燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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4 d9 H2 `8 l3 q/ o7 J3 g公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇$ _* W/ S2 @, `( K1 S" M1 G
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvboxnow.com! P, I4 J6 x5 N! c0 V& v% m
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冷熱處理
2 v8 N- a: T+ l0 D$ ]( G3 d先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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6 y k3 G4 m) P3 c* ^% ~) g醃制乳豬
8 g6 r# P, U) r8 f7 h* ?) ]公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇6 F5 V- \; P: S/ ]. i# M
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S# \ }7 x* i% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
7 A, R0 N% z" Y& f% p' ^8 Y k公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb8 T- A" T0 N P# K# L. ?) ?7 x
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& p; S* S' B2 T; D( X公仔箱論壇倒掛起來 5 d3 X6 h; D" s6 n6 ]% O/ \' c# E
工人把醃好的乳豬倒掛起來。. k) ^5 O6 w0 Z$ k- V
; R+ \$ G- L, d7 F iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 A8 T& w" K7 x* o2 V
熱鍋烤乾 + Q3 H, U' E' ~9 A( ]
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 H7 J, W: W, a
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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% N. G: m; v" Q) c; t! m% s( Y7 Ztvboxnow.com塗上醬料 tvboxnow.com& u7 }! L' R+ r" u/ ~
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇: s1 V/ {. r4 r" u$ M5 i! [3 E) [
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) V4 V7 N! @3 a5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
/ ~0 |( I1 M( W/ t( Z公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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! g& E. P. @! a8 }6 v) `- a% O口感特別 . m+ j7 h- `+ k' `3 M! _2 |
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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+ Y5 d. [$ F0 M; n/ x3 P搶手祭品
0 k* s' k! G# F/ b公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 ' S6 m& g: \# w5 q5 X- c
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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9 q7 F0 N) N' n! m& S# Y& p3 N公仔箱論壇放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y' x. w {, {( {6 n5 G5 W
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb7 I: r8 A9 l: ^& s
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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8 B/ q, r$ D5 B' N1 ?) s' S9 u公仔箱論壇暫擱一旁- y2 ~& q) R! q
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 - O. U( l/ U! M5 h2 h3 B* X
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
