[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d1 s- |: E9 Z0 h1 d  P- I- u) J
2. 白糖糕 PAGE 1/ A, G' u5 ?8 A4 H8 w  f2 H, K1 `1 \
3. 砵仔糕 PAGE 1
  D) v+ p5 K" l3 D9 K8 [5 ~7 K4. 臭豆腐 PAGE 1
* A0 F- p+ B  w/ a+ Itvboxnow.com5. 芝 麻 卷 PAGE 1* }! Z7 C' R6 h0 k
6. 雞蛋仔 PAGE 1
+ v  J0 V& o# ?& U% X7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇* }7 d2 T# e! \$ J
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇! P. w! ^2 p$ Y8 a$ c; e2 t
9. 香蕉糕 PAGE 1* ^. }$ n3 A/ D+ H1 ?8 N: ^+ S
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
. m# @% W* k: o& Y! U9 A* L' a. `# ~公仔箱論壇11. 龍鬚糖 PAGE 1
6 [# \( M2 t2 I+ T12. 格仔餅 PAGE 2
# u# o7 Z& G) h% P& x3 W3 Z/ _1 P公仔箱論壇13. 花生糖 PAGE 2
1 Y, J7 S! p# R2 O+ D, a  Z14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b4 `- H% D$ Z; f
15. 狗仔粉 PAGE 2( S/ t1 d0 p# {9 ?
16. 豬油渣麵 PAGE 21 N% Q6 O2 U0 x. u) j. r' a
17. 棉花糖 PAGE 2tvboxnow.com6 e8 l3 }6 S/ S7 z- G
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb: d; X, [- _" H! {
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇9 _4 L6 D' Z3 t( d. }3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U. e; G: L# |9 N# e) D
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MagicAndy

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g: d* C+ X  s/ U& R+ r# o

, f+ A0 j7 ^2 c3 Utvb now,tvbnow,bttvb材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 T/ z  R; [$ b: O) ]2 g, E
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ J3 Y& u, G% W; R5 Q

! F8 x5 B# G4 u. w0 B公仔箱論壇　tvb now,tvbnow,bttvb$ ~# ~6 `# S, G1 F4 M* M
　
' [) x3 b/ o  @  e9 Rtvboxnow.com 6 e9 @, [+ b; b- j# D
做法﹕; P2 p1 N7 `+ S/ {5 I6 N
　tvboxnow.com8 c9 a' Q, G$ R9 K8 f; \- j

7 ?0 c0 |6 t7 ^8 K, n! r2 v公仔箱論壇（一）
* g' ?8 D! |4 U( T/ t6 M3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvboxnow.com4 @# q6 T; M  \/ E
1 _; f9 w/ ~+ h
（二）
! y! {0 Z* f3 Z4 A6 K) F; w. w9 m+ K 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @, Y5 I; @$ Y) @9 J+ l

5 ~* ^+ ^7 x: Y6 {tvb now,tvbnow,bttvb（三）
9 B  I- H: F1 ^( O# A* z! m公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R2 _$ D# {+ A7 c! U! @

; i2 I" ~+ ]! I; \2 S% x9 _公仔箱論壇　tvboxnow.com! H7 M2 `* |2 N2 T' E1 U4 c- m
　
" h5 j8 z& s: V  c# K
" F! G0 ]# A0 d, O* `2 z+ E注意﹕
" j& n- G- N# O) L- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb% M; x0 p* \8 _6 A
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q% H6 x/ h$ ^# o' [* e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕" i$ c% P  _8 v: s' ^

" M3 }* k7 h' E' d材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb' H: }" m7 G& }  i& u2 }/ I  ^
) v; \! F* i  p# Q" z! G! L5 L( R9 w
粘米粉 200克（過篩）
) J( ^, k: A! v# x1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 170克
* g0 d( {) E% z2 ]# W+ \* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 410克公仔箱論壇" N/ [6 D! a0 ~
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U0 D8 i0 P9 @! U; q: q
發粉 1/2茶匙 公仔箱論壇! {3 ~5 l7 W$ V1 m0 O
tvboxnow.com% M3 ^! W/ N) N1 [7 Q

