MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb. I1 A/ h9 E) q1 |6 }
格仔餅2 [4 }- ?' Q: V: N+ W4 Y
麵粉 - 100克 2 q) I4 e! d& s/ d9 G- G
生粉 - 25克
+ W$ [  ]& A. {" Ntvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
& w5 o. N5 f2 R& R9 c) K雞蛋 - 2隻
9 z7 P) ]3 Q; v$ t  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q- u" _# Y# c6 i& I
淡奶 - 60毫升 - B; f$ @/ Z2 w3 }9 M1 G& O7 X
水 - 125毫升
6 S. q8 L: y# c6 F/ g, jtvb now,tvbnow,bttvb
+ L0 C; J1 J' P% htvboxnow.com烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. f6 C6 {' S9 L$ \2 X
tvboxnow.com! }1 E) \8 l2 b1 X; s2 d
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
6 N  o8 `3 j- X9 i) gtvboxnow.com用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
# ?+ H- |* f' G5 r& \: @1 htvboxnow.com將格仔餅模型底面兩面燒熱。
1 ]0 O+ L% o5 d: q9 R. O/ W在格仔餅模型上掃一層油。
; I) z& ~- E0 S$ f! h" o; @tvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
" V6 l7 n  L  R1 itvboxnow.com將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
7 ]) A" h4 t- ^& j# K趁熱食。
9 K  O- S; g+ x+ E' {2 K
; j7 m6 Z6 K# ^9 stvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvboxnow.com1 h% S* L" q7 [8 J' g
tvb now,tvbnow,bttvb( s8 t- W* r! H0 L
要有部機先可以整格仔餅
2 Z( ^) K0 C9 X$ X, y) Z% f! Q*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

+ ]3 ~4 L  d1 V9 q" ntvboxnow.com材料:
( F! F: q* j8 t8 ^) @- M
! U  U" R6 @& y6 r+ F! F花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
! K4 }, k2 }6 U6 T) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N6 w; x* [6 \
　公仔箱論壇* \' ?5 y$ E. S/ W  D& u
公仔箱論壇# O* n" G3 j4 q8 l
制法:tvboxnow.com: J* n. n, Y$ ?5 T6 {0 l  b
. M7 M9 x6 x* ]8 {: C6 Y, K* ~- `* c
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿3 X6 k# P9 x  u! Z' }

! M+ ?  P$ D) e$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
1 K! O: O3 v0 s, ]9 g# |# q7 htvb now,tvbnow,bttvb
: I) T$ A7 E3 r( @: e& L3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
" b2 R- w' j9 J公仔箱論壇tvboxnow.com) y' j1 P& Y7 f3 Z
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 7 i" ]8 a0 [+ z# G1 Q# j- N

/ z" R9 q& C9 t3 ]; \' t糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇4 {) Q6 t9 _1 Y% ?# h
. }& U3 E5 Z) G% F* `
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z# V+ k0 [1 S% a- r0 t  C
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb& f0 I1 I/ ]! ^; B1 X
公仔箱論壇  E! d. {5 R7 w  |
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N$ j1 `  ?* C  O8 L- m0 d

! L# \: |6 Z2 e8 B' P3 @材料﹕ ! k2 z9 }* o/ u, K! z3 T
( C4 A) j, b! C% k( j5 }6 b
廣 告tvboxnow.com/ E6 d1 i, ^( t8 T0 \. Q3 i
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb( u" U8 _2 R, r! P9 x6 R4 ]

  t, g  A) m5 a  O製法﹕
! i& {0 f' V, `8 E5 ttvb now,tvbnow,bttvb
- [% y& d- ?  F(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
$ i6 N3 Z. G7 h4 _- J
1 @. T3 [; G9 B. y& K0 }tvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 7 }" n! k& E3 w# q# P) B4 |
tvb now,tvbnow,bttvb! p" ?  i2 b  X7 e. H) Q1 O% ?& s
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
! P& e7 p! W4 o. m1 Bthanks alot....) n8 r2 E6 ?* B5 R8 V, l1 T
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇/ d0 g- p8 F3 E9 \' U
2 N. f+ F# w3 Z# w7 U6 J8 d
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb# N' S  l4 I. C3 @. y  e3 F
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s  v$ I0 b" L, S5 w4 e& q
   豬腩肉 4兩
/ c- o5 _, W+ R& K% d9 D9 M8 otvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
3 R  V/ a9 X; C4 r* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
$ u( ^! a# k* w( g2 s1 p* J7 |   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb$ v( ~. A; {; P% x
   雞湯 1罐 公仔箱論壇, z9 D1 O" _( V" I" k
醃料 : 公仔箱論壇0 k$ d  W) v; w- L
   鹽 1湯匙 tvboxnow.com9 Q; t- D* X# n( X
   胡椒粉 適量
% m+ ~) m* K& o0 w  T/ ^5 D- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
- E5 ^9 [0 z; @$ T+ ]; L! {tvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 1 `# X* g, o9 E4 k+ t
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s! ~0 ?& a  k" H& W
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?' I- ?& V$ m0 v8 P
tvb now,tvbnow,bttvb, P& T+ |/ S6 u+ l
做法 :
/ c+ Y5 a! Z, _6 z$ a
" W1 ?3 W, {, p, @7 q6 ktvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 - ^% K, g+ l. \' |; r
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvboxnow.com5 r: D6 C4 k0 s
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
6 t9 t+ [+ p% o4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
. R1 P* A8 ]# G* `  y2 ^$ s1 [5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 / u+ X- B1 {4 a- i5 U, ?# {( Y  i
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
2 R( d8 @' H6 H1 y4 x& Itvb now,tvbnow,bttvb
$ u  A7 l3 C5 Q1 |. C* ^ 注意 : 1 _. ^2 b4 Z! K. Q+ Z
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

