1 s$ u烹調方法：
4 q" f) A7 F! x6 ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M' ^) b: ~9 I: K+ Z* M& j
將雞胸蒸熟，切絲。
- v% K# p7 B$ X  b& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^' H; H/ i- o. y& g  {
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g& ?3 s; M* g
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇- @9 F  e' P# @: r0 h6 f# K
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

公仔箱論壇0 L# b; \5 C7 k
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。: b) a" x) b$ f& w/ M/ ^% Y
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面條材料
& C* w# Z* T6 L7 Y  {7 Stvboxnow.com 0 S. w# m, j# @, z4 H
1.高筋麵粉  130克6 D. e4 q* T  |+ k

! z2 ~8 ?9 ?! u6 E% k4 j) k2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb. y0 z( e* `1 V3 B5 u0 [1 a. Q
tvb now,tvbnow,bttvb& @6 J* w+ x2 f1 H' O0 m. F
糖膠材料公仔箱論壇0 u6 m& J8 D( H4 _

! n0 m2 x5 E$ B! f3 \4 S! D1.麥芽糖  80克
6 C" {) p0 N/ ~  N& A/ rtvboxnow.com
' k0 V2 x2 q4 v$ f7 T2.砂糖  150克
4 _# n: n* R8 T( Gtvboxnow.com ) O/ L- s) ^6 f0 v" k
3.水  65克
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4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x: ?; u3 @5 p! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @8 h& O) x( E8 y% J# B1 a4 i
5.發粉  2克
9 e5 R. c) c. k) A3 Gtvboxnow.com. s( l- `# y8 [+ K" e: H: O
公仔箱論壇2 u8 T6 t: B: a4 w) T
製作
4 F+ Z; f0 M1 f) C$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n2 v. |6 V' v* z
3 @* Z" N4 v5 q2 h公仔箱論壇1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
+ L$ ^$ |9 `( A" @% T' G) k公仔箱論壇
1 o! N, o0 J9 z/ @1 {6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  h- v* T( q& `' P  ]  Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
7 _; i2 y6 {  r" ]/ [公仔箱論壇公仔箱論壇3 n, S0 r. U. |; b4 L/ A7 Y

) @9 R3 Q0 Y$ N, wtvb now,tvbnow,bttvb3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。公仔箱論壇% N8 I$ m% d: l) P& K* E

9 C4 S2 }5 q* k; |4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
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, Z% r7 T- O( R( N( T  x$ Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 |7 c1 j9 w: U& U, E8 U3 p. n
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。, p8 s, ~7 C  I* Q5 g: q
tvboxnow.com  N# K1 H3 n, b

) @% p! v/ z0 e2 h' L6 m& Ytvboxnow.com 貼士
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4 M$ _  V; ~# t+ _! G1 n1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
& B0 W/ I/ `+ Z8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  0 s- |4 U4 R/ c, z( d/ j+ L
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
) ]# b1 [7 ~6 gtvboxnow.com
, d) n9 k6 f0 \9 q% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。$ H) K  j8 N3 d/ U2 z; j

8 h. f. k# [% J, N公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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  @! z' W# L: E8 M  r" n公仔箱論壇
  P0 j( F% q1 t( u) N7 G  ^材料︰(１０件份量)tvboxnow.com. ^+ x9 G- v# _
糯米粉...........120克
" }+ E/ z5 o7 a6 W- {3 _% B1 Z: \粘米粉...........60克
% A  b* w% m3 O8 [糕粉...............30克0 R8 H9 p& Y/ R9 _2 |3 n9 L: `
砂糖...............90克) F* X7 N4 p( ]+ B! _$ r7 l
暖水...............160毫升
; y- R2 p1 R7 b; @香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
* Q; R: M( q9 W8 q- r, I公仔箱論壇) m$ q/ |' V9 p
製作公仔箱論壇, I. x) v5 Y& E2 R
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。" p9 ~+ {1 ^8 Y( ~
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。* J  ]5 L) D4 K
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。) m2 x- M+ l! B6 N7 B% X: ~
tvboxnow.com4 k, K+ E6 O' @0 I- p% P1 w
貼士:
( I( |+ L$ @2 Y- k3 ntvboxnow.com1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。$ d8 a& A0 M* ~# ~. T# q7 l& [
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
' x+ B% z2 r% m0 S# `0 p9 d1 M/ Q- |7 Otvb now,tvbnow,bttvb3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇& f0 p) B3 [/ m. q' j
; }5 F8 L) J! ]- b
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
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* M7 R: @% `) F; Y2 E4 G! h
; ]9 X4 X5 l( w$ L6 q% S* m/ P1 `tvb now,tvbnow,bttvbMaltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb' P9 I4 q, O4 T
$ u* E& [& G$ @0 }* [( K8 [
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
6 u' x! `# t; F( p- p3 z, }4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y6 u2 U2 n; M* S
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。* a* s: [3 O6 [2 g& R" F2 r2 @
公仔箱論壇5 }7 T7 m( G8 t
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：1 O3 M& q% r/ o9 `$ W
麥芽糖 - 適量
' Z( ?" n' U& ^- q' G+ j, p公仔箱論壇梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]. R' b% N) O0 Z, ~7 G$ O( F1 C" `
竹筷子 - 數根
/ j1 K& D% P$ i) k' R- I7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e' ^1 `3 T* _3 d7 }  Q, ?
烹調方法：
! N+ G3 g  e9 P: K; Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 準備兩塊梳打餅。
+ R8 _# `9 `: Y1 Q4 |; H2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 " x: ~1 k( i. S
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 1 O+ n2 ]( P2 |0 U( L3 H! ~
4. 即可食用。

MagicAndy

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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9 M" T) \2 c2 `; Etvboxnow.com　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u5 _& @2 N1 ]( o$ E; D$ x
tvb now,tvbnow,bttvb( f4 Q3 @# o- Q/ D6 Q

8 ?: w% i1 h1 T6 L) d公仔箱論壇7 d! i0 t7 |, S1 k
材 料:tvboxnow.com' I4 z% h+ V7 X, y3 V6 d, G0 j
公仔箱論壇+ O( Z  a  W) I4 j
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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, s4 }& a# v) Z( w  `; z$ t1 ?' D公仔箱論壇　5 J! r' g: @# j; y1 n. u

1 y9 ]( {2 S8 w- i公仔箱論壇制 法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- U3 r7 Z0 }
tvboxnow.com& p& p( Y% T2 ]9 i
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvboxnow.com" `! {: }; P& F3 X9 |0 m

3 Z4 k  U. _9 ~3 G8 D# r+ m& i+ xtvb now,tvbnow,bttvb3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等