( @. a" r& m! |& ?' D( k+ R$ qtvboxnow.com
/ _- R$ }1 P8 W! ]8 C) Etvboxnow.com製作7 i3 R" {3 _8 L2 Y6 V
tvboxnow.com4 ~% A) X- }; N
1. 粘米粉、水、糖拌均。
- `3 m+ @3 x# B2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
0 i2 f2 M0 ]7 ^& Q  `/ C$ Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
4 b9 S, ~9 l6 q0 n* o7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K) V+ D3 |9 c* w* y, O公仔箱論壇公仔箱論壇: p  A8 }. y) d2 q$ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X" X2 P/ O9 ^
貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& K/ Z! T- x! S4 T$ h
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
! x4 W2 K1 [. G9 m1 y# B+ M8 ^tvboxnow.com2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇0 a/ B3 Y4 j9 S# O

3 t* A" |! Z  U, q& i[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕' Q+ j& X0 x5 Z. M% x& ~6 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A2 Q2 n( T) t
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M; f0 R+ ^7 F  m5 w1 ~
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb0 l0 _3 K' V7 v5 F
粟粉1湯匙tvboxnow.com: U  w% A2 ]) Z8 E
片糖適量
0 S9 p# m2 q7 l1 }( X$ V水3碗tvb now,tvbnow,bttvb6 y- r& B$ y4 S9 |
水磨粘米粉3湯匙tvboxnow.com7 A4 o' ^# x# B) Y: n
3 m' W7 g4 ?2 S) H- C9 k
做法:
% v( s" e; K+ W; t  o; U  _1.紅豆浸半小時，煲熟至腍1 J7 Y! i0 x  z% f1 A
2.片糖加水煮溶tvboxnow.com7 V5 Q0 _0 r  a  v
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
" W$ g2 X. j. N+ [7 c' {2 C9 Rtvboxnow.com3.加入紅豆
' O- k! H- K) u9 h3 T/ q3 k2 mtvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvboxnow.com1 b0 T- u2 L) E% _7 E$ v% d
5.大火蒸8至10 分鐘
' u/ |8 D9 q. p
# m; e* {5 E" l; s: p- N5 U& g公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
" Q5 C0 U& f; |1 j. Y9 k% a; k
9 R  a# v- g9 j6 F' H材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvboxnow.com1 K' H0 N4 b: I9 X" @4 a6 D
. X6 E: A: D% Y) ]
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvboxnow.com. u* i2 x7 C$ f6 v

( E6 @6 R; k# y/ Btvb now,tvbnow,bttvb　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇# f7 j' }# ]) L7 @

) \9 P) n/ d7 \/ ?tvb now,tvbnow,bttvb　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
7 K& N* \/ Q3 @3 X9 I/ g/ \tvboxnow.com3 o. u$ z" K( b+ k! ^- |0 l2 }
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvboxnow.com3 m' x/ a3 f3 W: ?. Y* p+ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t$ s3 ^" O7 c  [" N* \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb* O8 ?$ z* h. k: I/ V4 \: A
tvboxnow.com# T  B# ~7 @# F  U( g
材 料 : (2位用)
& D/ r9 _2 m& K/ R! \& d2 V8 ~5 碗水
9 Y8 S/ X. F$ H" j$ O9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗砂糖
" f9 b0 ?$ P4 Q, v0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 碗粟粉/ Z  `6 ?! r" R/ _  D" Z
2 碗芝麻粉
" Z) W: t6 _6 @1 碗馬蹄粉% K! a8 Q) q6 o

