原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
/ t! {$ e. i( f9 e' }tvb now,tvbnow,bttvb有的耶想问下,公仔箱論壇6 I1 v1 t. c3 n' @4 K9 ]. B' G
公仔箱論壇/ S! `- H; R/ e. Y$ ]' r+ ?
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvb now,tvbnow,bttvb3 p9 o, _3 s$ j& a' ^" ^
我好钟意整这些东西,但是就没经验
6 J: a* B, B% Y ]! C5 W4 o3 w/ `tvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
tvboxnow.com$ ~, G7 ] N+ T4 f
6 b! @. j' {) ]公仔箱論壇忌廉的分類
9 a, _# f1 ]/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O! U( N; x$ c* z
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
# O0 }! y6 r _2 {5 W. I( {( Z公仔箱論壇
5 O4 D& N5 k2 z/ V gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉 Dairy Cream
2 y2 g- {7 c3 f5 Y+ ^公仔箱論壇
, X" q S+ N# @3 \5 K& btvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
; c' V, D- y _+ x0 n; \# q6 x/ Btvb now,tvbnow,bttvb
8 K# x# {" o7 m/ S; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
* A: V' p L0 Otvb now,tvbnow,bttvb
z) t9 A1 B- O' e/ j6 ^Single Cream
& a1 R/ E/ i D' ]0 htvboxnow.com
/ N% d5 x1 \8 A3 I! y$ [公仔箱論壇是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
5 y! k+ X3 u3 g* f1 d- C, Y! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B! g, Q7 H5 j4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N" F$ p. {4 ]* lWhipping Cream
% o _" y8 v6 `( Vtvboxnow.com 5 [" U! ]# T: E. l' }+ D
: r* ]% O/ c1 k, n6 Otvboxnow.comWhipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。tvboxnow.com7 b& _9 X; _$ }3 S7 G: I
- q. F0 k) U/ E' B' Y) T* X1 gtvboxnow.comDouble Cream
* @+ g4 e5 B2 _- }& r2 K! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l; f1 t D3 U: g; H0 m
! D5 T* I& n& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
8 t' ~4 L/ c6 w+ c0 N; W
0 I# J) k* r, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Clotted Creamtvb now,tvbnow,bttvb2 L, S% t' H: c. u3 w2 m
5 ~6 Y. p3 J. J2 |5 w/ n1 F0 Ntvb now,tvbnow,bttvb- s- K0 w% N& a* `: @
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。9 r$ \' n. F5 f: C2 d* [
4 V1 _, J3 b( ]tvboxnow.com植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb( D5 {" P7 r! C# z1 Z3 S
tvb now,tvbnow,bttvb% s4 W/ _: `) ^3 c; [
$ x+ X6 _7 P) T' H, e, o植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
* V$ D5 {! \/ w! d
; `( p! o! ~ btvb now,tvbnow,bttvbWhipped Cream公仔箱論壇" k* b' F6 P( F) P6 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y: I3 O5 N, c: J2 W4 a" g
3 A% q2 n5 f% o在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
" {4 _: K* R3 \& {; J% L5 Stvb now,tvbnow,bttvb
* S2 t0 J6 i7 ~) U; wtvboxnow.com如何打發忌廉 How to Whip Cream?
: [- B$ U: u' B/ V( [7 \ 1 T$ _6 t/ n/ t8 c8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb( ^5 p/ U7 b- d. K: |: U$ Y. Y
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 ( o+ s( D6 ~: U. Z" n4 q2 `9 ]. q
% X, A1 i. n8 a. N( e% ]如何保存忌廉 How to Store Cream?
8 e8 g& U K' H tvb now,tvbnow,bttvb5 {1 l' s) a" m
% `/ x1 H6 W' ?4 u- H0 t忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|