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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁. o( f7 i3 r; Y. O4 y5 q
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底tvboxnow.com! r  [7 |, F- p) d6 w) j
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K: t- Q9 r* V( T% q" u3 f
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e0 A8 \" `; ]% ~% c2 a
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯" R; v  B4 [& H7 W+ `0 I* J& j
17.蛤蜊高湯tvboxnow.com, C. d7 m% [& S6 ]# T
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb' N+ B' I3 x5 i$ m: e
20.昆布高湯公仔箱論壇. S# Z6 b0 `# J) |( j9 E& g+ ~! c
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y/ e/ D! e, w
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯tvboxnow.com! _- ?' i* A" M* ^/ i. u$ ]- S
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇: C/ D% M! D  `( _: f; u
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁1 N  g! o5 ?- x3 \4 r' ?* H
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁2 t  N8 K! ?% G+ l4 s
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \! d" [7 F; ~
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |# o+ x5 g  v3 |7 \2 a" m1 n
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p2 U0 l4 P# N2 L7 |, P
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z1 V( F" J- j9 ^
39.紫蘇甘露煮tvboxnow.com- N3 \! K8 m! a& ]- X/ F
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb' I. c# p' f- q+ _- j3 U7 Z
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q' y+ ?4 q; r6 S& k1 H+ d
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁8 G. B+ B+ u: Q8 [0 ]: \" U8 [
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床9 A& ]0 N' G0 ?' h. \2 `9 ~
49.小黃瓜味噌醃床tvboxnow.com% Q! Y/ e1 l  R& {9 X
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬! O( M1 |* M" l* O/ N
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p" Z; J& p; V' F7 E9 b
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇$ z- H9 m- u* @$ W" S
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `  Q6 z$ G% g+ j! Z
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁. F/ ~$ j( v1 ~7 _/ q- r7 m
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y1 h- ^- K# ]$ R$ }
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y4 u0 Z- D+ C, E( l! r5 ^  Y
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾公仔箱論壇& a' X* a% ?5 b, e7 }  K
71哇沙米醬公仔箱論壇, V: L4 h" a- m; f" h: K! R5 d
72.山葵醬. M# b4 S2 |7 O  w* L# t" H, \# _
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇: J& d! H# `0 S% T+ ]
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁7 F! Z& I! e1 Z/ p$ Q, S( x% O
78.煎餅甘味醬$ s* ~3 u- z7 n: A8 T
79.咖哩沙拉醬tvboxnow.com  o0 Y" Q5 D1 q( w3 P
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬公仔箱論壇5 S6 W- y9 K2 q' S0 Y
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁; `! r4 S9 c7 J
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb; y- O  v* f  X  {4 p
86.黑糖蜜' `  k2 n  a2 X' i
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e7 S9 P1 P7 S' p3 _) |4 v' F, w
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬, I+ w/ o7 M) M$ Z. B; p" i
94.芝麻花生醬tvboxnow.com! j* I6 b% S. }, C. ?8 q; y- t

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 9 H% K4 T, t6 z; k, A& Y! \1 J% n+ R
味醂  少許
【做　法】 ' T4 ^: S8 z' a% v+ [
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y1 Q5 T: F5 k" w( F: D* I: R$ F4 {

用途：適合與各式食材搭配食用。( h7 |1 l5 E: i7 Q* B0 z& ~, B: [

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】公仔箱論壇. V( Z, L4 z' N7 v
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇/ ?& A. L5 ]! G/ z: p9 y
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K) T" C$ @" V$ n& X
鹽  1/3小匙 & A9 |$ r7 K# Q2 h* W. i9 m
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5 a) q  s: X' ~. z; `* l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v( [: v6 A% p$ ^& B1 h
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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁tvboxnow.com& m3 t; n4 p& C+ s& b3 i

【材　料】公仔箱論壇' n% `/ n* g4 F- H' i
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L3 x- I( x) }  |) J' K8 A, V) G5 z
味醂  25cc
砂糖  1小匙 6 U+ g5 W+ i9 D% g, C
【做　法】 3 M! Z+ ?- x6 Z2 y7 I
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇( f6 U- ]% f' V
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 tvboxnow.com- t. l2 H' `0 O
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R7 _6 z  ]9 {. Q: R2 n" U8 c* ~
tvboxnow.com$ O1 u8 g+ n. M/ g, |
用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T/ b7 x+ ^) t. Y! Q8 w

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 8 e0 G' g$ }, T. H8 @9 t
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克公仔箱論壇8 w9 w/ q( s& J: L0 q$ P
麥芽  40公克 8 M* n$ b# f0 d3 I, x
tvb now,tvbnow,bttvb2 O8 S. p7 P; S2 I' k0 y
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvboxnow.com5 E% h; c, g$ S5 G# g
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?/ w1 s- F# k( Z
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇) t1 o. e, g, @6 p, z& }# k
　酒  1/2大匙

【做　法】 tvboxnow.com. E8 Q/ L, A4 y! ~, P$ q4 A
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc 公仔箱論壇3 V+ @% g5 p- ?
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇: W1 `3 w* J. D/ K+ Y

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m6 E' k3 F1 s/ \" _( c
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 b. |! E& q: h7 {4 Q  c
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y1 V/ G0 }" E5 s* J
醬油  100cc
酒  100cc / u& Y+ J* N0 U0 m- @0 M4 t
味醂  100cc
砂糖  30公克 . X$ z" l/ E9 @2 e% ?, F
【做　法】 tvboxnow.com" K4 R% R8 U! ~% \9 W5 V
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvboxnow.com, Z7 K: I, Z& N6 a: t) ]* Y/ d* o

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 ! [# E* Y' F( S& G
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M0 z# o  L" P$ m! `
味醂  45cc
tvboxnow.com7 R0 f4 b7 R& c' a, r" E  B( t
【做　法】 1 \: t* P0 W7 R$ Q  M" F! t. R
所有材料煮開即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c9 N2 U9 s0 {
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 0 z% @/ f: i7 R# f. H; h, L9 A
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb" w* h1 a: o6 M' y: J# T  P4 c
酒  100cc 公仔箱論壇1 b/ r: f0 B1 Z0 _$ A$ i
昆布  20公分
tvb now,tvbnow,bttvb' {6 y8 p% |" l9 D& B0 E
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K, J1 \: U1 \9 f$ R; S1 q! O
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
1 k, I7 X0 \2 b. f+ I
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, R2 A" l1 i+ e, x7 V" p
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [. M( d' }0 R" l* f9 I
味醂  100cc
tvb now,tvbnow,bttvb4 V; R  d. `: q  J
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; Z& P( ^# ?- V
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J& i- Z; _+ |, ^5 v, ?! x
公仔箱論壇9 }( Q6 O2 N! b- Q7 O$ d& Y! }
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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