" i! E# f$ S5 u做 法 :
- d" \5 m, @( a9 r- L8 ]  ]公仔箱論壇(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
, _0 n# E/ i) O& O; utvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
$ {( `+ `, k. D5 s* d' [4 J* t(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
% i& e  x  g$ i: g  P6 ~: e5 x# r公仔箱論壇(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手: ?7 M3 D8 T% k
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇$ R; m3 P) Y5 G& ^" k. W: {" r

  E' ~8 w- a# M0 l. B" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 : - a# \2 n" P0 r) r5 I3 p; K
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B6 j+ P: }6 H! c5 H0 t1 E# S0 N9 B
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
% Q: T3 A, p  g* S7 G7 Y* x6 {. C; u
! U. A& u" e) K- t做法:
! |2 T( I: ]& e: @1 v' U公仔箱論壇
$ Z8 a( w+ |7 J: g材料：
! T4 k/ `2 b2 b0 T麵粉　　　　　　5安士 tvboxnow.com8 T# }- K8 F# b9 z: f' Z  X" t7 ^0 g
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
$ _( v6 g5 E7 i- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉士粉　　　　　1湯匙
( l! s* {( Y$ H: e5 k1 C0 M/ z" u9 J生粉　　　　　　1安士 tvboxnow.com4 M6 D& P; P6 z& A- B4 b8 J
雞蛋　　　　　　2隻
9 O$ R* H' n9 Y+ y' V/ Y# h3 \, utvboxnow.com糖　　　　　　　5安士 公仔箱論壇/ X4 q8 H7 q! x6 ~# U4 x
淡奶　　　　　　2湯匙
! _! m: Q- H# e+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水　　　　　　5安士
4 ~4 U- P) N* m  [/ Z公仔箱論壇生油　　　　　　2湯匙
; k$ f! ~, K) d' q! k; A0 E4 ttvboxnow.com
2 [7 [. W& i& Ytvb now,tvbnow,bttvb製法：
) v" U1 @" l+ ]& K' \" Htvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。   |4 v9 `8 W. y
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A9 I% Y# d) [+ p" \" H
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
3 @9 Q3 W0 ^% R* J  B- Y9 C- n1 I. Ztvboxnow.com4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 公仔箱論壇7 D! |7 v% S2 a9 M: T" K- D8 R
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 8 q" ~! l5 b# g  E
6. 即可用叉起模進食
2 U$ K4 Y* H! }# A( btvb now,tvbnow,bttvb
! R  _4 O! ?$ J2 T' `) D1 Q＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y+ S! S9 R: G

. [, i7 f' q/ r  Atvboxnow.com/ t: Q- g$ e  v9 T+ a6 R

$ _# [4 v$ ?9 C5 S4 I( G, v9 y9 I8 L雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb  X$ u+ O+ J, d9 z

0 i4 u% s) O/ ]% D, `tvboxnow.com雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
3 L- u# C) H$ ^; ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
& z- F$ t: M9 T# ?4 g/ @) [公仔箱論壇還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e# O- O6 E* A+ T; `% I9 G

$ }4 V/ g- Q+ m雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G4 W" I! P; a1 M# b# a
/ u/ u6 w) q+ B1 b9 n
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
/ i  T4 t) @# P! a% N% {# F; z/ ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ y9 l8 `' C" Y/ `; U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o4 w& D- ?2 R2 ~9 m( i( Z
1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T8 e* T% C, U9 m0 E
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvboxnow.com2 R& X( [" \, ~, O; S
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
2 }8 m/ a2 G0 @* _7 @tvboxnow.com4. 蒜头5粒 ; P  V8 f' [! K* w6 E/ v4 A9 a
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) # E  f. r+ s  O* \8 {" C$ Y2 j

3 Q/ F% x& U0 T: z) w5 S# rtvb now,tvbnow,bttvb制法： 公仔箱論壇2 s4 P4 ]$ `- m* l
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
3 c% R: X- S. ftvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
9 G) d2 k* a$ ?$ @# T  P, `% Stvb now,tvbnow,bttvb盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
8 W. {, c; i$ S2 y8 q7 a3 W* G3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 7 Y4 T6 C1 X3 @+ M

