燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 9 B. f/ v0 D0 |2 @# Z
& o7 C9 R, p+ `+ S" ]說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w% G2 T+ v e/ v8 W& G
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冷熱處理 & C; o8 x* z: a# r2 a5 Z
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。3 n! H' p& ]: T5 J: V
- `. f( g1 u$ l _, T2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" o: D* h# T* `" F6 Q- p
醃制乳豬
: i- [( a; Y; `2 D/ Z公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。7 |1 a) ]) j' c3 a
4 C" w. S2 G! V公仔箱論壇公仔箱論壇; Y, ?0 `! F- A; K& U/ E
栓起乳豬
~) R/ a$ d/ j, M1 btvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
! Z/ ~; y$ ], Z$ x* }, ?; I% @tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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1 m7 i3 k6 U" M1 H" t5 Q" c5 P* f: A0 H1 [tvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾
. |+ N. r" L' d8 Wtvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvboxnow.com8 k6 }0 e+ Z: J9 V0 R
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雪藏備用 2 G4 P% B7 K0 ~7 H1 R |3 F: g
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5 _1 n, E9 p) E& t* y- {
Q: [/ f( {8 G3 o e1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u i% d4 b- n- x
塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb8 p- z1 _7 K, R/ ] h7 \3 |7 W
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
0 r" p/ l: U& J" M: Z+ ^" P公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。" H2 G" b6 T, F& L7 F6 D
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- |' Z( v3 L; J3 i5 ?口感特別
& o7 B3 d& V; m7 c" @. ~公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T* i3 F- d( w3 t$ O! S4 D) {
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搶手祭品 7 H/ s: o& D4 ^5 ~# a1 Q
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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8 q3 ?5 T* F8 V. w; O p* G" X+ Z l公仔箱論壇置入火炭 公仔箱論壇/ |4 ?' b: Q, z% V
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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, q1 @0 s9 x$ m; U公仔箱論壇放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb S/ }& H' W4 u; o4 }; Q7 t
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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# @" p! t0 u$ L8 m" jtvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 & |0 `7 A4 E4 J+ ?' X% Y
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \0 b, p3 o8 o! t
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& D6 j |& L* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
; N; ~+ G/ ]7 z- {2 i3 n2 r處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
1 @4 W+ X% Y8 [6 ?5 C% @5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
