燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G6 I5 s3 B( X3 f' |+ r4 @
& V/ e3 L& R9 X& t- E& a6 C% l; ?
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvboxnow.com, X6 |; G, S- o- s2 t G* k
! T' J! ?! q2 U w5 B y
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ . k; J8 y; W( f
tvboxnow.com6 O' W N4 b; h# W+ i
冷熱處理
) E6 k$ m9 C% _' Etvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
8 [$ u* f n( k2 k3 z. s( Q& vtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C% S5 Z0 M& d
公仔箱論壇4 I3 k! \% {/ b( h
醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb0 O5 ]: m5 M0 B( ^5 i# `
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O+ b5 M4 ]$ L3 m- T& ]
e! C% X) f0 Y4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s# o s2 k6 `, p/ {& G% @tvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 公仔箱論壇1 q- n! c# S6 i3 g8 U
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
$ F6 p4 L T- q( { tvboxnow.com6 x( u _+ Z: ]' Z! ^* f# E
7 O+ l8 M# Z# l& ?9 m' R2 f$ L
倒掛起來
6 k: J% g# B) ?* c, X0 |: Ztvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。- {0 r, n$ k' N0 J# m
 : ^- D, \, n, [; }0 H! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B! z- f5 o. H. W& B9 z
熱鍋烤乾
, \4 I* o" D b# H) N醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
1 Y' Z7 m# {) w4 K ( @. B1 M1 ]- w7 i! I! ]5 I( I
8 s) a% W2 W9 G; `公仔箱論壇雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S$ p. ?# z1 g
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
3 R8 z; y" L5 Q" \! v) f 6 A8 `" O; J3 n3 K: F Y3 c
6 @! K! p/ R5 l4 U) A* d5 X4 p
塗上醬料 tvboxnow.com! z. }$ v8 O. q! {+ i. {
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ( V, @2 C! x3 P1 v( X' R
# E4 @* M+ x) d
. ~- n; F1 w; Q: b3 } c# s- ]講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb( M, V. o$ x% N9 \* R: G. \1 R( N
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
+ j; t; L1 @# C# j/ E" o
- X- T+ l' q: D9 n' A8 Dtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, f" P' [* ~0 a% [1 b# Z
口感特別 # x) C: d. B2 J+ J* R
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
2 Z; k* W# R5 X, a公仔箱論壇
$ [& c, P1 `4 O* ~
) i" `9 o4 |1 ` s3 D. K2 D搶手祭品
9 o; n8 J# Y( G! e, Ktvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvboxnow.com& T# D' c* j7 g7 F6 l5 [
 tvboxnow.com* j& Y9 e6 J0 J" I/ K
8 a/ {/ ?6 C9 q6 M( w7 I
置入火炭
/ G2 @- f) q# d工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
, ?7 @( p% q2 V4 ~4 U- |
/ K' ?. i3 [; d2 l
' n) g N* g6 a% I% v" O) ptvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
9 O7 v, L& G; B4 L' {" e工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。1 r: V, k2 q' K- n
L7 p3 t' |, S! R) Ntvb now,tvbnow,bttvb% N/ w: L+ _6 Q: h% j+ f+ P
淋上醬料
7 O4 d' @& Q' Q) ctvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。/ A- M/ a6 y* o. K, M
 公仔箱論壇+ Z$ I! \3 H, i* d: \
( i& p. w# f: t- @. t
暫擱一旁公仔箱論壇' e9 Y/ ]# j" s' p' Q j _
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
+ C+ d9 B+ B7 X2 L5 T2 q/ v) L; ftvboxnow.com |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
tvboxnow.com" k- ~3 |" F$ ?$ P4 [
tvboxnow.com8 E. K/ u- r+ e
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
