燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
) @4 i+ [' F M3 u# _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G. B w" V V% G) p$ }, S3 u
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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: e) o7 M$ d6 ~6 d冷熱處理 公仔箱論壇% I) X. h! V) b6 f
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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: R5 _1 [1 j: C" M v# o itvboxnow.com
* b/ j( [* W+ wtvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 {+ e V( j8 h
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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6 n$ M) E6 \/ g/ R) O公仔箱論壇栓起乳豬 tvboxnow.com8 a9 [6 n; o0 g. Z3 k
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvboxnow.com4 Z8 C% l4 L1 B7 m4 A/ i5 g8 ~
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R6 l, n% ]/ X. Q: ntvboxnow.com倒掛起來 ( x) }( t7 D2 r0 Y! @
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
3 x& h8 A$ B& ftvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l) g6 Y8 o! n+ G- X9 _( } B- D
' u% i: S0 F# w% n7 p公仔箱論壇2 o8 s' d5 K; M+ d
雪藏備用
/ ]. a6 D1 ?4 A" c a R2 t+ jtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇 |* X) F0 |# a+ g" h6 K3 N
( z# v- a8 V8 s% n; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; v' x# I, q7 |) l. ^
塗上醬料 公仔箱論壇+ l; U4 u4 W4 |" @6 w( q9 p+ O) G' y
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvboxnow.com7 R' b8 l& } E, S
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2 H9 ]5 ^7 \# y- o. r% i講究功力
* b2 ?% o5 D" A2 B5 z% _! h4 Y2 f) K烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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; ^# t8 \4 y/ ~1 m' xtvboxnow.com口感特別 tvboxnow.com+ `# O3 y6 H. o
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 6 B9 v Z6 s5 j1 X# z
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb# R* w; B6 C1 h! S7 [, h" n* ]) B
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇% J0 q9 t; |5 P" ]7 ]2 a
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2 p' U8 c' r/ B& Q V$ O1 |+ w9 v公仔箱論壇放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~0 W( I; ^2 X6 r; ~
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb) g6 e: r) o! h. N5 X1 V
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3 D! T' { X0 A2 I" ?tvboxnow.com淋上醬料
; _ Q# f. Y# A8 e3 w0 T& s工人為燒鴨淋上特別醬料。9 b( m7 q& y/ a8 Y) H" T6 ^) C
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4 R k/ f1 T1 X6 M; f; K$ H0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
# E+ ~0 A+ ]* F$ w. C3 |0 ytvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
