燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvboxnow.com9 y" ~( {$ w) W
- E; L! X" Y2 `6 r. otvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
! _6 Q! Y! [5 H! Q. V$ @0 ]% c公仔箱論壇
! F6 F2 ]# c8 M/ o" l$ P說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
d$ K0 w- e7 d, ~ {1 z6 y$ xtvboxnow.com
7 }7 v7 \) v8 F, a# [9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
7 l& d. a8 }1 T! utvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
3 J( F% M% b5 `; p/ Y$ }- ^ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O; w5 t, @" V9 }4 v `' ~# ]( |) s" r
醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb: e/ X/ g1 ]' m1 g
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。9 T( w7 N) p7 L! o- G& u+ N; J
8 o/ Q, J" J }; _tvb now,tvbnow,bttvb) P5 N* |+ S- H- o, {3 }' \
栓起乳豬
3 l: o. {. `) v. ?0 S3 W4 \用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。/ c% U) k, l. E; s
( k" G6 C6 T5 {4 ctvb now,tvbnow,bttvb
, B' W% E7 t( g3 v" `" {# W2 Btvboxnow.com倒掛起來
- O% |* x6 B( {% L工人把醃好的乳豬倒掛起來。
3 i: c" F$ x! \! d8 j9 btvboxnow.com 公仔箱論壇( m$ u, b8 y- O; b
; c/ |4 E% v( a1 X. M& G+ Q
熱鍋烤乾 * j" a5 B0 O( T& {
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
4 N- v, S- G9 i) O* X v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M& t* E' r* p0 L
' q/ v9 u5 G l$ C
雪藏備用 公仔箱論壇8 M1 q2 n- N# d2 X( L w) K5 U
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 x. s' v Y# a/ [% U
 7 k7 a) G3 ~+ V- S) W/ {4 j
; n) T, U$ z) b: g
塗上醬料 4 z5 D8 p7 c1 g' c& i$ |
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb# j: M* B6 R7 V) Z$ W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S' _# a( n9 Y; I1 z% M# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z- u- d# a0 m
講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z r2 P7 I' [/ Y i6 n8 g5 o
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvboxnow.com I: u) i, F+ v3 B
 公仔箱論壇$ M5 p m4 f! i0 s$ h5 I
0 S6 Q% S9 ?0 g$ s3 G
口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D( `* T: t" e
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?; O6 D' B9 k. e9 f$ d
V5 L# }. i1 |7 m- e" ttvboxnow.com
7 P# g- d( @/ U9 O+ w( [6 Ttvboxnow.com搶手祭品
$ [) U- A" W9 O) j公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。( ^4 g. k" X3 r3 X, [
0 }5 N5 B* H- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com/ O) u7 U6 h7 L1 }) F! e$ I+ \; {9 S
置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^! |, n# g" Y4 X* l" N- c! W
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb' ~5 Q$ o s' K7 g
 6 v3 P$ n3 o5 K+ V* G/ r
- {: K* E. F& `% k$ F8 w; dtvboxnow.com放入鍋內
" ^7 k' r9 I, t: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
. K* O0 |, w6 y, t1 M- p* \公仔箱論壇
+ Q5 t3 j P! K2 j: w7 F
7 H) A9 L2 P4 ~' ?& C. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
' z8 L' x1 i2 ?* X# Dtvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。8 R0 O5 l5 |! A. `9 m+ f
 : m/ F3 B3 |, T/ Y1 f6 S: b9 u
6 l; ~& J2 ^) y0 B% p5 jtvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
; G& L2 z% h" P' @+ A處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇8 w, z0 f2 J( l6 B% } T
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
公仔箱論壇0 |! k, R! E% p) O
3 a. M: {( W& `+ ^/ r) m
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
