MagicAndy

【材　料】 # _7 w. m, d( s8 F' |0 m
雞骨  500公克 / S5 A9 |5 W* w4 v# u2 ^/ }6 H# @
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb6 m  @' r3 [9 J/ U7 ]% Y& s
白米  50公克
1 p' L9 P; n9 r( h! c+ K- H3 Y# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 X  p+ T6 `& S2 i- R) f' j4 t3 h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 B; t9 p' p1 e. y/ k( u
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvboxnow.com# U( i# ^4 z; `% j7 m/ i6 c) f
A.白味噌  100公克 tvboxnow.com7 Z* M7 z5 o4 S; n+ J" S7 O4 B
　紅味噌  100公克 $ u3 ~* x) |: q/ F0 ?
　醬油  1小匙
0 u& {/ s: p1 @2 `- y% t2 p$ Z公仔箱論壇　酒  30cc
" e: f7 k2 O2 _8 `tvboxnow.com　味醂  40cc 公仔箱論壇4 f: V# a  V* T2 F- Q& X* T
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C5 A# V9 j1 K0 |5 f4 U  _- v
B.柴魚高湯  適量 ; w5 ?5 q; [8 a* H0 L/ {. H
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【做　法】
% R7 {/ g. [! p$ w1 k# w1.將材料A混合拌勻。
# w" X% ?% Q6 W6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
+ @, a3 t6 a! g+ U6 A& ctvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 0 ^+ |5 I3 u- h, ^# |, h
【備　註】
# w$ R0 m! p+ k1 N; N9 u! Atvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
% f& p' l% q( P6 |0 N7 J" }' btvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
* z2 C: C! m9 U: v4 W* \" f  q公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇6 N* I! |/ _3 J' V! V0 D7 B
醬油  1大匙 9 ?2 ~. V- ]7 G% ~
淡口醬油  50cc
; N/ i) I! e7 z9 d0 N* utvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc . \2 W! e3 i- N' s" C! D
味醂  40cc tvboxnow.com/ s$ s: K- T' x6 p  s
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇( z3 f& N+ O' U6 m- [1 s
公仔箱論壇  E) t( c0 Z) Q3 q
【做　法】
$ C) I! J3 }/ F' {4 F2 [: G  @tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
7 j. u0 \- q0 u6 [+ i9 k0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
8 O* J" P4 d$ o2 p2 e' n水  2000cc ) B2 H6 A$ r* t1 T; w* P
昆布  20公分
2 o. u# i1 T" a% X8 ^4 z, btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s+ p; ^6 e$ M& t6 n3 C
【做　法】 : [% P1 {* p& K; }) V! Q5 D
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
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( x. e6 [3 W& v! e5 f, |, P2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
. Z7 L; @1 p4 a' o+ Y6 t! f- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" Y, W# f$ a0 Q! o1 d; t3 S
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇8 a" G1 \: Z# C2 {) S
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb. k% x: y9 S$ \! X# L. p+ S
昆布  20公分 tvboxnow.com2 M# L+ W+ z# I  j0 ~) I
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T$ R9 ?! y) m6 }2 T! G# S7 |
" G* g! Q1 I- @1 P  L( t0 b) j" x
【做　法】 公仔箱論壇- y/ N: ]5 `" `7 p  Z5 E
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
( b8 Z/ u% Y: I7 J6 Y  D: M公仔箱論壇
) S" h( l1 K& L9 X用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
) V6 N, K! w" _9 T9 B4 ftvboxnow.com蛤蜊  8顆
5 r5 @' E. m3 x, k* B, N2 L水  300cc 7 @* T6 _+ Q# N* p7 J$ y
昆布  5公分
5 f2 \; e3 [6 I. i3 _酒  1大匙 tvboxnow.com2 c. M* Y5 q8 o
鹽  少許
0 {0 _2 R) C. U tvb now,tvbnow,bttvb: u4 j9 e# A* g+ n- G
【做　法】 4 t% T6 o' T* A9 Q# Z& ^) h
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f4 F% ~2 \3 D% G. p
tvboxnow.com/ S9 ^5 ]/ K. c/ T
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
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# Q# d1 c, ~' H; H/ ktvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
  ?3 b6 q) T+ ^! h& btvboxnow.com魚雜高湯  300cc tvboxnow.com+ I4 Q/ N/ M/ e/ L8 K
酒  60cc
/ b6 g: w! k% }  I: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
; W7 g1 ^1 R! ?' n& ctvboxnow.com 公仔箱論壇6 n( h9 G5 I! ?# `5 N
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# Q+ n# R/ J; `" [6 |
所有材料調和煮開即可。
% w8 w( ~9 d- a* u; ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ q; S, C* r+ {! c/ q" i8 B. k" O
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
0 h/ t7 f/ q8 z4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc 2 Q0 F( v% a# R" Q' ]% D
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |1 j0 f. q" b2 q4 g  h
酒  90cc
3 f& ~3 n; C2 ?0 i7 b* vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
8 l. U% x9 i' t) y1 h' U8 F4 O' ~砂糖  15公克tvboxnow.com! U3 {, Q* M8 d0 q0 t8 R
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^6 c% @; N  }) Y$ _9 S
【做　法】 6 X! b! W- g. F. N) o, b5 ]8 v; r6 D
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 b' V" X( W4 e1 H* P# X6 k/ a