' s9 I& z# [3 M/ I% itvboxnow.comps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇+ {4 X; c  S& ^$ y6 D0 K
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! * r+ \7 W7 q- V) u/ h" v' V

4 `! B: U: W- k7 Y, \' J5 `* I5 Y: Ttvb now,tvbnow,bttvb========
& y! T" [% u4 k9 ^2 g( h% ^& Ttvb now,tvbnow,bttvb
- C& j# [8 H6 O6 e! g6 M8 ptvb now,tvbnow,bttvb
3 E& }! Q  d2 E) I" S材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
9 ~; X% i9 [# W# H' |公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
5 e, \0 {8 h; t7 b8 l! L' d2 @2 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
" n; V) e) _+ g2 rtvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇: e7 P" U' f6 f
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
3 Q* X: G8 K) \" L3 u  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
' j- k( ?$ Q4 U; w6 K; h9 @0 B
. L: B8 ]( r/ @: f0 M4 E# utvboxnow.com現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
! [0 N5 T% {6 M0 J7 S5 Y8 Ftvboxnow.com
9 c8 M! {; D2 U2 S1 q8 f% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇; T8 h3 p8 T7 |3 z% t, V0 C8 i
' R* _+ r2 F$ U+ b
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。0 \& `% N' l1 I! o& `5 T0 e

& k" f- ^# l+ j6 A3 B( H料：tvb now,tvbnow,bttvb5 [( A/ z: ^6 Q) y- t& Q( P
罐頭竹筍 2條
0 g3 _/ ]9 u% U! Q* q& jtvboxnow.com金菇 1包公仔箱論壇# d4 F: H) ~, q5 x8 {; }% x
木耳半襾; z6 g) W- n8 G' ~
急凍雞柳5襾% W$ I/ j4 }" b3 a6 D8 n; L( m1 o
冬菇 5隻
/ o( t# r2 M' Etvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
, ]4 l# Y4 R1 k3 }/ }- X$ B% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
6 q7 Y0 }1 {0 a% K7 V1 k+ r公仔箱論壇芫荽 2棵
4 L9 L8 @0 {, T1 R& ?0 ]- ntvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐公仔箱論壇$ g  d8 z' d1 r# {

" ^' _$ F" C, ~0 h! U7 ]5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：
- s  Z; C) C7 v1 R% y糖、燒酒 各半茶匙
- T  l; {  P% c. n$ \豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x7 m) c3 R. ?8 W) p6 z0 _
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d% X% B9 x& ]/ J' M" \

0 {. p( d) c* I% D8 m8 J; g  a8 l公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：
4 \2 T$ J& U& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙公仔箱論壇$ A) k( ?1 C( d! `6 M6 \0 x
糖1茶匙& E# G' \" I# E. n9 a$ P$ n

5 K. T- J. c$ R7 T) Y# `tvb now,tvbnow,bttvb芡汁：tvboxnow.com* l; I/ g1 h6 B- p" d( g4 u
麻油、豉油 各半湯匙
* g$ l% K1 y8 P( I& _* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
' a0 ]- G4 J- }1 i) G. V- ztvboxnow.com老抽 3/4湯匙
2 A6 j# X+ S2 e* u4 s9 y0 c公仔箱論壇燒酒 1湯匙% j3 t% z! {1 O( c9 j2 |6 Z
胡椒粉適量
4 Q' {  G3 j# x* R4 Ptvboxnow.com水 2湯匙' Q) t$ ^) }7 D( X
鹽 半茶匙
6 ?/ [5 ]9 v2 Q  S# h- C# r3 X$ S0 k* Z- j
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y3 _# g5 U( Z" X9 t
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
% L( l: p) l9 Wtvboxnow.com2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvboxnow.com- [; B1 O0 T/ G0 x/ k/ z: L# Y
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘. m% c& {0 n1 x% P8 n7 n8 `4 j6 \
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
0 @3 `" k& b& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
' G, r( h9 P9 ~& D7 ktvboxnow.com公仔箱論壇  S. N/ c8 B& j. u
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 7 r+ E) k' ]; K
5 _) a  ^* S& v" q6 l
碗仔翅
* s- @( t( p+ k) L. ^(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb6 [+ t0 W; V1 H, G5 b1 D5 E- |
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 / r3 y. t& j1 Z# _* p

' E1 S9 U8 h! q9 [6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： & K" D  a, X& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q9 [/ I+ A" V$ W! W1 t& |; X
上湯 - 1公升 " W% h( ^  {4 b2 V3 d* k
雞胸肉 - 100克
) _# I, A# ~* Qtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G6 C0 k6 W* z6 u: q
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* r4 v4 M/ a9 O: _/ }' K/ t( J雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇! k2 u/ I7 n1 y+ t
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
; ~7 R7 E2 `3 Q, rtvboxnow.com
/ U) y+ ^% W, jtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：! t7 p$ @8 u% z6 P

. |4 F' B8 e( x' p9 {公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
7 P* K4 u* E' i9 V( Q煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 4 h7 J( V4 g0 n1 m/ U
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 - C+ e$ t0 `7 L! P( {
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
  W( S9 P( P" {2 Ntvb now,tvbnow,bttvb% i3 Y* O3 b" M- o7 D6 q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D* S$ l0 {3 r4 J7 |
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面條材料公仔箱論壇1 }1 `% }& q+ f& X2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb' b' K7 a6 v/ x' |+ l$ x- g3 @2 E
1.高筋麵粉  130克
8 E5 C2 g1 j! N9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# H3 m8 Q" U0 N4 I8 y/ |! T' z, y
2.蛋 85克
& O! k' f0 n$ ?7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' m3 l* i/ P& c1 `( c2 H0 U
糖膠材料
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6 @% P& I2 a# Btvboxnow.com1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a3 H, T# e8 x2 j: R) C: c: z

; @) p- k4 J: @: u6 N" g2.砂糖  150克" n/ _( l. j" B

" ]% o, x2 G. C6 m公仔箱論壇3.水  65克
& c7 p. s) u5 \5 i7 o& x
4 n( @6 i  l% @5 ntvboxnow.com4.白醋  2-3滴 : p5 F  h* t$ t2 Q

9 D. s/ @' t$ O5 H) T# R0 \公仔箱論壇5.發粉  2克
) Y$ w+ ^9 S) K8 P7 V/ Y: ~0 E公仔箱論壇* [. \+ R( b6 w6 e# ^! z6 b

0 Q/ I, ?$ t# Q% {, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
- @6 u4 S4 M% v) H& b' O公仔箱論壇
3 ~9 A7 {% w! u/ a0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }0 }7 @4 Q" b9 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
: P6 ?) W/ n7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
# r2 P$ b1 Q) A5 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  m, q* [: R/ o1 |* D
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
2 x- C/ A, `/ d4 }7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i' D4 y, w* R/ W! w8 Y- }0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V% o) s, X5 r& t2 ~( e: O3 e7 D3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
# l. {, s. U) k! Ftvboxnow.com
) \2 M/ a6 P) D. z4 V' O4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P. M* f) V/ M' E6 N( [5 ?

% s4 r% H' r( {7 xtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com- O0 Q) p. R+ |! S# b: D# u
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
* Q3 f" @% P. o2 Q* M" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# |/ x8 x/ W8 N: q
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貼士tvboxnow.com' D+ G; ~& w/ ]( s% R8 Y
公仔箱論壇3 I5 W- P6 d: Q7 f' F/ d/ q
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y/ ~4 U+ p; r. h. K. ~
  
% I: d+ O+ |2 E5 a3 d* P/ j2 ~2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。2 c% j$ N1 [5 h7 f
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvboxnow.com( W5 I! c7 w. m* |1 s