8 E/ m" m8 T3 A2 J- I
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \% q- X8 a+ m$ S
糖本身即為碳水化合物
- D5 }; X0 g9 W2 P8 ttvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 w: B0 b( M/ N# c! l2 J
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
! Z9 f; L) R: m  e: itvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
3 U0 ~; R; k  i6 E7 O4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?) H3 O' {. F% k6 z

4 u. G) T. W- v- B+ Q/ v) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
& F- h4 n' U  Y9 ctvb now,tvbnow,bttvb
. M* w( R8 i  @) e* n1 s0 R4 J, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
* k- `* I8 o# G; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
1 h$ d, H3 O  v* s9 c公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。/ y1 ^* r0 P% W  t- U
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
  D- S! M7 c7 r8 ?* C4 L8 r( Htvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇. X+ `6 I: Z1 C
- H9 q  Q) i' c+ N
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
' j7 A3 ?9 C) Y1 |( W9 rtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
+ [6 S  w+ p9 \  b
8 q8 x2 J+ ?) U3 vtvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇& D7 i7 x4 ]9 `" Y
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 M+ e5 {; U! c7 o3 [3 g% S2 B5 B  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {5 Q1 v/ @/ d% a4 Z, y低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! x3 D% S3 Y; f. z* G1 R明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvboxnow.com( ?5 U. `# J- u

0 n! Y- p( m, d# n1 J! Btvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方tvboxnow.com8 Q& c; }' C. x3 R: A
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
% j# Q& e7 x8 L9 c; @. i; atvb now,tvbnow,bttvb
; J" ~4 s% K  Y0 i. dtvboxnow.com裝飾用棉花糖配方
0 J1 Z) Y6 o9 O9 A明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)% I+ {9 u" V) m: @7 t! @

+ R+ o8 l0 o) I6 l切塊成型巧克力棉花糖配方
. |! }! S9 ?. ~/ A/ n. Xtvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
" L* u/ p2 l+ ?/ \* F& x
* L- t; V' D6 v) jtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
+ I# Q, c; c  ~, T- t& ^& E9 x6 L7 L1 O3 v+ e/ G
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
8 d* l9 p  a6 h9 Y, ]9 Q9 o4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

# Q3 Y( H8 H/ R5 R0 P
材料 (54件份量)︰ 6 n6 M& t5 |; q7 {+ I( s
公仔箱論壇, C2 N) A" N& Q( W
杏仁原粒 (連皮) 150 克
4 R* f+ p. k: Z) h3 v, F" etvboxnow.com綠豆粉 600 克
: V; c1 I: g" d, u2 c# V1 |tvboxnow.com糖粉 450 克
8 C9 k: S: @4 K( \4 @, h; m6 }tvboxnow.com杏仁粉 150 克
2 N" _9 h2 H! X. k- X水 50 毫升
" d7 _$ [9 ~% atvboxnow.com豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
4 j$ F4 u% Y- y5 F- i: d& A9 D杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ( e+ v. [2 K# d; f8 |* f8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T6 J% s) {; L5 a9 K! K2 d
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 g/ p9 c) t5 ^) d+ C/ A. k
食物袋 1 個 ) B1 T' F) T4 N# H$ |
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb0 |) F5 I) I  J
橡皮刀 1 把
6 w: r- L0 |$ g3 E  n" ptvboxnow.com鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇- n. k3 V- k/ v3 a9 F: H* w
木棍 1 條
9 \; ?; M0 [3 P$ p5 Btvboxnow.com烤盤 1 個
) ]6 J$ r5 q2 N# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I2 L/ _& W! {
製作 : Q7 N) t. V+ }: F6 |' V
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvboxnow.com+ n5 M' }8 G# [! x, }
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。. R* f$ B) H6 h9 Y; j
% [8 a; B; d& q3 [* ^/ J6 V- x
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
  h9 @- U' j1 @
, [4 ?7 i  {. D9 E4 ]' v; v; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇0 u, p% ?( |2 V  E6 y
公仔箱論壇8 E- F! G5 C7 ~  l4 C# m/ f6 x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods