[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。4 ]7 V% [  A1 d$ v8 ?4 y' {6 P- s6 E

$ ?$ Z* r" ]6 v/ U! Q# M不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb: M+ A  P9 i  ~4 Y

1 z0 t/ C7 m" m/ H9 ]6 V; h  f綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！% f0 E. Y7 O! B  y: z
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材料：(8-10個)
* R; ?) |' r8 m! {$ N公仔箱論壇粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j4 D- z1 v2 ~" p! q& m
清水 240克tvboxnow.com* X/ r+ R) \7 x2 Z
增城蔗糖 120克
7 \" b2 l. b- T7 {3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克tvboxnow.com% r, L% K+ N* _& F
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
2 T1 y8 y4 t/ \  ?* a# }tvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜), j9 _" d' o/ o$ h6 s
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvboxnow.com, L5 I; l# U( N9 P, Y

; d4 O0 @; q$ P7 q9 ~, J4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
2 S, U1 q+ |( `9 m/ Z. {公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇  ~; {' y% P8 r$ U" B. F
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
  n! }8 O0 H1 x2 A% s3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
4 `4 g- \, `/ ]& h7 L1 z5 A$ O公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
! F5 X( X/ ^: U& X! |" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
1 }3 Y7 M* E$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。3 t. \! b) @- r  C* j
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U& A" M5 n& B1 r. _4 ]* z

; W- w! k/ |' Z  x8 ~: x- @tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
' C( s) b7 a3 p( O4 @tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb' l2 Z: j( d  O& i3 U+ {
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# @2 k) N% q' _; |
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
7 g7 W+ ]& w$ M7 \, h; d/ A: Z公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb( n8 G- G( X2 \7 L/ B; H3 Q
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
7 d# Z, ~+ R/ {% q. y- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung/ U$ H/ F0 Q, w7 P# Z& z+ H
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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