2022/07/06
, u: d+ ~9 Q. l! n* D( k. Q8 b* b# \tvb now,tvbnow,bttvb
B# J0 Y P# x) \tvb now,tvbnow,bttvb颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
* `# j; ?4 `" u9 j( c" Ctvboxnow.com
& ~9 {8 @3 Z X. Ktvboxnow.com店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
- S# ?2 i7 E0 b! r8 M; k2 w0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m4 g y% c `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用9種辣椒及花椒炮製
9 t V/ H% Y+ ?* E: ]! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。公仔箱論壇' B+ B/ }; `1 v. @3 G) M
8 E9 \, h$ o4 Z, [川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。* `; H8 T9 w m3 I' D; W2 }$ X
tvboxnow.com a0 J h3 v7 C+ ?( w8 R" t) K
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
; ]- \5 v7 o( C# j' I
0 Z- X) m8 `& a! g- w0 W* Vtvb now,tvbnow,bttvb
# h o: }3 R4 C+ u▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。 w: Q1 Z6 s" O0 G6 h- i
# Q, Q1 d& e$ x! K* l2 b9 R
 tvb now,tvbnow,bttvb: C: n' B Z, U6 s# j( S2 ^. p. s
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。公仔箱論壇8 R0 c- K d% I y
tvb now,tvbnow,bttvb% I8 t4 S+ E* d- M
 tvb now,tvbnow,bttvb" Z( X. j1 Z2 U i2 Z; m
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。( S$ c5 v |2 o4 M
tvboxnow.com i9 }- n$ [7 g
; O0 [6 N' q' _. D2 E' t▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
0 \6 C9 P4 }0 T/ n9 j) stvboxnow.com公仔箱論壇; d% h. x) Q, v, m) e
 tvb now,tvbnow,bttvb* ~5 \4 q& ?9 g8 J* n3 z
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
