[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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0 j- a# p8 O: d$ C" s' |公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！0 f, D" ?! @  A( a5 b" \" l$ e

, X8 N9 I3 d9 Dtvboxnow.com材料：(8-10個)
/ x4 d5 p  Y. i. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
* t, n) j; _; T) b: ?' Y! X4 W8 H8 D: v公仔箱論壇清水 240克- b  P- ~& x% J- H3 K! m4 S: n
增城蔗糖 120克9 n, S9 W, n  }" `, Q. T6 }
砂糖 50克8 d5 n" J: {9 g9 Y
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
/ `, ?7 Q# C; I9 h- r4 y/ Ltvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)
3 O' K# d5 O2 U- Q4 I* J工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋# I" `" Q% U: b$ p
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做法：6 S" \* T% Z: T; L3 _. W& K4 A
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
" h& Y; B  i. `9 E2 A+ o2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
# J- i6 d" P0 [# E$ [3 ftvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvboxnow.com, \( S/ R  d  u# f; e
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
! \5 V" Y2 E) n& q/ U& U2 `註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J6 ]4 _% O: K2 r
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb" u7 Y0 ^8 k  `) F' A
賞味期：室溫1天內
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- d) ^& E* I: q: D3 w* o* E- Q8 ptvboxnow.com溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb: j! ^* l/ o. X: j+ W
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇6 [! Y  Y' v3 i+ Q/ X
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
6 T! L2 Q3 J8 f7 p9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇, ~  c) |/ F2 q( y4 N
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
" A1 e* K/ s6 b% i: r公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb' e, l' o* t( q+ @. @& [
示範：Cannes Cheung
5 z; W3 E& |2 X* U; F3 K' a攝影：潘志聰、馮嘉雯% n- z/ _( g! i! e+ E( e/ B3 t4 S+ k
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