. c4 ?6 D6 F2 ~備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
/ |3 l/ h: K! x, r( j$ y7 g* U昆布  20公分
0 _  O, S6 ^3 b8 Mtvboxnow.com水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c3 E2 p& _; C. `1 g
公仔箱論壇  P: s& m$ y5 P4 b3 ?( M
【做　法】
" k8 }  j8 j$ P9 I" M! o" P公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。0 {1 l- u2 Y+ s

/ _0 a  r6 _( F用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% y( d$ }  _' l0 }3 Y
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E: }- |9 U0 D
醬油  30cc
  S2 Y, e5 E+ l/ h. c/ n+ D  G7 [- A酒  30cc
6 @7 M# r* L$ z) D1 w: J) E& o味醂  30cc
& P' t* t/ a' ?; [tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
' X" A( y# y$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com3 Q& r" d3 o: m6 [+ C+ y$ ?: a4 J
【做　法】
5 ~; x  f4 Z% Utvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y: Z+ c; U4 k

. `! c; W, j% ~: B& ^% z備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】   Q/ l; \6 n& u/ W) k
柴魚高湯  100cc
" s0 e3 ]2 x6 u公仔箱論壇醬油  20cc 公仔箱論壇; Y  J+ \" i  e. \3 ]7 F
味醂  30cc
+ a. \, Y. \; m  H; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q1 {; N2 B3 D& j5 B  m【做　法】 tvboxnow.com2 y  }3 c8 A. h2 _- D1 F, `1 e' d
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvboxnow.com8 ]8 t. J2 q- Y; ]6 C+ G
水  2000cc
2 h! n( }) h& V+ }; K# h4 O$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
4 I% A$ Z7 a( X' ttvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb0 k% }, ~$ s4 g( a# {2 u4 O4 ^

% ~5 ]/ e/ O, u【做　法】
# B( r5 k, v: P; O* ?& K& i5 V( |1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
) p+ {; H2 H6 Q/ ~7 D8 ?3 y& c
5 F3 x; i- y% Q) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇% @; l) K9 X7 [& J! \% _

& R9 I$ U/ d# @5 z% s4 Q, Ttvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvboxnow.com0 j9 w5 J0 Z# X: i$ v4 g; g8 {7 E3 E
tvb now,tvbnow,bttvb% J! {7 R2 k' f: N5 i) ^& o
【備　註】 : K1 R" @/ w: y; n( d
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
% }5 P$ a0 P/ W/ x備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvboxnow.com/ d2 b4 i  }1 N0 F
骨  500公克 tvboxnow.com% T9 Y, s8 ~# N9 E
水  3000cc ( ~" w6 m( O+ {/ j
昆布  20公分
* ^* H( N7 e, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 / j0 {4 V- b: ^  ~1 D# _
紅蘿蔔  1條
6 W  i) J% N2 N  \3 k2 w2 Y高麗菜  半顆   e' s+ _- \* V6 M/ {
薑  適量
4 E6 H, n/ i; y8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
; q/ e3 f! `5 a, ]4 C7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U- S) r% k7 r# F/ ~0 @3 H, x【做　法】 tvboxnow.com9 X" B* T7 J" d; L3 G
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
  z$ @+ }2 \. g$ c! {9 Etvboxnow.com 1 S3 C% i# I2 k" p- A3 v
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
& X; E* d! E; g5 s公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
2 b# Y8 G% Y& V' I4 |公仔箱論壇醬油  90cc / Z  d$ m5 P" d* P$ F
酒  45cc 4 k) k+ B0 v' F" I
味醂  15cc
) ^: H' T1 P$ D% X! j% Ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
7 A  L/ o1 C* C7 L* m  X tvb now,tvbnow,bttvb" S7 Y- F+ }8 ^$ i9 G; s
【做　法】
( |! j3 ^! N. N  ptvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。