燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvboxnow.com- {- ~9 N) j4 Y! f: `. V' L* [0 e
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 9 M z- o/ t3 I9 k, l: A
( m& \$ ? `/ ~tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ , `$ r' M. n5 m3 {( F
& c) {1 M: R% U# x- i冷熱處理
! J5 ^& _; N4 c. l5 G+ v' btvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇% Q7 Z$ v* ^, V
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) d) z2 c1 s8 B: g2 M! I, G& i醃制乳豬
/ ?% ~ R/ ~% g# M. w# L4 D. H3 Ntvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v9 s( T7 Z4 D
栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb) B; v9 S7 ^% L! ~( J
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb, o# R) r. Y0 j3 U
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$ G& K$ s7 _/ Z" p0 \4 {倒掛起來
' D( d+ c. u8 A3 _6 c5 ptvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvboxnow.com( Z0 g G" p- G2 d7 J! x9 g1 z9 Q
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇" \8 z" j* r; @( {7 _. Q- g6 i
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V$ A# ?/ u2 t& x
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) R6 [3 f1 f" `6 d% F R公仔箱論壇雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb2 L2 M- I3 X4 \$ b
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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: n/ i* s3 w1 X. A5 [# j* z, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 O# @9 I$ p |0 r& P
塗上醬料
0 R& L j. K+ `' t/ w; Vtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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$ i1 a$ f R4 X! F; p7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 ! c; B6 Q: t N9 E& g9 A
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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9 J1 O- A; e9 m# J( p+ ~口感特別
: }! ~: v3 {" Y4 B3 z, p5 y公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
5 C) A1 C W& b3 e; R5 e9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
% _ J$ w$ s+ v5 L3 ?: s6 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H5 ^1 M0 N8 B; j( ^- h
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置入火炭
5 E% d4 n( y- r6 ftvboxnow.com工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。. n; h }7 v o/ m
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8 K; x% h- i! n' ?) S% q公仔箱論壇放入鍋內
/ H* x, Q" s% V工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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! B% v) ]) p9 Ftvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 ! ^ w4 ^6 [; s: [
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁0 {! b i/ S- m
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 4 }. n* B; h2 E5 A
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