% e) B/ L: L' }. O; t/ m[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvboxnow.com& n( ^4 c+ I, A  r; I
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3 u# _# s% X7 [tvb now,tvbnow,bttvb材料︰(１０件份量)
( v& z) p* `) Ctvboxnow.com糯米粉...........120克
: Z+ o* H9 y* w& n! s. Stvb now,tvbnow,bttvb粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb+ p" S5 M' `- m, m2 M/ I
糕粉...............30克公仔箱論壇# |" P5 V5 b% j+ m0 P1 h
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K( G$ o. ~0 l
暖水...............160毫升tvboxnow.com6 X# y6 {6 Z* m! t
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
3 ~/ e1 J5 b* {( ^8 n# v5 z公仔箱論壇8 C6 _7 t+ j5 r) |1 k4 M
製作公仔箱論壇: T+ g8 z6 y+ K8 @
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
& D8 \4 t5 I& etvboxnow.com2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
1 L/ Y. T4 S# ~4 _5 J$ s9 E公仔箱論壇3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。- O) Q) ]2 f( h5 j  q; f( [$ Y1 j7 F
5 C4 V& }1 ?6 S! T. s
貼士:
- q4 B  [& F% L; F% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvboxnow.com. Q5 E7 L0 U+ U) L9 o
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
9 H' ^5 a! d2 X3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。! s  \  i* Y. M7 `
tvb now,tvbnow,bttvb  w. a5 j0 L* N1 }0 x( M
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
  J1 \+ v0 c$ C  _! \( U2 [tvb now,tvbnow,bttvb
: L% K4 U( R/ |9 E3 A, P
. S. y0 t4 c! K, V# nMaltose Crackerstvboxnow.com' A# A- }5 D3 k! J- p

/ x2 E8 w4 f( m4 S4 j公仔箱論壇麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
$ ?$ k* A: s3 W$ T* y: \tvboxnow.com
+ y  Z% M/ o9 H: ]! U8 ftvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvboxnow.com& z3 Y* f9 v4 [  s; M) Y; `0 f

+ b" c* p5 _6 d5 i# J) ~公仔箱論壇找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
5 }5 y; m/ O1 w$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a+ h( Z2 l8 P: o' W! ~% {) ?) W$ d公仔箱論壇材料：公仔箱論壇8 `9 g+ j9 l' |6 d) n$ `6 y: `3 q8 n
麥芽糖 - 適量
/ J0 |$ B& _# [- }tvb now,tvbnow,bttvb梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 f1 U) t0 p: w% g& O0 F
竹筷子 - 數根
8 x1 u) s) v. d/ L$ T6 mtvb now,tvbnow,bttvb
$ j/ Z. v8 k& X" H6 O5 x公仔箱論壇烹調方法：
0 _. [, N4 H! H# Q* {9 u2 o# V4 h1. 準備兩塊梳打餅。
$ s# T# M- V7 {4 Z1 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
" S6 d1 J' L/ a8 qtvb now,tvbnow,bttvb3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
2 Q8 X3 K8 E; R, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。

MagicAndy

公仔箱論壇& Y6 m: N& b' ~' C9 ]  B
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvboxnow.com" c6 Z- M. v8 j* Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 M% M1 `/ J7 w% k
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
; q) Q) l" W% n/ J/ k+ Btvboxnow.com
% n6 X+ g; {; x& u1 c2 ?tvb now,tvbnow,bttvb7 M; V$ j9 s9 c0 |9 S- G; {

2 k9 ?1 }; E8 z$ I0 c; {6 z  ?' [公仔箱論壇材 料:  T, m: g' @. Y2 o4 m' ]
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
+ p. l3 r4 f4 e& y8 l7 w$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w3 A( h. I4 f: Y1 V" I: }$ g
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \0 q3 c# ]6 Q* f
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制 法:tvboxnow.com& R% I8 D5 w% t! d6 }" `+ \

4 @% n, G7 t; V# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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$ y6 G  W2 L) i2 n: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等